Еда без границ

Уже завтра, 19 августа, мы будем праздновать Яблочный Спас: тот самый день, когда принято угощаться яблоками и выпечкой с ними. В этом году в Подмосковье какой-то необыкновенно богатый и ранний урожай яблок, и в сети уже появилось много рецептов выпечки с ними. Чаще всего на глаза попадаются рилсы с яблочными рулетами, которые по сути представляют собой переосмысленную и слегка видоизмененную классическую шарлотку из яблок, то есть простой бисквит на 4 яйца. И мы тоже решили предложить вам свою проверенную версию этого блюда. Самая лучшая выпечка, на наш взгляд, получается как раз из летних, сезонных яблок (особенно хорош белый налив), которые к августу уже полностью созрели и, возможно, даже опали с дачных яблонь. Мякоть у них светлая и легкая, так что при нагревании она быстро превращается в однородное, душистое повидло. Такие яблоки мы и советуем использовать для приготовления рулета. Для начинки: Хорошенько вымойте яблоки, очистите их от кожуры и семян и натрите на крупной терке. С

Не утихает в столице любовь к итальянской кухне, а мы в редакции «Еды без границ» и рады. Так что, когда в начале августа на улице Льва Толстого открылся второй ресторан Senti Menti, родной брат заведения с Солянки, мы сразу отправились посмотреть, что из этого вышло. Интерьер Завсегдатаев первого Senti Menti оформление нового места может удивить — интерьер создавался тем же дизайнером и тоже с большим вниманием к деталям, но ресторан на улице Льва Толстого выглядит более вечерним. В оформлении использовано много насыщенных цветов — прежде всего красного и черного, — винтажных элементов, натурального темного дерева и камня. Зал большой, но благодаря ненавязчивому зонированию, за которое отвечает длинный деревянный шкаф, легко делится на несколько более укромных уголков. Меню А вот меню в Хамовниках и на Солянке как раз полностью идентично. Единственное исключение — спешл-сет коктейлей, которые в честь открытия можно попробовать в новом заведении до конца августа. Большой раздел с заку

Как вы наверняка уже заметили, мы в редакции уже занялись заготовками и постоянно ищем что-то новое и необычное. Сегодня нам захотелось обратиться к кукурузе, которая в этом году прекрасно уродилась на российских просторах. А чтобы маринованная заготовка с ней получилась как надо, попросили поделиться советами шеф-повара Максима Голосова, знакомого нам по работе в сети кулинарий «Город-Сад». По словам эксперта, особенность этой заготовки заключается в том, что для нее понадобятся еще несформировавшиеся початки. Важно, чтобы кукуруза была недозревшей: если попробовать сырой початок, по текстуре он должен напоминать огурец. Найти подходящие для маринования овощи сейчас вполне возможно. Даже когда основная масса плодов в поле уже созрела, на стеблях обычно остается достаточно много молодых початков. Как выбрать и подготовить початки Для начала нужно собрать молодые кукурузки размером примерно со средний огурец. Место прикрепления початка должно быть мягким, а сами плоды — с еще несформиро

Круассан с фермерским маслом, оладья с тугунком и огуречным желе, томленая перловка с корнеплодами, домашний мармелад из малины. В ресторане «Тэму» стартовала серия гастрольных ужинов, а открыл ее необычный ужин-посвящение в исполнении бренд-шефа тобольского ресторана «Дворцовая» Сергея Спиридонова. Семь курсов – хорошая возможность познакомить москвичей не только с концепцией ресторана, но и с некоторыми важными страницами истории города и страны. В Тобольске, как известно, провела несколько относительно спокойных месяцев перед расстрелом царская семья. Именно ей Спиридонов и посвятил свой сет. Это не историческая реконструкция, но скорее повод поговорить о домашних традициях, семейных ценностях и персональных характерах тех, кто волею судьбы оказался во главе России на сломе эпох. Круассан с маслом и бокалом русского игристого – маленькие радости посреди тягучих ссыльных дней. Пшеничная тарталетка с раком, цитрусовой сметаной и красной икрой – намек на строгое достоинство старших доч

Русская кухня не перестает вдохновлять поваров на эксперименты и поиски новых вкусов. В ресторане «Рубель», который буквально на днях открылся на первой линии ГУМа, предлагают свой взгляд на богатейшее гастрономическое наследие нашей страны. Наша редакция отправилась разведать детали. Интерьер и атмосфера Название проекта отсылает к хорошо забытому русскому слову «рубель» — ребристой деревянной доске, которой до появления утюгов разглаживали белье. Интерьер получился нарядным и торжественным, но без ощущения музейности, благодаря чему органично вписался в эстетику исторического торгового центра. Старинная лепнина и дубовые панели гармонично перекликаются с фактурной штукатуркой и монументальным каменным полом, а главным акцентом стала детально прорисованная карта Москвы 1883 года. Бар и рабочие зоны расположены в центре пространства, поэтому за происходящим на кухне можно наблюдать практически из любой точки. В просторном помещении для гостей предусмотрены разные варианты посадки: как

Риет — традиционная французская закуска, которую готовят из мяса или рыбы, измельчая продукт до нежной пастообразной текстуры. В классических версиях используют свинину, утку, гуся или рыбу, а подают риет обычно с хлебом как холодную закуску. Но французскую технику можно адаптировать и к привычным продуктам — например, приготовить риет из сельди. Именно такой вариант наша редакция обнаружила в гастробаре «Дневник». Недавно кухню заведения возглавил новый шеф-повар Александр Русаков, знакомый нам по работе в «Мари Vanna», Tilda и «Бибирево». Сельдяной риет вошел в число закусок его нового меню, где также появились хумус с печеным перцем рамиро, зеленым горошком, свежей мятой и ломтиком тартина и говяжий тартар с луковым понзу, пекорино и каплями айоли кимчи. В разделе первых блюд теперь можно найти куриный суп с домашней лапшой, шпинатом, грудкой су-вид и перепелиным яйцом. Среди горячих позиций — шницель из индейки с узбекскими томатами, листьями романо и домашним соусом «Цезарь», а та

Пока мы предаемся грезам о каникулах — прошедших или предстоящих, — столичные рестораторы продолжают развивать столичный тренд на греческую кухню. На Маросейке в июле открылся ресторан «Сиртаки и вино». Авторы проекта пообещали качественный греческий стритфуд в приятной обстановке практически по себестоимости, а в дополнение — битье тарелок за умеренную плату по четвергам и субботам. Редакция «Еды без границ» отправилась протестировать новое место (ни одна тарелка от нас не пострадала). Интерьер Современное и довольно лаконичное пространство сразу погружает в атмосферу праздничного и теплого Средиземноморья. За это отвечают терракотовые и красные акценты, а также обилие керамики и глины в интерьере. Расположенное на одной из самых многолюдных улиц, снаружи заведение выглядит небольшим, но внутри скрывается целых три уединенных зала — и это его большой плюс. Меню Здесь без сюрпризов. Меню ресторана достаточно компактное, при этом в нем можно найти все то, за что мы любим греческую кухню

Не так давно мы рассказывали о том, как правильно выбирать кабачки для заготовок, а сейчас решили поделиться и необычным рецептом такой консервации. Конечно, бесспорным лидером для нас остается кабачковая икра, но редакция «Еды без границ» всегда выступала за эксперименты, так что мы не могли пройти мимо рецепта кабачков с куркумой и пажитником, которым с нами поделился шеф-повар ресторана русской кухни «Разгон» на ВДНХ Илья Романов. Мы, например, планируем в этом сезоне обязательно его попробовать — и с вами тоже делимся. Маринованные кабачки с куркумой и пажитником Если классические рецепты уже приелись, попробуйте этот вариант. Куркума придает заготовке красивый золотистый оттенок, а пажитник добавляет тонкий пряный аромат. Кабачки получаются плотными, хрустящими и отлично хранятся всю зиму. Самый насыщенный вкус они приобретают примерно через месяц после приготовления. Ингредиенты (на 1 кг кабачков) Как приготовить Подготовьте банки и крышки. Банки тщательно вымойте с содой, затем

Лето — время, когда кухня почти сама диктует меню. Сезонные овощи и ягоды находятся на пике вкуса, а фермерские продукты доступны буквально с грядки. Неудивительно, что рестораны наперебой предлагают посетителям летние версии меню. Не остался в стороне и бренд-шеф столичного ресторана «Поле» Алексей Волков, который иронично, но вместе с тем бережно подошел ко вкусам, знакомым и любимым нами по деревенскому лету. Так, сахалинский гребешок он подает с сезонной клубникой и соусом понзу, настоенным на клубничных хвостиках. Дополняют морепродукт масло из мяты и косточек черной смородины, морская спаржа и молодые побеги огурца. В результате получается свежее и одновременно многослойное блюдо, где морские и ягодные оттенки удачно дополняют друг друга. Не менее летним получился салат из сладкого арбуза и узбекских томатов. Его заправляют соусом на основе ферментированного меда алоэ, а еще добавляют маринованный виноград, обжаренный гранат, подсушенную фету и свежую зелень. Знакомые продукты ра

Впереди у нас еще целый месяц лета, так что предлагаем насладиться им на полную. А какое лето без необычных, но красочных и вкусных салатов? Один из таких вариантов мы нашли в летнем меню ресторана My recept — там подают салат с запеченной свеклой, черешней, страчателлой и пеканом. Также среди новинок можно найти молодой картофель с креветками, свежими овощами, сметаной и соусом чимичурри, салат с пастрами из индейки с кейлом, авокадо и яблоком и корпусное мороженое ручной работы. Но мы, конечно, не смогли пройти мимо сочетания свеклы и страчателлы и попросили команду поделиться с нами рецептом, который рассказываем вам. Ингредиенты для салата с запеченной свеклой и страчателлой на одну порцию Для заправки: Как приготовить Целую свеклу весом 200–250 г сбрызните небольшим количеством растительного масла и запеките до готовности. Остудите при комнатной температуре, очистите и нарежьте кубиками. Отмерьте 75 г свеклы, соедините с миксом салатов. Добавьте оливковое масло, наршараб, бальзами