Еда без границ

Корейский мясной ресторан K-BBQ, открывшийся в апреле, уже успел стать заметной точкой притяжения для гурманов в районе Патриарших прудов. Меню проекта за это время существенно подросло: если на старте оно умещалось на одной странице, то теперь представляет собой внушительную книжицу. Именно на новинки мы и нацелились во время нового визита. Напомним, что формат заведения предполагает самостоятельное приготовление мяса на встроенных в столы мини-грилях. На выбор предлагают отборную говядину на ребрах, филе утки, маринованное в грушевом соке с соевым соусом, и свинину, выдержанную в пасте из перца кочудян. После обжарки мясо теперь предлагают есть в стиле ссам. Для этого на подносе подают ассорти из разных салатов и листьев шисо, которые здесь довольно крупного размера, а также всевозможные панчаны: кимчи из капусты и дайкона, шпинат с кочудяном, пряный тофу, древесные грибы, маринованный женьшень или папоротник с маслом периллы. Горячее мясо нужно класть на салатный лист, добавлять к н

На прошлых выходных мы выпустили на сайте статью про разные блюда с инжиром, которые сейчас можно встретить в ресторанах. В подборке были и позиции из специального меню ресторанов Meat_Coin — карпаччо из инжира с сыром и гранатом, салат с инжиром и копченым греческим йогуртом и инжир с кремом из козьего сыра и лавандой. Кстати, совсем недавно эта ресторанная сеть пополнилась еще одной точкой в Жуковке на Рублёво-Успенском шоссе. Бренд-шеф ресторанов Meat_Coin Ариф Найджи — большой фанат инжира, поэтому мы попросили его поделиться практическими советами, чтобы и мы могли использовать этот продукт в домашних блюдах. По словам шефа, у инжира яркий, но не агрессивный вкус, узнаваемая сладость и легкая медовая нота. Он не перебивает другие продукты, поэтому может выступать как самостоятельный ингредиент или гармонично встраиваться в более сложные блюда. Инжир одинаково хорошо работает и в сладких, и в соленых сочетаниях. Особенно удачно, считает Найджи, он дружит с сырами — в частности, с г

Без белых грибов трудно представить сентябрь, а шефы, похоже, придумали с ними уже всё — от борща до пиццы. При этом грибы не прячут за сложными соусами и десятками ингредиентов, а, наоборот, дают им раскрыться во всей полноте вкуса. Вот несколько интересных примеров из московских ресторанов. В Savva в новой, третьей версии сета «Для своих» подают мягкий теплый пирог с белыми грибами и черными лисичками. Дополняют его ганаш из темного шоколада с коньяком и кедровым орехом — сочетание для тех, кто любит гастрономические эксперименты. В Loro в Хамовниках в осенний спешл вошло карпаччо из белых грибов: свежие грибы нарезают тонкими слайсами, заправляют оливковым и трюфельным маслом и дополняют пармезаном. В разделе пасты тоже есть сезонная позиция — спагетти с вонголе и белыми грибами. В ресторане русской кухни «Матрешка» белые грибы отправили в борщ — в результате получилось повторить неповторимый лесной аромат золотой осени. Дополняет первое жареный пирожок с грибной начинкой, а попробо

Вяленая свекла с вишневым соком и козьим сыром, паштет с вареньем из вишни и бриошью, судак по-польски, тигровые креветки с печеным бататом и томатами, цыпленок с печеным картофелем и кремом из кукурузы, жаркое из овощей с говядиной, чизкейк с яблоком. Именно эти позиции выбрал новый бренд-шеф «Сыроварни» Владимир Шепилов для того, чтобы анонсировать грядущее серьезное обновление меню в популярном и очень консервативном столичном ресторанном проекте. Первая «Сыроварня» открылась под занавес 2015 года и положила начало одному из самых успешных сетевых форматов в истории отечественного ресторанного бизнеса. Все эти годы концепция проекта, который сегодня охватывает многие города и даже несколько стран, остается неизменной. Гостей ждет условно деревенская еда с итальянскими мотивами, открытая кухня с дровяной печью и собственные мягкие сыры, которые умело интегрируются практически в любые блюда — от закусок до десертов. Шепилов также не внес никаких радикальных изменений в эту базовую кон

Наверняка многие наши читатели уже обратили внимание, что этот год очень яблочный. Нам по случаю удалось разжиться первоклассной антоновкой, и мы, конечно, приготовили с ней цветаевский пирог в своем переосмысленном варианте. В нем отлично сочетаются разные текстуры и вкусы: хрустящее пресное песочное тесто, мягкая сливочно-кремовая сладкая начинка и, конечно, ароматная кислинка антоновских яблок, которые идеально подходят для этой выпечки. И сегодня хотим поделиться с вами своим рецептом — вдруг и вам посчастливилось раздобыть антоновские яблоки, которые идеально подходят для этого пирога. Ингредиенты: Этого количества ингредиентов хватит на приготовление пирога размером со стандартный противень для духовки. Меньше делать нет смысла. Тесто Просеять муку в миску, натереть сливочное масло на крупной терке и растереть его с мукой руками в крошку. Затем добавить разрыхлитель и 4 ст. л. сметаны и замесить тесто. Сначала перемешивать лопаткой, затем руками собрать в ком и вымесить. Все мани

В последние годы мы привыкли узнавать, как российские рестораторы осваивают рынки ближнего и дальнего зарубежья. Но процесс этот происходит и в обратном направлении. Один из свежих примеров — появление в Москве проектов ресторанной группы из Армении BeckMan Group. В прошлом году они открыли в российской столице свое первое заведение быстрого питания «Бобби-Кю» (Bobby-Q) на Сущевском Валу, а в этом августе к нему прибавилось второе место в том же формате на Покровке. Наша редакция решила посетить новую точку и узнать, что из себя представляет фастфуд в современном ереванском стиле. Интерьер Несмотря на то, что проект относится к разряду фастфуда, внутреннее пространство выглядит наряднее, чем это принято ожидать от подобных концепций. Интерьер довольно компактного помещения оформлен в ярко-красном цвете, но мягкое освещение делает этот выбор не кричащим. Деревянный декор и расстеленный на полу ковер с восточным орнаментом добавляют месту домашнюю атмосферу. В центре зала — коммунальный

На смену лисичкам постепенно приходят белые грибы. И хотя в этом году урожай боровиков был скромным, мы уже встречаем их в ресторанных меню. Так, в гранд-кафе «Dr. Живаго» с ними сейчас предлагают 13 позиций, в том числе омлет, жюльен с соусом бешамель, вареники, суп с перловкой, мясную кулебяку и, конечно, гречневую кашу. Гречка с белыми грибами — наверное, самое родное сочетание для большинства наших читателей, и мы попросили шеф-повара ресторана Артема Мухина поделиться своим способом приготовления этого блюда. Для лучшего вкуса он также добавляет в него кедровые орешки. Ингредиенты на 1 порцию: Приготовление: Гречку предварительно отварите. Белые грибы хорошо промойте и нарежьте произвольно. Репчатый лук нарежьте мелким кубиком. В глубокой сковороде растопите сливочное масло, добавьте лук и грибы. Обжаривайте на сильном огне до выпаривания жидкости. Посолите и поперчите. Смешайте обжаренные грибы с гречкой, хорошо перемешайте и дайте немного настояться. Перед подачей полейте блюдо

Пространство вокруг культурного центра «Зотов» — одна из новых перспективных точек гастрономического притяжения в столице. Не так давно там открылся ресторан итальянской кухни «Фарина», позиционирующий себя как локальное заведение для душевного общения. Редакция «Еды без границ» отправилась изучить новое место и приятно удивилась. Концепция и интерьер Название ресторана в переводе с итальянского означает муку, которая составляет смысловой центр национальной кухни. А сама «Фарина», как объясняют создатели, рассчитана, прежде всего, на душевное общение с семьей или друзьями. В этом смысле интерьер, пожалуй, одно из самых неоднозначных здесь решений — кипенно-белый, он выглядит без сомнения эффектно, но, возможно, слишком формально для задушевного итальянского застолья. Зато в зале достаточно свободного пространства между столиками, есть полноценный второй этаж и уединенные зоны у окна, что выглядит многообещающе для камерных дружеских встреч. Меню Собираясь в «Фарину», не дайте выверенн

На прошедших выходных мы опубликовали на сайте статью про интересные блюда с курицей, которые готовят в ресторанах с самой разной кухней. Разумеется, мы вспомнили и про грузинскую кухню, где эта птица пользуется особой популярностью. Тут можно вспомнить и цыпленка табака, и сациви с ореховым соусом, и чихиртму с концентрированным бульоном, и кучмачи из куриных потрохов со специями и, конечно, цыпленка чкмерули в чесночном соусе. На последнем блюде мы решили остановиться сегодня подробнее, отталкиваясь от рецепта, по которому его готовят в грузинском ресторане Bagebi в Москве. Как рассказала нам бренд-шеф ресторана Мака Закарая, для настоящего грузинского чкмерули цыпленка сначала обжаривают до хрустящей корочки, а затем томят в соусе с куриным бульоном, большим количеством чеснока, сливочным маслом и специями. В Bagebi придерживаются традиционного рецепта, но готовят блюдо с использованием современной техники: из цыпленка удаляют все кости, после чего мясо готовят методом сувид с чесно

Чебуреки обычно ассоциируются с отдыхом на морском курорте — горячие, хрустящие, только что из фритюра и обязательно съеденные где-нибудь у набережной. Но и в столице они водятся в избытке. Правда, московские чебуреки все чаще становятся миниатюрными, а в начинках вместо привычного мяса все чаще появляются морепродукты. Мы сделали небольшую подборку таких позиций, которые по-своему жарят в разных московских заведениях. В сети грузинских кафе Tsomi среди новых закусок недавно появились мини-чебуреки с креветками, икрой тобико, кинзой и специями, а подают их с пикантным соусом с кимчи. В рыбном ресторане «Муссон» предлагают, пожалуй, одни из самых необычных чебуреков из последних. Готовят их из теста, замешанного на водке, а внутрь кладут идеально приготовленное щупальце осьминога и соус болоньезе с баклажаном. Дополняют блюдо соусом ромеско из сладких перцев с деликатной нотой копченой паприки. В русском ресторане Nikki мини-чебуреки делают с мясом дальневосточного краба. В начинке такж