GRANDPRO — ингредиенты для профессиональной выпечки!

Осень — время ярких красок, и одна из главных — солнечный оранжевый цвет облепихи. Эта ягода со специфическим кисло-горьким вкусом — настоящая находка для кондитеров, которые ищут баланс между сладостью и кислотой. 📜 Родина облепихи — Восточная Азия. С латыни ее название (Hippophae) переводится как «блестящая лошадь» — древние греки заметили, что лошади, поедая листья и плоды облепихи, быстро восстанавливали силы, а их шерсть начинала блестеть. В Древнем Китае и Тибете ягоду использовали для лечения легочных и желудочных заболеваний. Витамина С в облепихе в четыре раза больше, чем в цитрусовых, а из-за высокого содержания масла в мякоти эту ягоду считают «жировой». Но кондитеров интересует другое — ее потрясающий кулинарный потенциал. 🍰 Что можно сделать с облепихой? Облепиха универсальна. Ее можно использовать в самых разных формах: пюре, сок, целые ягоды, сублимированный порошок или джем. Облепиховый курд — русская вариация британского крема. Готовится из ягодного пюре, желтков, са

Кондитерские кольца и рамки — универсальные инструменты, которые должны быть в арсенале каждого кондитера. Они помогают формовать, выпекать и собирать десерты любой сложности. Давайте разбираться в их многообразии. ❕ Основные виды и формы ✅ Цельные (неразъемные) Классика жанра. Просты в использовании, дают идеально ровный край. Выбирайте их, если часто печете торты стандартного размера. ✅ Раздвижные Идеальны для сборки тортов, когда точный диаметр заранее неизвестен, и для многоярусных десертов. Регулируемый диаметр (например, от 16 до 30 см) делает их универсальными. ✅ Перфорированные Обеспечивают лучшую циркуляцию воздуха, предотвращая вздутие теста. Идеальны для тартов и тарталеток. ✅ Рамки Квадратные или прямоугольные кольца без дна. Используются для выпечки и сборки тортов соответствующей формы. ❔ Как выбрать идеальный размер? Для тортов и бисквитов: Базовый диаметр — 20–22 см. Высота для бисквитов — 6–10 см, для высоких тортов — более 8 см. Для тартов и тарталеток: Диаметр — 18–2

Птифуры, изящный жанр кондитерского искусства, появились во Франции в XVIII веке. В дословном переводе с французского petit four означает «маленькая печь». Сначала так называли печеньица, которые пекли при малом нагреве — в остывающей печи. Они отлично шли под кофе или вино, становились сложнее и вкуснее: с кремами, начинками, глазурями — ведь пекари и кондитеры всегда любили творить! Миниатюрный размер открыл птифурам путь в высший свет и большое будущее. Они стали символом утонченности, популярным угощением на светских мероприятиях, включая важные приемы и даже нобелевские банкеты. Сегодня птифуры снова на пике моды. Они сочетают в себе эстетичный внешний вид, оригинальность, игру текстур и вкусов — именно то, что делает десерт популярным в наши дни! И всё это в мини-формате: нестрашно для фигуры и удобно даже на фуршете. Как приготовить трендовые птифуры в стиле ЗОЖ, без сахара и глютена, знает амбассадор GRANDPRO — шеф-кондитер Марина Романова. За основу Марина выбрала печенье из и

Знания — это новый капитал, особенно в индустрии, где технологии меняются каждый год. Дивизион промышленных жиров запускает уникальный образовательный проект «Академия Русагро» — для тех, кто хочет разбираться в жировых системах на уровне эксперта. Что вас ждёт? 🎓 8 месяцев обучения (сентябрь 2026 – май 2027) ⌨️ Научные вебинары и лекции 🧈 Теория и практика применения жиров, маргаринов и масел В программе: ✅ Классификация маргаринов и жиров специального назначения ✅ Заменители молочного жира и масла какао (включая инновационный ЗМК РОР-типа) ✅ Фритюрные смеси и их особенности ✅ Рыночные тренды и разработки «Русагро»: маргарины и паста для сбивания GRANDPRO, линейка Clean&Free Solpro ✅ Нормативно-правовая база РФ Курс создан для специалистов кондитерской, хлебопекарной, масложировой отраслей и HoReCa. Это не просто лекции — это возможность получить системные знания от разработчиков продуктов. ❕ Регистрация уже открыта! Переходите по ссылке и занимайте место: https://my.mts-link.ru/cou

В античные времена орехи входили в сухой паек воинов, путешественников и мореплавателей, их ценили за компактность и питательность. Сегодня мы знаем точно: орехи — сильный природный антидепрессант, иммуномодулятор и вообще полезнейший продукт. А еще они — главные герои знаменитых десертов Европы, Азии и Америки. Запасайтесь орехами, мы отправляемся в большое кулинарное путешествие! ФРАНЦИЯ: ГАТО НАНТЕ — ПИРОГ ПУТЕШЕСТВЕННИКОВ В XVIII веке портовый город Нант, расположенный в устье Луары близ Атлантического океана, разбогател на колониальной торговле, а в XIX столетии добавил к ней промышленные кондитерские предприятия. Одним из символов его благосостояния стал нантский торт (gâteau nantais, гато́ нанте́), который еще называют пирогом путешественников. В нем сочетаются алжирский миндаль, мадагаскарская ваниль и карибский ром. Он плотный, сытный и хорошо хранится, его удобно брать с собой в дорогу. Нантский торт напоминает английский фунтовый кекс: муку, масло и сахар для него берут прим

Сезон брусники знаменует переход из лета в осень. Если сделать запасы, она украсит собой праздничные зимние десерты, весной поможет справиться с авитаминозом и встретить следующее лето в отличной форме! В старину бруснику ценили за ее способность к длительному хранению и целебные свойства, о природе которых тогда только догадывались. В современном понимании брусника — кладезь антиоксидантов, полезных минералов, клетчатки и полифенолов. В общем, настоящий суперфуд с ярким гастрономическим характером. Что приготовить из брусники? Давайте заглянем в кулинарную копилку Европы! 🇳🇴 Норвежцы называют бруснику ягодой троллей, ведь она растет в овеянных легендами горных лесах. Соответственно, готовят из нее тролль-крем (trollkrem). Свежие ягоды растирают с сахарной пудрой и взбивают с яичным белком в пышную розовую пену. В современных веганских рецептах яичный белок заменяют аквафабой. Подают тролль-крем в креманках, бокалах или вафельных рожках. Тему развивает норвежский взбитый чизкейк. Гот

Фатима Салех, бренд-шеф-кондитер ресторанов «Тэму», Dachniki и Sartoria, переосмыслила классический десерт в духе актуальных трендов. Она приготовила необычайно легкие коржи мильфей — на основе теста фило с карамельной пудрой и премиальным маргарином «GRANDPRO Тарт», который позволяет добиться хрустящей и вместе с тем нежной структуры. Сладкая шелковица сочетается с ярким вкусом черной смородины, а миндальный крамбл усиливает игру ароматов, текстур и вкусов. 📝ИНГРЕДИЕНТЫ 🍧Пюре из шелковицы Шелковица свежая — 450 г 🫐 Гель «Черная смородина» Пюре из черной смородины — 200 г Сахарный песок — 24 г Крахмал кукурузный — 9 г Пюре из шелковицы — 60 г 🍰 База ванильная п/ф Сливки 33% (1) — 148 г Тримолин — 16 г Желатин листовой — 2,5 г Шоколад белый — 115 г Экстракт ванили — 16 г Сливки 33% (2) — 205 г Маскарпоне — 480 г 🧁Крем ванильный с маскарпоне База ванильная п/ф — 950 г Сливки 33% — 475 г 🍬 Пудра карамельная Сахарный песок — 240 г 🥜 Крамбл миндальный Мука пшеничная в/с — 100 г Сахар

У профессионального кондитера в арсенале — несколько видов венчиков. Потому что универсального венчика не существует, каждый создан для своих задач. КЛАССИЧЕСКИЙ (БАЛЛОННЫЙ) ВЕНЧИК Самый узнаваемый. Каплевидный, с тонкими гибкими прутьями. Создает пружинистый эффект и максимально насыщает массу воздухом. Идеален для взбивания до устойчивых пиков сливок и яичных белков, а также для жидкого теста. ФРАНЦУЗСКИЙ ВЕНЧИК Более вытянутый, узкий, с чуть более жесткими прутьями, чем у классического венчика. Благодаря форме отлично достает до углов сотейника, не давая соусам и заварным кремам пригорать. Лучший выбор для приготовления различных эмульсий, будь то, например, французский крем патисьер, венский крем или английский кастард. ПЛОСКИЙ ВЕНЧИК Специальный двумерный инструмент с плоской рабочей частью удобен для перемешивания в неглубокой посуде (сковородах, сотейниках), замешивания соусов и гладкого теста без комочков. ПРУЖИННЫЙ ВЕНЧИК (СПИРАЛЬНАЯ ВЗБИВАЛКА) Упругая спираль из нержавеющей с

Гостеприимный Сочи — один из самых многонациональных городов России. В его состав входят несколько исторических поселений, ставших курортами, — в том числе, знаменитый всесезонный курорт Красная Поляна, расположенный в горах над морем. О местных сладостях, традиционных и модных, рассказывает Владимир Куликов, шеф-повар Центра гастрономического туризма «Птицы захмелели» (Красная Поляна). — Почему о краснополянской кухне говорят как об особенном гастрономическом явлении? — Кухня Красной Поляны была сформирована переселенцами. В конце 1870-х годов в нашей горной долине обосновались семьи понтийских греков, пришедшие со Ставрополья. В 1881 году сюда же прибыли фермеры-эстонцы. Оба народа принесли на эту землю свои традиции — аграрные, кулинарные, житейские. Уже к концу XIX века на Красной Поляне работали три-четыре кофейни, трактир, винная лавка и пивная. — Какие десерты в современных кафе и ресторанах Сочи напоминают об истории этого края? — Сладкий специалитет в греческих кафе и рестор

Премиальный маргарин «GRANDPRO Крем» разработан технологами Группы Компаний «РУСАГРО» для профессионального использования в кондитерской индустрии. Это эффективное современное решение для приготовления различных кремов, в том числе многокомпонентных, а также изысканных суфле, ганашей, крем-муссов, мороженого, ириса и карамели. «GRANDPRO Крем», как и все маргарины GRANDPRO, производится из натурального растительного сырья, не содержит животных жиров и консервантов. Является вкусной вегетарианской альтернативой сливочному маслу, подходит для здорового питания и постного меню. ФУНКЦИОНАЛЬНЫЕ ХАРАКТЕРИСТИКИ «GRANDPRO КРЕМ»: ✅ Имея высокую аэрирующую способность, позволяет создавать воздушную структуру крема всего за 5 минут. При взбивании объем «GRANDPRO Крем» может увеличиваться в три раза. ✅ Хорошо связывает жидкие рецептурные компоненты (до 200 % сиропа). ✅ Обладает высокой технологичностью при температуре 10–20 °С. ✅ Готовый крем отличается нежной и легкой текстурой, высокой формоустой