PRIME FOODS

Пять часов томления — и говяжьи рёбра становятся настолько мягкими, что мясо буквально отходит от кости. В пару к ним — хрустящий картофельный гратен, свежий коул-слоу и насыщенный винный соус Для рецепта особенно хорошо подходят шорт рибс PRIMEBEEF: при долгом томлении мясо становится нежным, а вкус — насыщенным и глубоким. Время приготовления: около 7 часов Активное время: около 1,5 часов Порции: 4 Сложность: средняя Продукты для рецепта Для шорт рибс Шорт рибс PRIMEBEEF — 1,5 кг  Лук — 150 г  Морковь — 75 г  Сельдерей — 75 г  Томатная паста — 35 г  Красное сухое вино — 600 мл  Говяжий бульон — 600 мл  Розмарин — 1 веточка  Тимьян — 3–4 веточки  Лавровый лист — 2 шт.  Чёрный перец горошком — 5–6 шт.  Соль — 15 г  Растительное масло — для обжаривания  Холодное сливочное масло — 40 г Для картофельного гратена Картофель — 800 г  Картофельный крахмал — 25 г  Пармезан — 60 г  Сухой чеснок — 3 г  Соль — 8 г  Растительное масло — для фритюра Для коул-слоу Краснокочанна

Рулет из фланка PRIMEBEEF с сырокопченым беконом, хрустящей корочкой из нори и насыщенным винным соусом. Здесь сочная мраморная говядина встречается с морскими нотами нори и глубоким вкусом красного вина — необычное сочетание, которое точно стоит попробовать. Фланк нарежьте крупными фрагментами. Листы нори измельчите в мелкую крошку и обваляйте в ней кусочки говядины. 2. Сформируйте рулет. Ломтики бекона выложите внахлест. Сверху разместите подготовленную говядину, плотно сверните рулетом и перевяжите кулинарной нитью. Нарежьте рулет шайбами толщиной около 2,5 см. 3. Обжарьте мясо. Хорошо разогрейте сковороду и обжарьте шайбы на сильном огне примерно по 15 секунд с каждой стороны — до появления румяной корочки. 4. Приготовьте основу для соуса. Лук-шалот мелко нарежьте и обжарьте на растительном масле до мягкости. 5. Уварите соус. Влейте красное сухое вино и выпарите алкоголь. Добавьте говяжий бульон и веточку тимьяна. Уваривайте соус около 10 минут. 6. Завершите соус. Процедите

Холодный томатный гаспачо и сочный ростбиф из Пиканьи — яркое сочетание для легкого, но сытного блюда. Запеченные овощи делают основу супа насыщенной и ароматной, а тонко нарезанная говядина добавляет блюду текстуру и насыщенный мясной вкус. Готовим овощи в духовке до мягкости и румяной корочки, затем пробиваем их в однородный холодный суп. Пиканью обжариваем до золотистой корочки, запекаем до нужной степени готовности и подаем тонкими ломтиками прямо поверх гаспачо. Продукты для рецепта (4 порции) Для гаспачо Для ростбифа Крупно нарежьте томаты, болгарский перец и репчатый лук. Добавьте чеснок, свежий тимьян, оливковое масло, соль и свежемолотый черный перец. Перемешайте и выложите овощи на противень. Запекайте при 200 °C около 35 минут, пока они не станут мягкими и не покроются румяной корочкой. Зачистите мясо от пленок и лишнего жира, если это необходимо, затем хорошо обсушите бумажными полотенцами. Посолите и поперчите со всех сторон. Хорошо разогрейте сковороду и обжарьте Пик

Толстый стейк — это всегда небольшая игра на точность. Нужно одновременно получить румяную корочку и сохранить внутри равномерную прожарку, не превратив мясо в серую полосу вокруг розовой середины. Обратная обжарка решает эту задачу простым приемом: сначала мясо медленно прогревают при низкой температуре, а уже потом быстро обжаривают на очень сильном огне. Метод особенно хорошо подходит для толстых стейков и позволяет гораздо точнее контролировать результат даже на домашней кухне. При привычном способе приготовления все происходит наоборот: сначала стейк кладут на раскаленную сковороду, формируют корочку, а затем доводят мясо до нужной температуры внутри. При обратной обжарке схема другая: низкая температура → постепенный прогрев → короткая обжарка на сильном огне. Сначала стейк отправляется в духовку или на непрямой жар. Когда внутри достигается нужная температура, мясо быстро обжаривают до румяной корочки. Так поверхность не успевает перегреться, пока середина ещё холодная. Главно

Конец августа всегда немного про прошлое. В магазинах появляются тетради и ручки, на улицах снова становится больше школьников, а дома вдруг хочется приготовить что-то простое и знакомое. Не ресторанное блюдо с десятком ингредиентов, а ту самую тушеную картошку, котлету с пюре или мясо с густой подливой. Почему один запах способен за несколько секунд вернуть нас на кухню из детства? Почему вкус бабушкиного борща мы помним спустя годы, даже если не можем вспомнить точный рецепт? И можно ли сегодня приготовить ужин, который даст то самое ощущение?  Разбираемся – и заодно соберем вместе несколько рецептов для семейного стола накануне 1 сентября. У фотографии есть дата. У музыки – название. А у вкуса часто нет ничего, кроме воспоминания. Запахи и вкусовые ощущения тесно связаны с областями мозга, которые отвечают за эмоции и память. Поэтому запах жареного лука может внезапно вернуть на кухню бабушки, а вкус горячей котлеты – напомнить школьную столовую, даже если с момента последнего так

Хороший стейк не требует десятка специй. Особенно если речь идет о качественной мраморной говядине: у нее уже есть собственный насыщенный вкус, аромат и сочность. Но это не значит, что стейк нужно всегда готовить только с солью и перцем. Правильно подобранные специи могут подчеркнуть особенности конкретного отруба, добавить аромат и даже полностью изменить характер блюда. В этой статье разберемся, какие специи подходят для стейка, когда использовать травы и соусы, а какие добавки лучше оставить на полке. Если вы впервые готовите стейк или просто хотите почувствовать вкус мяса без лишних оттенков, начните с трех ингредиентов: Соль — основа любой работы со стейком. Она не просто делает мясо соленым, а подчеркивает естественный вкус говядины. Для стейка хорошо подходит крупная морская или кошерная соль. Ее удобно равномерно распределять по поверхности, а крупные кристаллы сложнее случайно использовать в избыточном количестве. При этом важен не только сорт соли, но и время засолки. Если

Если спросить, какое мясное блюдо можно назвать символом России, большинство без раздумий ответит: шашлык. Но стоит проехать несколько тысяч километров – и привычное представление о мясе начинает меняться. На Кавказе главной остается молодая баранина, которую почти не маринуют. На Алтае ценят естественный вкус марала и конины. А на Камчатке мясо может оказаться на одном гриле с крабом или гребешками. Климат, пастбища, образ жизни и многовековые традиции сделали кухню каждого региона совершенно особенной. Предлагаем отправиться в небольшое гастрономическое путешествие и посмотреть, какие мясные блюда стоит попробовать в разных уголках России. Если где-то и умеют готовить баранину десятками способов, то именно в Дагестане. Здесь мясо – важная часть культуры, семейных праздников и гостеприимства. Благодаря высокогорным пастбищам молодые барашки набирают вес постепенно, а мясо получается нежным, сочным и практически без характерного запаха. Именно поэтому местные повара редко используют

Хороший нож экономит не только время, но и мясо Многие уверены, что для разделки достаточно одного хорошего шеф-ножа. Пока не приходится зачищать вырезку, отделять мясо от кости или нарезать идеально ровный ростбиф. Тогда становится понятно: разные задачи требуют разных инструментов. Профессиональные мясники и шеф-повара используют несколько типов ножей не потому, что так удобнее, а потому что каждый из них выполняет свою работу лучше остальных. Правильно подобранный нож позволяет делать более аккуратные срезы, меньше травмирует мясо, дольше остается острым и делает работу безопаснее. Разберемся, какие ножи действительно нужны для работы с мясом, чем они отличаются друг от друга и какой набор стоит иметь дома. Один нож не заменит остальные Самая распространенная ошибка – пытаться выполнять все одним инструментом. Например, разделывать ребра тонким слайсером или очищать вырезку тяжелым шеф-ножом. Каждый нож проектируется под определенную задачу. Отличаются длина клинка, его жесткость,

Есть блюда, которые сами становятся центром стола. Стейк – одно из них. Ему не нужна сложная подача, десяток украшений или посуда с ярким декором. Наоборот: чем меньше вокруг визуального шума, тем сильнее работает само блюдо. Именно поэтому в хороших стейкхаусах сервировка почти всегда выглядит сдержанной. Внимание остается там, где должно быть, – на мясе. В статье разберем: Если посмотреть фотографии лучших стейкхаусов мира, можно заметить одну закономерность: интерьер может быть роскошным, а вот сервировка почти всегда лаконичная. Белая скатерть, льняная дорожка, деревянный стол или спокойная керамика работают лучше ярких узоров и декоративной посуды. Причина простая. Хороший стейк сам по себе очень фактурный: румяная корочка, рисунок прожарки, капли мясного сока. Если рядом появляется пестрый текстиль или активный декор, взгляд начинает распыляться. Поэтому профессионалы часто используют натуральные материалы – лен, хлопок, дерево, керамику. Они создают ощущение тепла, но не отвле

Баранину либо очень любят, либо избегают. Обычно по одной из трех причин: считают, что она сильно пахнет, уверены, что ее нужно полностью прожаривать, или просто не знают, что с ней делать. При этом многие представления о баранине давно устарели. Современное мясо молодых животных сильно отличается от того, что многие пробовали много лет назад. Собрали семь фактов, которые помогут посмотреть на баранину иначе. Самый распространенный миф – что баранина обязательно должна иметь специфический аромат. На самом деле сильный запах появляется в основном у мяса взрослых животных. Молодой барашек пахнет значительно мягче, а вкус у него более деликатный. Поэтому профессиональные повара обращают внимание не только на отруб, но и на возраст животного. Оптимальным считается мясо барашков 6–12 месяцев. Именно в этот период оно остается нежным, светлым и не приобретает резкого запаха. Если вам когда-то не понравилась баранина, вполне возможно, дело было не в самом мясе, а в возрасте животного. Еще о