ДОБРОВИН

Искусственный интеллект уверенно входит в винную индустрию — одну из самых древних и традиционных отраслей человечества. То, что ещё недавно казалось фантастикой, сегодня становится реальностью: нейросети помогают создавать винные купажи, роботы ухаживают за виноградниками, а цифровые сомелье консультируют покупателей. Разбираемся, как технологии меняют виноделие и что нас ждёт в ближайшем будущем. Виноградарство стремительно движется в сторону высоких технологий. Во многих странах уже применяют системы точного земледелия, которые строятся на сборе и анализе больших массивов данных. Яркий пример — масштабный крымский проект по внедрению ИИ в виноградарство. Под землёй проложена сеть датчиков, а по междурядью движутся мобильные платформы для сбора информации: это и специальные тракторы, и компактные автономные устройства. Датчики ненадолго уходят в почву и фиксируют её показатели по всему маршруту движения техники. Искусственный интеллект каждые четверть часа обновляет карту состояния в

Вы замечаете в магазинах всё больше банок с вином — ярких, компактных, с забавными этикетками. Рядом с традиционными стеклянными бутылками они выглядят почти игрушечными. Многие воспринимают вино в банках как маркетинговую уловку для молодёжи, временное увлечение, которое скоро пройдёт. Другие видят в этом будущее винной индустрии — удобное, экологичное, демократичное. Кто прав? Разбираемся, стоит ли за этим трендом что-то серьёзное или он исчезнет так быстро, как появился. Первые эксперименты с вином в алюминиевых банках начались ещё в 2000-х, но настоящий бум случился в середине 2010-х. Драйвером стали США, особенно Калифорния и Орегон, где крафтовое пиво уже прочно обосновалось в банках. Виноделы решили: почему бы не последовать этому примеру? К 2024 году объём мирового рынка вина в банках оценивался уже в сотни миллионов долларов, а крупные производители запустили свои линейки в этом формате. В Европе тренд развивается медленнее, но тоже набирает обороты. В России вино в банках поя

Вы замечали, что одна водка обжигает горло, а другая почти не ощущается, хотя крепость та же? Или что шотландский виски кажется теплее и мягче американского при одинаковых градусах? А выдержанный ром пьётся легко, а молодой — как лекарство? Ощущение жжения или гладкости зависит не только от процента спирта. На самом деле на восприятие влияет множество факторов: от химического состава напитка до температуры подачи и даже вашего настроения. Рассказываем, почему крепкий алкоголь иногда жжёт, а иногда — согревает. На самом деле чувство жжения от спиртного — это не вкус, а сигнал болевых рецепторов, которые находятся на слизистой рта и горла. Ключевую роль среди них играет рецептор TRPV1. В обычных условиях он проявляется как реакция на высокую температуру (выше 43 градусов) или от капсаицина — вещества, отвечающего за остроту перца чили. Этанол делает этот рецептор более чувствительным. При нормальной температуре тела (37 градусов) TRPV1 обычно не активен. Но когда в напитке есть алкоголь

Вы стоите перед полкой в винном магазине. Десятки бутылок, сотни этикеток, цены от 500 до 5000 рублей. Как понять, какое вино стоит своих денег, а какое разочарует? Не открывать же каждую бутылку в магазине. К счастью, многие признаки хорошего вина видны невооружённым глазом ещё до покупки. И даже до того, как вы откупорите пробку. Рассказываем о семи сигналах качества, которые помогут вам сделать правильный выбор. Первое, на что вы обращаете внимание, когда вино уже налито в бокал — это его прозрачность. Хорошее вино должно быть кристально чистым. Если вы видите муть, взвешенные частицы, неестественную мутность — это повод насторожиться. Но есть важные нюансы. Осадок на дне бутылки — это не дефект, а признак выдержанного или нефильтрованного вина. Кристаллики винного камня (тартраты) — тоже норма, они говорят о том, что вино не подвергалось агрессивной холодной стабилизации. А вот именно муть во всём объёме — это проблема. Она может быть признаком бактериальной порчи, грубой фильтрац

Вы делаете глоток вина и чувствуете неприятную, резкую горечь. Вино не просто танинное или терпкое — оно именно горькое, как хинин или горький шоколад. Иногда горечь уместна (например, в некоторых красных винах), иногда — явный дефект. Откуда она берётся? Горечь в вине может быть связана с виноградом, технологией виноделия, выдержкой или даже с тем, как вы подаёте вино. Рассказываем о всех возможных источниках горечи и о том, когда её стоит бояться, а когда — воспринимать как часть стиля. Многие путают горечь с танинностью. Они похожи, но это разные ощущения. Танинность — это терпкость, вяжущее ощущение на дёснах и внутренней поверхности щёк. Танины связываются с белками слюны, создавая ощущение сухости, шершавости. Это похоже на то, как если бы вы пожевали чайный пакетик или неспелую хурму. Горечь — это вкус, который чувствуется корнем языка. Она не вяжет, а именно «горчит», как грейпфрут, хинин, кофе без сахара. В вине горечь может быть как частью сложного букета (в некоторых сортах

Виноделие — одна из древнейших отраслей человеческой цивилизации. Люди делали вино за тысячи лет до нашей эры, и долгое время процесс почти не менялся. Виноград давили ногами, брожение шло само собой, вино хранили в глиняных амфорах и кожаных мехах. Но за последние сто лет, и особенно за последние три десятилетия, технологии совершили революцию в том, как выращивают виноград, делают вино и как мы его пьём. Рассказываем о самых важных технологических изменениях, которые навсегда изменили виноделие. Когда-то винодел полагался только на свой глаз и опыт. Сегодня у него есть доступ к огромному количеству данных, которые собирают датчики, спутники и дроны. Спутниковые снимки высокого разрешения показывают состояние каждого квадратного метра виноградника. Они выявляют участки, где лозы страдают от засухи, нехватки питательных веществ или болезней. Винодел видит карту поля в цифрах и может точечно вмешаться именно там, где это нужно, а не обрабатывать всё поле целиком. Дроны с мультиспектрал

Вы когда-нибудь задумывались, откуда в вине берутся ароматы выпечки, сливочного масла, гвоздики или даже бензина? Виноград, конечно, даёт фруктовые и цветочные ноты. Но есть целая вселенная ароматов, которые рождаются не на винограднике, а в погребе. Их автор — крошечные, невидимые глазу существа, без которых не было бы ни вина, ни пива, ни хлеба, ни самого человечества. Речь о дрожжах. Рассказываем, как эти микроорганизмы формируют аромат вина и почему выбор дрожжей — одно из самых важных решений винодела. Дрожжи — это одноклеточные грибы. В виноделии их главная задача — превращать сахар, содержащийся в виноградном соке, в спирт и углекислый газ. Этот процесс называется алкогольным брожением. Без дрожжей вино осталось бы просто сладким соком. Но спирт и пузырьки — это только начало. В процессе брожения дрожжи производят сотни побочных продуктов: сложные эфиры, высшие спирты, альдегиды, летучие кислоты, терпены и другие соединения. Именно они создают вторичные ароматы вина — те самые

Вы когда-нибудь пробовали два вина от одного производителя, из одного виноградника, даже из одного сорта винограда — но совершенно разные? Одно — мощное, тёмное, танинное. Другое — лёгкое, фруктовое, почти воздушное. Как такое возможно? Виноград рос на одном поле, собирали его в одно время, делали вино одни и те же люди. А результат — разный. В этом и заключается магия терруара, винодельческих решений и, конечно, природы. Рассказываем, почему один виноградник может давать удивительно разные вина. Главный секрет кроется в том, что даже самое маленькое поле не бывает абсолютно однородным. Виноградник — это живой, дышащий организм с внутренними границами, которых мы не видим, но вино их чувствует. Почвы могут меняться на расстоянии нескольких метров. Песок сменяется глиной, глина — известняком, известняк — сланцем. В одном углу поля почва глубокая и питательная, в другом — тонкий слой камней на скальном основании. Каждый квадратный метр виноградника имеет свою историю. Рельеф тоже играет

Вы когда-нибудь замечали на этикетке бутылки французского белого вина загадочную надпись "sur lie"? Или слышали, как сомелье с придыханием говорит о "выдержке на осадке"? За этими словами скрывается одна из самых древних и эффективных техник виноделия. Она превращает простые, прямолинейные вина в сложные, текстурные и запоминающиеся. Рассказываем, зачем вино выдерживают на осадке, как это работает и какие вина выигрывают от этого процесса больше всего. Когда вино бродит, дрожжи перерабатывают сахар в спирт и углекислый газ. После завершения брожения дрожжи отмирают и оседают на дно ёмкости. Этот слой мутного, зернистого осадка называется "ле" (lies) по-французски. По-русски его называют просто "дрожжевой осадок". Осадок состоит из мёртвых дрожжевых клеток, их стенок, белков, аминокислот, жиров и других соединений. На вид это неаппетитная густая масса, похожая на мутную пасту. Но именно в этой "неаппетитной" субстанции скрыт огромный потенциал. В большинстве случаев виноделы сливают ви