Бисквит «Красный Бархат» – облегчённый рецепт

Ингредиенты (форма – 16 см, высота – мин. 7 см, или 2 формы по 14 см):

* Мука (высший сорт) – 200 гр
* Сахар белый – 150 гр
* Сгущёное молоко – 50 гр
* Сливочное масло (растоп.) – 30 гр
* Растительное масло – 70 гр
* Яйца СО – 2 шт (~100 гр)
* Какао-порошок (алк.) – 8 гр
* Молоко 3.2% – 120 мл
* Красный жирорастворимый краситель (порошок) – 5 гр
(или гелевый, насыщенность цвета зависит от самого красителя)

* Лимонный сок – 10 мл
* Разрыхлитель – 4 гр
* Сода – 1 гр
* Соль – 3 гр

Немного интересного о составе:

Пахта vs молоко с лимонным соком: настоящая пахта — побочный продукт производства сливок — содержит молочную кислоту, которая «раскрывает» соду и разрыхлитель, улучшая подъём и придавая нужную кислинку бисквиту. Молоко с лимонным соком — простая имитация пахты, но почти не уступает по эффекту.

Сгущённое молоко вместо части сахара: при замене части сахара на сгущёнку вы не только снижаете количество «сухого» сахара, но и обогащаете вкус карамельными нотками, а кислотность сгущёнки помогает сделать мякиш более влажным.

Какао и краситель: алкализованное какао придаёт мягкий шоколадный вкус, но сам по себе не даёт ярко-красный цвет — именно кислотные среды и краситель создают тот самый «бархат». Регулируйте количество красителя по интенсивности желаемого тона.

Двойной жир: сливочное масло дарит богатый сливочный аромат, а растительное — нежность и лёгкость структуры. Соотношение 15 % к 35 % позволяет бисквиту оставаться сочным и неплотным, по-настоящему «бархатистым».

Приготовление:

1. Разогреваем духовку до 160 °C (верх–низ, без конвекции). Это оптимальная температура для равномерного подъёма теста и сохранения яркости красного цвета.

2. Готовим «пахту»: в 120 мл молока добавляем 10 мл лимонного сока, перемешиваем и оставляем на 5–10 минут, пока молоко слегка не свернётся.

3. Смешиваем все сухие ингредиенты: мука, разрыхлитель, сода, какао-порошок и половина(!) сахара.

4. Готовим краситель: в растопленное сливочное масло добавляем 5 г жирорастворимого красного красителя (или — в пахте, если гелевый). Регулируйте интенсивность по своему вкусу и качеству красителя.

5. Взбиваем яйца: яйца с оставшимся сахаром и солью взбиваем до светлой, полуплотной пены. Так мы насытим тесто воздухом и улучшим структуру.

6. Соединяем жидкие компоненты: к взбитым яйцам добавляем растительное масло, сливочное с красителем и пахту. Легко перемешиваем лопаткой/венчиком до однородности.

7. Объединяем тесто: в яичную смесь всыпаем все сухие ингредиенты и аккуратно смешиваем венчиком до однородности.

8. Выпекаем: выливаем тесто в форму и ставим в разогретую духовку на 45–50 минут. Готовность проверяем деревянной шпажкой: она должна выходить чистой.

9. После выпечки бисквит остудить на решетке при комнатной температуре и вырезать из формы. Для лучшего результата дать стабилизироваться в холодильнике ~6 часов в пищевой пленке.

.
.
.
#красныйбархат #бисквит #кулинария #торт #еда