Предыдущая публикация
Фильтр
Пост-знакомство, загляни сюда на минутку
Меня зовут Ариша, я — домашний кондитер, который живет во Франции! На этом канале мы вместе учимся создавать не просто десерты, и вкусные блюда, а разбираем кулинарную базу, основы и процессы, без слепого повторения рецептов. Но это, если говорить кратко!
Что вы ещё найдёте здесь? - полезные советы, статьи и видео по кондитерскому делу — всё доступно, понятно и с акцентом на точность и понимание процессов, а не просто повторение;
- лёгкие и вдохновляющие рецепты, которые легко повторить, чтобы радовать себя и близких;
- тёплые истории из моей жизни во Франции, мой путь и опыт обучения, уют и атмосфера, которые сделают ваше времяпрепровожден
Мильфей — домашний кондитер
Привет, я – Ариша, домашний кондитер!
🇫🇷живу во Франции и учусь кондитерскому делу, делюсь своими знаниями в видео и статьях
✨за точный подход: учим базу, а не просто повторяем рецепт
🥣люблю готовить и вдохновлять на это других!
…а ещё немного рассказываю про свой быт, делюсь историями из жизни и создаю уютную атмосферу для вашего лучшего времяпрепровождения✨
Вдохновляйтесь, учитесь и приятного аппетита!
Для предложений и рекламы: millfey.pr@gmail.com
543 участника
добавлена 26 августа в 11:16
00:42
добавлена 21 августа в 15:07
А какой рецепт песочного теста вы предпочитаете для своих десертов?
Ниже — шпаргалка по трём базовым вариантам, их свойствам и лучшим применениям
⠀
1. Классическое песочное тесто⠀
Состав и свойства:
* Готовится из пшеничной муки, холодного сливочного масла и сахара в пропорции 3 части муки : 2 части масла : 1 часть сахара ;
⠀
* Получается плотным и эластичным: тесто легко раскатывать, оно не прилипает к рукам и хорошо держит форму во время выпечки
⠀
Применение:
Оно универсально: его используют для выпечки печенья, пирогов, коржей для тортов, а также для тарталеток и открытых кишей.
⠀
2. Песочное тесто с желтками⠀
Состав и свойства:
* Добавление только яичных желтков (без белков)
добавлена 16 августа в 11:49
00:54
добавлена 11 августа в 15:54
01:02
добавлена 7 августа в 12:18
10:01
добавлена 1 августа в 13:03
Булочки-косички с малиновым джемом: невозможно воздушные и ароматные — пошаговый рецепт
Дрожжевые булочки-косички — красивые и невероятно мягкие — они не только радуют вкусом, но и внешне выглядят изумительно, согласитесь? В начинке — густой малиновый джем, но эти булочки легко адаптировать под любой вкус: хочешь — джем, хочешь — творожный сыр с зеленью.Всё подробно расскажу — от замеса до заплетания косичек!
добавлена 26 июля в 12:23
добавлена 21 июля в 14:03
Трайфл «Клубника со сливками» – летний десерт по мотивам торта Фрезье 
…это один из самых первых летних рецептов, который я снимала в начале пути Мильфея
⠀
Скажу честно, немного стесняюсь того, как выглядит картинка и сам рецепт, сейчас бы я сделала по-другому. Но а кто сомневается, нужно было из чего-то расти, это опыт!
Как вариант, можно освежить старый рецепт, хотя и таким он тоже многим понравился
⠀
Сейчас как раз начинается сезон клубники, и то когда вы уже наедитесь свежей, то пора печь из неё десерты
03:54
добавлена 17 июля в 14:21
добавлена 11 июля в 12:42
Летний БЕНТО-ТОРТ «Абрикос-Кокос» 
Миниатюрный, но яркий во всех смыслах!Нежнейший ванильный бисквит Женуаз, ароматная кокосовая пропитка, бархатный крем с кокосовой пастой и творожным сыром, домашний абрикосовый конфитюр…Всё это — в компактном десерте диаметром всего 10 см!
⠀
Сверху — сочные абрикосы и малина, чтобы было не только вкусно, но и красиво
06:38
добавлена 8 июля в 19:51
добавлена 13 июня в 17:34
Чем заменить крем-чиз в «Красном бархате» – 4 крема, которые дополняют вкус бисквита
Если классический крем-чиз кажется вам слишком тяжёлым, надоел или просто не нравится вкус – не беда! Вот 4 самых подходящих крема, на мой взгляд, которые идеально сбалансируют сладость и жирность этого бисквита
⠀
Сметанный кремПростой, знакомый, с естественной кислинкой. Густая сметана + сахарная пудра – и готово. Для дополнительной плотности можно добавить загуститель для сливок или желатин.
⠀
Йогуртово-сливочный кремГустой йогурт (лучше греческий) + взбитые сливки = лёгкий, воздушный крем с освежающим вкусом. Добавьте ещё ваниль или цедру – будет идеально!
⠀
Крем на Маскарпоне Маскарпо
добавлена 7 июня в 16:22
Бисквит «Красный Бархат» – облегчённый рецепт
Ингредиенты (форма – 16 см, высота – мин. 7 см, или 2 формы по 14 см):* Мука (высший сорт) – 200 гр
* Сахар белый – 150 гр
* Сгущёное молоко – 50 гр
* Сливочное масло (растоп.) – 30 гр
* Растительное масло – 70 гр
* Яйца СО – 2 шт (~100 гр)
* Какао-порошок (алк.) – 8 гр
* Молоко 3.2% – 120 мл
* Красный жирорастворимый краситель (порошок) – 5 гр
(или гелевый, насыщенность цвета зависит от самого красителя)* Лимонный сок – 10 мл
* Разрыхлитель – 4 гр
* Сода – 1 гр
* Соль – 3 гр
Немного интересного о составе: Пахта vs молоко с лимонным соком: настоящая пахта — побочный продукт производства сливок — содержит молочную кислоту, которадобавлена 20 мая в 10:20
Рецепт капкейков «Чёрный Лес»
Шоколадное тесто (360 гр, 6 шт. по 55-60 гр):⠀
Мука в/с — 95 гр
Разрыхлитель — 4 гр
Сахар белый — 70 гр
Какао-порошок (алк.) — 25 гр
Яйцо СО — 1 шт (~60 гр)
Масло растительное — 35 мл
Вода (кипяток) — 70 мл
Соль — 2 гр
Сода — 0.6 гр
Кофе (раств.) — 1 г (~1/2 ч.л. без горки)
Корица — 0.15 гр (~1/2 ч.л. без горки)
Вишня (разморож.) — 12 шт.
⠀
Крем для шапочек:⠀
Сыр Маскарпоне — 200 гр
Сливки жирные 33% — 20 мл
Сахарная пудра — 30 гр
Ванильный экстракт — 2.5 мл
⠀
При желании можно добавить немного какао в часть крема и сделать его двуцветным⠀
Для декора: свежая вишня (по возможности) + стружка шоколада ⠀
Приготовление
⠀
Разогреваем духовку до
добавлена 12 мая в 17:44
добавлена 6 мая в 14:26
Как исправить осевшее бисквитное тесто?
В недавнем видео я рассказывала, что делать, если при замешивании бисквитного теста, масса осела. Особенно, для шоколадного!⠀
Это может происходить из-за какао в составе, так как оно гораздо тяжелее муки. Неправильные пропорции в рецепте, слишком резкие движения и всё – тесто гасится
⠀
Давайте ещё раз повторим, как можно это исправить. Один из вариантов – сделать из бисквитного теста другой вид – кексовый. К осевшей массе просто добавим дополнительные ингредиенты
⠀
Ниже указаны пропорции классического бисквита на 1 яйцо весом ~60 гр + доп. продукты, чтобы можно было пересчитать под себя:
⠀
1 яйцо СО (~60 гр)
0.6 г соли
25 г сахара
25 г муки
5 г
добавлена 30 апреля в 15:37
добавлена 25 апреля в 13:49
01:14
загрузка
Показать ещёЛевая колонка