Анатомия рецепта🧑‍🍳/Готовим по кулинарным книгам

Здравствуйте, дорогие друзья!🤗 Курник — один из немногих пирогов русской кухни, который изначально задумывался не как начинка в тесте, а как многослойная конструкция. Его собирали, как архитектуру: слой за слоем, разделяя начинки тонкими блинами. Именно таким курник показан в этом рецепте — с блинами внутри, варёным рисом, курицей и грибами, как это делали в старых домах по большим праздникам. В старинных рецептах блины в курнике выполняли сразу две функции: 1. Разделяли слои, не давая начинкам смешиваться. 2. Сохраняли сочность, впитывая соки и удерживая их внутри пирога. Блины клали тонкие, почти прозрачные — они не отвлекали вкус, а работали как «перегородки». Именно поэтому курник получался сочным даже без соусов. Немного истории: Курник считался свадебным пирогом. Его пекли в домах жениха и невесты, украшали тестяными узорами, а внутрь обязательно закладывали продукты с символическим смыслом: курица — достаток и домашний уют; рис — изобилие и сытая жизнь; грибы — связь с природо