Лимонное творожное печенье

Ингредиенты:

• творог – 200 г (5% или 9% жирности)
• мука – 250 г
• желтки – 2 шт.
• сливочное масло – 100 г
• сахар – 100 г
• мёд – 20 г
• ванильный сахар – 10 г
• разрыхлитель – 1 ч.л.
• цедра одного лимона

Для глазури:

• сахарная пудра – 50 г
• сок лимона – 1–2 ст.л.

Приготовление:

1. Для начала подготовим творог. Лучше использовать нежный, мягкий творог 5% или 9% жирности. Если попался крупнозернистый, перебейте его блендером до кремовой консистенции — это сделает структуру печенья более однородной и нежной.
2. В отдельной глубокой миске соединяем творог, два желтка и сахар. Тщательно растираем ложкой или венчиком до однородного состояния. Масса должна получиться светлой и мягкой.
3. Добавляем растопленное сливочное масло (оно должно быть чуть тёплым, не горячим) и жидкий мёд. Перемешиваем всё до полного объединения ингредиентов. На этом этапе можно добавить немного ванильного сахара, чтобы усилить аромат.
4. С одного лимона аккуратно снимаем цедру — только жёлтую часть, без белой горькой кожуры. Добавляем цедру в тесто, она придаст выпечке свежий цитрусовый аромат и лёгкую кислинку.
5. Отдельно просеиваем муку, смешиваем её с разрыхлителем и ванильным сахаром, затем постепенно вводим в творожную массу. Замешиваем мягкое, эластичное тесто — оно не должно липнуть к рукам, но при этом оставаться нежным. Если тесто кажется слишком мягким, можно добавить немного муки, но не переборщите, чтобы печенье не стало плотным.
6. Отделяем от теста небольшие кусочки, формируем колобки размером чуть больше грецкого ореха. Выкладываем их на противень, застеленный пергаментом. Оставляем небольшое расстояние между печеньями — при выпечке они немного увеличатся в объёме.
7. Выпекаем в заранее разогретой до 190° духовке примерно 15 минут, пока печенье не станет золотистым и слегка румяным. Готовые изделия достаём и даём им немного остыть.
8. Пока печенье тёплое, готовим глазурь. Для этого смешиваем сахарную пудру с соком лимона. Добавляем сок постепенно, чтобы получить нужную густоту — глазурь должна быть текучей, но не жидкой. Наносим её на горячие печенья, чтобы она красиво схватилась и создала лёгкую хрустящую корочку.

Когда глазурь застынет, печенье готово. Оно получается мягким, ароматным, с приятной лимонной кислинкой и лёгкой сладостью. Прекрасно подходит к чаю, кофе или просто как домашнее угощение на каждый день.