ШАШЛЫК ИЗ ГОВЯДИНЫ | Раскрываем все секреты!

Друзья, всем привет! Говяжий шашлык – это король пикников! Но чтобы он получился сочным, мягким и невероятно вкусным, нужно знать несколько ключевых моментов. Делимся формулой идеала!

ШАГ 1: ВЫБОР МЯСА — это 90% успеха!
Запомните раз и навсегда: не всякая говядина годится для шашлыка! Забудьте про лопатку и грудинку, они для тушения.

Нам нужны мышцы с тонкими прослойками жира (мраморность) — он и будет растопляться, делая мясо сочным.

ЛУЧШИЕ ЧАСТИ:
Вырезка – Королевская часть! Нежная, без жира и прожилок. Почти не требует маринада. Идеальна для тех, кто любит нежное мясо «как в ресторане».

Толстый край (рибай) – Мой фаворит! Идеальный мрамор, максимум вкуса и сочности. Шашлык получается бомбическим!

Оковалок – Также имеет отличную мраморность, очень сочный и ароматный.

СОВЕТ: Покупайте охлаждённое, а не замороженное мясо! Цвет должен быть ярко-красным.

ШАГ 2: ПРАВИЛЬНЫЙ МАРИНАД

Маринад для говядины должен быть ЛЁГКИМ, он подчеркивает вкус, а не перебивает его.

На 2 кг мяса нам нужно:
3-4 крупные луковицы (не мельчите, режьте крупными кольцами!)
Сок половины лимона (или 2 ст.л. уксуса 6%) – размягчает волокна
5 ст.л. оливкового масла (обволакивает мясо, сохраняет сок)
Соль, молотый черный перец по вкусу
По желанию: свежий розмарин, чабрец, базилик

ВАЖНО: Солим мясо за 30-60 минут до жарки, не раньше! Иначе оно пустит сок.

Смешиваем мясо с луком, специями, лимонным соком и маслом. Руками хорошенько всё переминаем! Отправляем в холодильник минимум на 4-6 часов, а в идеале – на ночь.

ШАГ 3: ЖАРКА НА УГЛЯХ

Угли должны быть без пламени и покрыты белым пеплом . Это главное правило!

Нанизываем мясо свободно, не вплотную, чтобы оно прожаривалось равномерно.

Жарим на сильном жару по 5-10 минут с каждой стороны до красивой корочки.

Не протыкайте мясо вилкой! Все соки уйдут. Используйте щипцы или просто переворачивайте шампур.

Как проверить готовность? Надрежьте самый крупный кусок. Сок должен быть прозрачным!

ПОДАЧА: Сняли с шампуров, дали пару минут «отдохнуть» под фольгой ... и можно наслаждаться! Подаем с сочным лучком, зеленью , свежими овощами и лавашом! Лепешки тоже можно подогреть на углях – будет объедение!