Творожный пирог по бабушкиному рецепту — нежный, рассыпчатый и очень вкусный

Этот творожный пирог напоминает мне домашнюю выпечку из детства. Рецепт когда-то подсказала бабушка, и с тех пор он остается одним из моих любимых. Песочное тесто получается рассыпчатым и нежным, а творожная начинка — мягкой, воздушной и в меру сладкой. Такой пирог идеально подходит для семейного чаепития, уютных домашних вечеров и встреч с близкими.
Ингредиенты
Для теста:
мука — 450 г;
сливочное масло — 200 г;
сахар — 120 г;
яйца — 2 шт.;
разрыхлитель — 1 ч. л.;
соль — ½ ч. л.
Для начинки:
творог — 550 г;
сахар — 200 г;
яйца — 2 шт.;
сметана — 2 ст. л.;
соль — щепотка.
Приготовление
Для начала смешиваю муку с разрыхлителем и натираю в неё холодное сливочное масло на крупной терке. Быстро перетираю массу руками до состояния мелкой крошки.
Отдельно соединяю яйца, сахар и соль, перемешиваю до растворения сахара. Вливаю яичную смесь в масляную крошку и быстро замешиваю мягкое эластичное тесто. Делить тесто удобно на две части — одну немного больше другой. Обе части заворачиваю в пищевую пленку и убираю в холодильник примерно на 1 час.
Для начинки творог соединяю с сахаром, яйцами, сметаной и щепоткой соли. Пробиваю массу блендером или тщательно перемешиваю до однородной нежной консистенции без крупных комочков.
Большую часть охлажденного теста раскатываю в пласт и выкладываю в форму, застеленную пергаментом. Формирую дно и небольшие бортики. Сверху равномерно распределяю творожную начинку.
Оставшуюся часть теста натираю на крупной терке прямо поверх начинки, создавая ровный слой песочной крошки.
Выпекаю пирог в заранее разогретой до 170°C духовке 40–45 минут до красивого золотистого цвета. После выпечки даю ему полностью остыть, чтобы начинка стабилизировалась и приобрела идеальную текстуру.
Готовый творожный пирог получается ароматным, нежным и очень домашним. Рассыпчатое тесто прекрасно сочетается с воздушной творожной начинкой, а вкус напоминает ту самую выпечку, которую многие помнят с детства.