Готовимся к посту и собираем в копилочку лучшие постные рецепты со всего мира. Уверяю, если подойти к вопросу правильно, то вы и не заметите, что обходились без мяса.
Давайте сегодня приготовим энчилады.

Энчилада —традиционное блюдо мексиканской кухни, которое представляет собой тонкую тортилью из кукурузной муки, в которую завёрнута начинка. Начинка чаще всего мясная, например, из курятины, но может быть и из яиц или овощей. Свёрнутые энчилады обжариваются на сковороде или запекаются под соусом, а иногда и с сыром, в духовой печи.

Основные ингредиенты:
Кукурузная тортилья — основа блюда. Начинка — мясная (чаще всего курятина), но может быть и из яиц или овощей. Соус — обычно используется острый соус чили, но также популярны моле, острая сальса и даже сырные соусы, такие как чили кон кесо. В некоторых регионах используют томатный соус — это называется энтоматада.

Особенности приготовления:
Мясо или другие ингредиенты начинки мелко нарезаются и обжариваются с добавлением специй.Начинка кладется в центр тортильи, после чего тортилья сворачивается. Свёрнутые энчилады укладываются в форму для запекания. Сверху поливаются соусом и, при желании, посыпаются сыром. Запекаются в духовке до золотистой корочки и полного расплавления

Сегодня предлагаю сделать вегетарианскую версию знаменитой энчилады-потосины из ресторана Nixta Taqueria в Остине, штат Техас, — изысканное блюдо мексиканско-американской кухни

Энчилада «Потосина» родилась в городке Соледад-де-Грасиано-Санчес, в мексиканском штате Сан-Луис-Потоси в 1919 году. Легенда гласит, что это блюдо было случайно создано, когда чили смешались с тестом в местной мясорубке. С тех пор энчилада «Потосина» стала гордостью региона и важной частью его кулинарного наследия.

Конечно, кукурузную тортилью можно приготовить и самостоятельно, и мы получим вариант максимально приближенный к ресторанному блюду, но предлагаю не заморачиваться, а просто купить кукурузные тортильи. Благо, сейчас практически во всех крупных магазинах их можно купить. Их надо купить 10 штук. Еще нам понадобится:

На 10 порций:
Для фасоли:
Черная или красная фасоль 500 г
Лук репчатый, крупный 1 шт.
Чеснок: 5-6 зубчиков 
Зира: 1/2 ст. л.
Молотая корица: 1/2 ч. л.
Копченая паприка 1 ст.л.
Острый красный молотый перец – по вкусу
Орегано: 1/2 ст. л.
Рапсовое или обычное растительное масло 50 г
Соль: 1 столовая ложка

Для сальсы:
Сладкие томаты черри 400 г
Рапсовое или обычное растительное масло 50 г
Лук репчатый, крупный 1/2 шт.

Для пюре:
Картофель 600-700 г
Соль ½ ст.л.
Копченая паприка 1/2 ст.л.
Сахар ½ ст.л.

На декор:
Краснокочанная капуста 200 г
При желании сыр пармезан или соевый тофу для посыпки.
Зелень для декора.

Инструкции:
Для жареной фасоли.
Замочите фасоль на ночь в воде. На следующий день слейте воду и промойте фасоль. Залейте фасоль водой, доведите до кипения и варите до мягкости. Слейте воду с фасоли, но сохраните жидкость, в которой она варилась.
В сотейнике обжарьте лук (1 шт., нарезать мелким кубиком) и чеснок до мягкости, добавьте специи и обжаривайте до появления аромата
В сотейник добавьте фасоль, небольшое количество воды от варки фасоли и обжаривайте еще 3-4 минуты.

Для картофельного пюре
Положите картофель целиком в кастрюлю с высокими стенками, залейте холодной водой так, чтобы она покрывала картофель. Доведите воду до кипения и варите до мягкости (20–30 минут).
Добавьте нарезанный мелкими кубиками лук в сковороду и обжарьте до готовности. Под конец добавьте паприку и сахар.
Когда картофель сварится, разомните его толкушкой и смешайте с луком.

Для сальсы из запеченных помидоров
Лук и помидоры нарежьте на четвертинки.
В кастрюлю налейте рапсовое масло и тушите лук и помидоры до мягкости. Остудите смесь.
Добавьте все ингредиенты в блендер и взбейте на высокой мощности до образования эмульсии. Протереть через сито, чтобы удалить остатки семечек и шкурок.

Сборка блюда:
Обжарьте тортилью на рапсовом масле (не до хрустящей корочки, а чтобы она слегка хрустела).
Выложите на тортилью ложку картофельного пюре. На пюре – пару ложек фасоли.
Сверху выложите слой нашинкованной краснокочанной капусты и листики зелени.
Полейте сверху зигзагообразно соусом из жареных помидоров.
Посыпьте сверху сыром энчилада (или любым другим сухим солёным сыром, похожим на пармезан).

Сборка блюда:
Обжарьте тортилью на рапсовом масле (не до хрустящей корочки, а чтобы она слегка хрустела).
Выложите на тортилью ложку картофельного пюре. На пюре – пару ложек фасоли.
Сверху выложите слой нашинкованной краснокочанной капусты и листики зелени.
Полейте сверху зигзагообразно соусом из жареных помидоров.
Посыпьте сверху сыром энчилада (или любым другим сухим солёным сыром, похожим на пармезан).