Ингредиенты:
- Помидоры — 1 кг
- Чеснок — 1 головка
- Хрен (корень) — 100 г
- Соль — 1 ч. л.
- Сахар — 1/2 ч. л.

Приготовление:
1. Помидоры нарезаю на части и пропускаю через мясорубку. У меня сорт сливки — они более мясистые и не такие водянистые. Также через мясорубку перекручиваю чеснок и очищенный корень хрена. Получается ядреная масса, ух!
2. Добавляю к ней сахар и соль, тщательно перемешиваю и оставляю постоять 15–20 минут, чтобы вышли пузырьки воздуха.
3. Масса получается густой, ярко-красного цвета. Разливаю её по стерильным баночкам, плотно закрываю крышками. Хранить соус нужно только в холодильнике, срок хранения — 2–3 месяца.
4. Если хотите сохранить подольше, добавьте 1–2 ст. л. 9%-го уксуса на 1 кг массы — это продлит срок хранения и сделает вкус чуть острее. Часть соуса можно разлить по маленьким баночкам или формочкам и заморозить — это удобно.

Возможные нюансы рецепта:
- Хранение без варки. Соус готовится «сырым», и это даёт тот самый живой вкус, но при этом он хранится недолго. В холодильнике — максимум 2–3 месяца, и только при температуре +2…+4 °C. Если хотите подольше, добавьте 1–2 ст. л. 9%-го уксуса на 1 кг массы — проверено, хранится дольше и не теряет вкус.
- Соль и сахар. Я немного увеличиваю количество: кладу 1,5 ч. л. соли и 1 ч. л. сахара на килограмм помидоров. Тогда соус получается более сбалансированным — не пресным, но и не пересоленным.
- Хрен. Корень хрена бывает разный по остроте. Если он молодой и сочный — 100 г достаточно. Если старый или суховатый — лучше взять 120–130 г, иначе получится слишком мягкий вкус.
- Как перекручивать. Я обычно перекручиваю хрен отдельно и добавляю его в конце, когда все ингредиенты уже перемешаны. Так вкус получается ярче, и “огонь” сохраняется дольше. Если перекрутить всё вместе, хрен быстро теряет ядреность.
- Выдержка после перемешивания. После того как всё перемешали, обязательно даю постоять 15–20 минут, чтобы вышел воздух. Если масса очень густая — можно оставить под крышкой (не плотно закрытой) на час при комнатной температуре, а потом убрать в холодильник.
- Банки. Банки должны быть не просто стерильными, но и абсолютно сухими. Даже капля воды может запустить брожение — проверено на личном опыте.
- Заморозка. Замораживаю горлодёр в небольших порциях — так удобнее доставать и использовать. После разморозки структура немного меняется, но на вкус это не влияет, просто перемешиваю ложкой перед подачей.
- Помидоры. Лучше использовать плотные мясистые сорта, например сливки. Сочные томаты дают слишком жидкую массу, и соус может «расслоиться» при хранении.

Вот и всё! Горлодёр готов — острый, чесночный, бодрящий. Он прекрасно подходит к мясу, холодцу, картошке или просто к чёрному хлебу.

С вами была Инга на кухне. Готовьте с удовольствием! Приятного аппетита!

#хреновина #горлодер #соус #хрен #чеснок #рецепты #кулинария