Больше подавать сухое филе, которое не держит форму, вам не придётся — ведь в вашем арсенале появится маленький трюк, который обеспечит приготовление самой удачной рыбки на сковороде. Она будет просто таять во рту.

Как пожарить сочную рыбу: отличный способ

Небольшой фокус:
Перед тем как приступать к обмакиванию рыбы в кляре или обваливанию в панировке, её следует предварительно замочить. Для этой цели подойдёт обычное коровье молоко с небольшим количеством соли. В нём рыбу нужно оставить на 30–60 минут (время зависит от размера кусочков филе).

Что это даёт:
Благодаря молоку вы сможете устранить большую часть сильного рыбного запаха и придать блюду сочность. Соль же сделает филе более упругим, поэтому при жарке оно не развалится. А о молочном запахе можно не беспокоиться — в готовом блюде его не будет заметно.

Рецепт самой вкусной жареной рыбы в кляре

Ингредиенты:
- Филе минтая — 500 г
- Молоко — 2 стакана
- Яйца — 2 шт.
- Мука пшеничная — 70 г
- Соль — 2 ч. л.
- Перец чёрный молотый — по вкусу
- Масло подсолнечное — 3 ст. л.

Приготовление:
1. Разморозьте филе минтая и дайте стечь лишней жидкости. Нарежьте рыбу на порционные кусочки среднего размера.
2. Влейте в глубокую ёмкость молоко, добавьте 1,5 ч. л. соли и перемешайте. Опустите в молоко кусочки минтая — жидкость должна полностью их покрывать. Оставьте на 40 минут, затем обсушите рыбу бумажными полотенцами.
3. Приготовьте кляр: в отдельную миску вбейте яйца, добавьте 0,5 ч. л. соли и немного чёрного перца. Взбейте вилкой или венчиком.
4. Всыпьте муку и перемешайте до однородности. Масса должна напоминать густую сметану.
5. С помощью вилки окунайте кусочки минтая в кляр со всех сторон.
6. Разогрейте сковороду с растительным маслом и обжарьте рыбу на среднем огне без крышки до румяной корочки с обеих сторон.

Не забывайте о предварительном замачивании рыбы в молоке — это простой, но действительно волшебный приём. Рыба получится сочной, нежной и не развалится при жарке, а кляр сохранит её естественный вкус и сок. Просто идеально!

Я готовила рыбу по этому способу уже не один раз — и могу сказать точно: способ с молоком действительно работает! Но есть несколько моментов, которые стоит учитывать, чтобы результат был безупречным. Делюсь своими наблюдениями из практики:

— Молока нужно не слишком много. На полкило рыбы вполне хватает одного стакана (250 мл). Этого достаточно, чтобы филе полностью покрылось и успело впитать всё нужное. Если молока больше — оно просто зря уйдёт в отход.
— Время замачивания зависит от рыбы. Для минтая и похожих сортов достаточно 20–30 минут. Если передержать час, особенно если рыба была замороженной, она может стать рыхлой и потерять упругость.
— Кляр лучше сделать чуть мягче. Если добавить буквально пару ложек молока или воды, он становится более нежным и равномерно ложится на рыбу. Тогда корочка получается тонкая, но хрустящая.
— С солью не переусердствуйте. Я кладу 1,5 чайной ложки в молоко и совсем щепотку в кляр. Так вкус получается сбалансированным, без пересола, и кляр не “тянет” лишнюю влагу.
— Жарить нужно на хорошо разогретом масле. Если масло чуть тёплое, рыба впитает жир и получится тяжёлой. Проверяю просто: капаю каплю кляра — если сразу зашипела и всплыла, можно жарить.
— Рыбу после молока всегда хорошо обсушиваю. Причём дважды — сначала после замачивания, а потом перед тем, как обмакивать в кляр. Тогда масло не будет брызгаться, и кляр ляжет ровно.
— Переворачивать нужно только один раз. Я жарю по 3–4 минуты с каждой стороны, пока появится золотистая корочка. Если крутить рыбу туда-сюда, кляр начнёт отходить.
— И ещё один момент: если рыба водянистая (например, филе после повторной заморозки), лучше брать целую тушку и разделывать самой. Тогда и вкус ярче, и структура плотнее.

Результат всегда радует — рыба получается мягкая, сочная и ароматная, а корочка — ровная и аппетитная. Простая хитрость с молоком, а эффект как у ресторанного блюда

#рыба #минтай #замочитьрыбу