Что такое аквафаба и зачем она нужна

Состав и свойства

В аквафабу при варке переходят белки, углеводы (крахмал, сахароза, клетчатка) и другие растворимые вещества из бобов.

Благодаря этому она обладает уникальными свойствами:

Пенообразующая способность — отлично взбивается в пену.
Эмульгирующие свойства — помогает соединять несмешиваемые вещества.
Вяжущие качества — связывает ингредиенты в блюдах.
Желеобразующий эффект — помогает создавать текстуру.
Загущающие свойства — увеличивает вязкость.

Применение в кулинарии

Аквафаба служит отличной заменой яичным белкам в различных блюдах:

Десерты: безе, зефир, меренга, макаруны, суфле
Выпечка: бисквиты, кексы, маффины, блины
Соусы: майонез, эмульсии
Кремы: заварной, для тортов
Мороженое и другие холодные десерты

Как получить аквафабу

Есть несколько способов:

Использовать жидкость из консервированных бобов.
Сварить бобы самостоятельно (рекомендуется нут или фасоль).
Купить готовый порошок аквафабы и развести водой.

Особенности использования

Пропорции замены:
2 столовые ложки аквафабы = 1 яичный белок.
Калорийность: ниже, чем у яичного белка.
Вкус: практически нейтральный.
Хранение: в холодильнике до 3 дней, можно замораживать.

Аквафаба особенно популярна среди веганов, вегетарианцев и людей, соблюдающих пост, так как позволяет готовить привычные блюда без использования яиц.
#этоинтересно