Предыдущая публикация
Налим, засоленный в масле
Рыба отряда тресковых.
Налим – единственный представитель данного отряда, который живёт только в пресной воде, а также единственный «долгожитель», некоторые особи доживают до 20 лет.
Именно налима на Руси чаще всего употребляли в пищу во время многочисленных православных постов.
Мясо налима мягкое, сладковатое, в нём мало костей.
Белок налима содержит необходимые человеческому организму аминокислоты, а в жире, который сосредоточен в основном в печени рыбы, содержатся ценные жирные кислоты.
В мясе налима есть витамин РР, хлор, молибден, фтор, хром, цинк.
Калорийность налима – 88 ккал на 100 г. Эту рыбу считают нежирной, а потому пригодной для диетического или детского питания.
Налима можно жарить, варить, запекать, солить и мариновать, но лучше всего из него получаются уха и паштеты, а также разнообразные блюда из рыбного фарша – котлеты, зразы, начинка для пирогов и расстегаев.
Печень налима – отдельный деликатес, не уступающий по своим вкусовым качествам печени трески.
Для того чтобы разделать налима, сначала рыбу вымачивают в слабом растворе соли.
Затем надрезают кожу вокруг головы, продевают через поджаберные гребни крепкую верёвку и подвешивают тушку.
Потом надрезают кожу по кругу и стягивают её с налима, как чулок.
Уже после этого рыбу потрошат и промывают.
Продукты:Налим – единственный представитель данного отряда, который живёт только в пресной воде, а также единственный «долгожитель», некоторые особи доживают до 20 лет.
Именно налима на Руси чаще всего употребляли в пищу во время многочисленных православных постов.
Мясо налима мягкое, сладковатое, в нём мало костей.
Белок налима содержит необходимые человеческому организму аминокислоты, а в жире, который сосредоточен в основном в печени рыбы, содержатся ценные жирные кислоты.
В мясе налима есть витамин РР, хлор, молибден, фтор, хром, цинк.
Калорийность налима – 88 ккал на 100 г. Эту рыбу считают нежирной, а потому пригодной для диетического или детского питания.
Налима можно жарить, варить, запекать, солить и мариновать, но лучше всего из него получаются уха и паштеты, а также разнообразные блюда из рыбного фарша – котлеты, зразы, начинка для пирогов и расстегаев.
Печень налима – отдельный деликатес, не уступающий по своим вкусовым качествам печени трески.
Для того чтобы разделать налима, сначала рыбу вымачивают в слабом растворе соли.
Затем надрезают кожу вокруг головы, продевают через поджаберные гребни крепкую верёвку и подвешивают тушку.
Потом надрезают кожу по кругу и стягивают её с налима, как чулок.
Уже после этого рыбу потрошат и промывают.
500г филе налима10 горошин душистого перца2 ст. л. крупной соли1 ст. л. сушёного укропа3–5 лавровых листов75 мл растительного маслаПриготовление:
Филе налима нарезать средними кусками.На дно подготовленной стеклянной или эмалированной посуды выложить несколько горошин душистого перца и 1 ст. ложку соли. Сверху уложить слой рыбы, залить маслом, присыпать укропом и выложить 1–2 лавровых листа. Повторить слои.Поставить на рыбу гнёт и оставить в тёплом месте на 12 часов, затем поместить в холодильник на 1 сутки.Через сутки гнёт снять. Хранить рыбу в холодильнике, в герметично закрытой таре до 1 месяца.#рыбаморепродукты
Следующая публикация
Комментарии 1