В чем же лучше запекать?

В чем лучше запекать мясо

В одном из экспериментов шеф-повар отправил в духовку сразу два блюда - мясо в рукаве и фольге. Спустя 1,5 часа запекания при t-180’С он обнаружил, что фольгированная упаковка не обеспечила полной герметичности продуктов. Часть маринада и сока вытекла на противень.
В рукаве вся жидкость осталась на месте.
По вкусовым качествам мясо отличалось не сильно, но все же в рукаве оно получилось более мягким и сочным, равномерно пропеклось, а чеснок приобрел нежный вкус.
Различия во вкусовых свойствах блюд понятны: из-за большого количества бульона внутри рукава мясо практически сварилось, а в фольге оно жарилось, а потому получилось немного жестким и сухим.

Но эти нюансы легко исправить.

Чтобы из фольгированной упаковки не вы-ливалась жидкость, нужно сделать крепкие швы или использовать специальные формы для запекания.
Если не желательно, чтобы мясо в рукаве сварилось, надо разрезать рукав за 15 минут до окончания готовки.

В чем лучше запекать утку

В рукаве мясо получается сочным и не пригорает. Можно использовать большое количество маринада, чтобы улучшить вкусовые качества запеченного мяса.
Благодаря полной герметичности можно быть на 100% уверенным, что соус или маринад не вытечет.
Полиэтилен достойно выдерживает контакт с любыми ингредиентами независимо от уровня их кислотности.
В фольге утку нельзя запекать с кислыми овощами и фруктами, т. е. о цитрусовых можно забыть, поскольку мясо приобретет металлический привкус.
Исключением является фольга со специальным защитным слоем, предотвращающим окисление.

В чем лучше запекать говядину

По отзывам хозяек, в герметичном рукаве говядина получается максимально сочной и нежной.
Если хочется приготовить мясо, которое тает во рту, можно смело использовать рукав для запекания.
Стоит запомнить, что рукав не ограничивает в использовании кислых ингредиентов вроде уксуса и лимонного сока.
Запеченная в фольге говядина по вкусу напоминает мясо, приготовленное на гриле.
Так что выбор зависит от индивидуальных вкусовых предпочтений.
В любом случае эти два способа запекания позволяют получить вкусные и полезные блюда для всей семьи.

Как запекать в рукаве

Продукты находятся в герметичной упаковке, а потому приготовление занимает меньше време-ни.
Это нужно учитывать, чтобы не передержать блюдо в духовке.
Отмеряя длину пакета, надо оставить по краям дополнительные 20 см, чтобы надежно его завязать.
Перед тем как зафиксировать рукав с продуктами зажимами, следует выпустить из него воздух.
Температура внутри духового шкафа не должна превышать t-200’С.
Надо следить, чтобы края пакета не прикасались к горячим стенкам.
Рукав с ингредиентами помещается в уже разогретую духовку.
Чтобы образовавшийся пар не разорвал пленку, желательно сделать в ней несколько проколов зубочисткой.
Они достаточно маленькие, чтобы не нарушить процесс готовки и при этом сохранить целостность пакета.
#советыповара