Равиоли с мясным фаршем и томатным соусом

Для теста:

500г пшеничной муки
5 яиц
Соль по вкусу

Для начинки:

1 луковица
3 ст. л. оливкового масла
300г говяжьего фарша
3 ст. л. сухого белого вина
0,5 стакана кипятка
50г твёрдого сыра
3–4 веточки петрушки
3–4 веточки базилика
3 ст. л. панировочных сухарей
1 яйцо
Соль и перец по вкусу

Для соуса:

1 луковица
1,5кг помидоров
3 ст. л. оливкового масла
1 ч. л. сахара
25г сливочного масла
100г твёрдого сыра
соль по вкусу

Приготовить тесто:

Муку высыпать на стол горкой, сделать углубление.
Разбить яйца, добавить щепотку соли, замесить плотное тесто.
Завернуть его в пищевую плёнку, отложить.

Приготовить начинку:

Лук очистить, мелко нарезать.
Разогреть на сковороде оливковое масло, обжарить лук до мягкости, добавить фарш, перемешать, тушить 5 минут.
Влить вино и кипяток, тушить, пока жидкость не выпарится.
Снять с огня.
Переложить фарш в миску.
Сыр натереть.
Зелень вымыть, стряхнуть воду, измельчить. Добавить вместе с сыром, панировочными сухарями и яйцом в фарш, перемешать.
Посолить и поперчить по вкусу.

Тесто разделить на 2 части.
Раскатать каждую в тонкий пласт шириной 10–15 см.
На один пласт выложить начинку в два ряда. Вокруг начинки смочить тесто водой, накрыть вторым пластом.
Нарезать равиоли, хорошо обжать края либо придавить их вилкой.
Убрать в холодильник.

Приготовить соус:

Лук очистить, измельчить.
Помидоры ошпарить кипятком, снять кожицу, мелко нарезать.
На сковороде разогреть растительное масло, обжарить лук в течение 5 минут до мягкости. Добавить помидоры, тушить 10 минут.
Немного остудить смесь, переложить в блендер, добавить сахар и соль, измельчить в пюре.

В форму для запекания, смазанную сливочным маслом налить немного соуса, посыпать тёртым сыром.
Сверху выложить равиоли, залить оставшимся соусом.
Поместить в разогретую до t-200’C духовку на 10 минут.
#пельменивареникиманты