Кумпис

Продукты:

1 головка чеснока
1 свежий корень хрена
2 ч. л. сушёного майорана
1 небольшой свиной окорок (около 4–5 кг)
2–3 литра воды
400г сала
2–3 крупные луковицы
1 корень петрушки
3–4 лавровых листа
10 горошин душистого перца
4–5 бутончиков гвоздики
3–4 ст. л. растительного масла
15–20 мелких луковиц
Соль по вкусу

Приготовление:

Чеснок очистить, нарезать крупно.
Хрен очистить, натереть на крупной тёрке.
Чеснок, хрен и майоран всыпать в большую кастрюлю, положить в неё промытый и отбитый с помощью деревянного молотка окорок (кожу с него не снимать).
Залить окорок водой и оставить при комнатной температуре на 12 часов.
С промаринованного окорока снять кожу.
Половину сала нарезать на длинные тонкие полоски, нашпиговать ими окорок.
Натереть солью со всех сторон.
Лук очистить, мелко нарубить.
Корень петрушки очистить и натереть на тёрке.
В глубокий противень выложить ровным слоем нарезанное тонкими ломтиками оставшееся сало.
Посыпать его луком и петрушкой, добавить лавровый лист и душистый перец, а также бутончики гвоздики.
Выложить на противень шпигованный окорок, смазать его растительным маслом.
Запекать окорок в духовке при t-160’C в течение 3–3,5 часов, периодически поливая выделяющимся соком.
Мелкий лук очистить.
Достать окорок из духовки, снять мясо с противня, выделившийся сок собрать в кастрюльку и снять с него жир.
На собранном жире обжарить до золотистого оттенка маленькие луковицы.
Окорок нарезать на порционные куски.
Подать окорок с гарниром из мелких луковиц и соком, оставшимся от запекания, в качестве соуса.
#кухнимира