Засолка грибов

Холодная засолка грибов. 

Продукты:

Подойдут рыжики, грузди, волнушки, сыроежки
На 1 килограмм груздей, волнушек, сыроежек берут 50 граммов соли
На 1 килограмм рыжиков — 40 граммов.
Укроп или листья черной смородины

Приготовление:

Грузди, волнушки и сыроежки положить в холодную воду на 5—6 часов, а рыжики только промыть, корешки обрезать.
Подготовленные грибы надо уложить рядами в бочонки, керамические
или стеклянные банки.
Перекладывать грибы немного укропом или листьями черной смородины, и пересыпать солью.
После посола грибы следует накрыть сначала тканью, а затем деревянным кружком, свободно входящим в бочку или банку,
и положить на него легкий груз. 
Когда грибы осядут, к ним добавляют новые, чтобы наполнить посуду. Тщательно наблюдают, чтобы не было плесени; при ее появлении ткань надо переменить, а кружок обмыть.
После заполнения посуды примерно через 5—6 дней проверяют,
есть ли в грибах рассол.
Если рассола мало, увеличивают груз.

Для созревания грибов требуется 1-1,5 месяца.

Горячая засолка грибов. 

Продукты:

На 1 килограмм грибов берут:
2 столовые ложки соли 
1 лавровый листик
По 3 штуки перца горошком и гвоздики 
5 граммов укропа
2 листа черной смородины

Приготовление:

Грибы очищают, рассортировывают: у подберезовиков
и подосиновиков обрезают корешки, которые можно засолить
отдельно от шляпок.
Крупные шляпки, если засаливают вместе с мелкими, разрезают на 2—3 части.
Подготовленные грибы промывают холодной водой, а валуи вымачивают в течение 2—3 дней.
В кастрюлю вливают 0,5 стакана воды (на 1 килограмм грибов),
кладут соль и ставят на огонь. 
Когда вода закипит, кладут грибы.
Во время варки грибы надо аккуратно помешивать чтобы
они не пригорели. 
Появляющуюся пену тщательно снимают шумовкой.
Кладут перец, лавровый лист, другие приправы и варят при аккуратном помешивание, считая с момента закипания: 
Подосиновики и подберезовики 20—25 минут
Валуи 15—20 минут
Волнушки и сыроежки 10—15 минут.
Грибы готовы, когда они начинают оседать на дно, а рассол делается прозрачным.
Сваренные грибы надо аккуратно переложить в широкую посуду,
чтобы они быстро остыли. 
Остывшие грибы следует переложить вместе с рассолом в бочонки или банки и закрыть. 
Рассола должно быть не более одной пятой части к весу грибов.

Грибы бывают готовы к употреблению через 40—45 дней.
#заготовкигрибы