Мангольд

Мангольд — это листовая свёкла, ближайший родственник этой популярной культуры.
Мангольд используют в кулинарии для приготовления салатов, голубцов, зелёных супов и других блюд.
Еще мангольд используется для консервации:

Мангольд натуральный

Рецепт 1.

Молодые свежие листья и черешки мелко нарезать и плотно уложить в банки.
Залить горячим рассолом и стерилизовать в кипящей воде:
пол-литровые банки - 30 мин, литровые - 35 мин.

Рассол: на 1 л воды — 30 г соли.

Рецепт 2.

Листья и черешки мангольда крупно порезать, положить в кипящую подсоленную воду.
Варить, помешивая, 6 - 8 мин, затем переложить в горячие банки.
Залить водой, в которой варился мангольд, и пастеризовать при температуре 90°C:
пол-литровые банки - 40 мин, литровые - 50 мин.

Рассол: на 1 л воды — 30 г соли, 3 г лимонной ки-слоты.

Мангольд для зеленого борща

На 1 кг мангольда:
0,5 кг зеленого лука
0,3 кг моркови
100 г соли.

Подготовленные мангольд и укроп измельчить, зеленый лук нарезать кусочками.
Все смешать, потереть с солью до выделения сока, плотно уложить в банки.
Стерилизовать в кипящей воде:
пол-литровые банки —20 мин, литровые —30 мин.
#заготовкизелень