Первый признак: почти всё в холодильнике требует готовки с нуля, от двадцати минут и больше. Второй: продукты куплены под конкретные рецепты. Третий: готовая еда лежит в виде целых блюд в контейнерах, и её потом выбрасывают. Если узнали у себя все три, холодильник у вас полный, но ужина в нём нет. В нём лежит сырьё.

Разберу каждый признак и дам простой тест, который занимает минуту.

Меня зовут Евгений Овчаров, я шеф-повар и технолог общественного питания, более пятнадцати лет в профессии. Открыл больше десяти ресторанов, кормил больше восьми тысяч человек в день. На ресторанной кухне холодильник устроен совсем по-другому, чем дома. И эта разница объясняет, почему в ресторане ужин выходит за минуты, а дома за час.

Тест на одну минуту

Откройте холодильник и посчитайте, сколько вещей оттуда можно положить на тарелку через десять минут. Разогреть, нарезать, соединить. Без варки, без разморозки, без чистки.

Сыр и колбаса не считаются, это бутерброд, а не ужин.

У большинства людей получается ноль, одна или две позиции. Всё остальное требует времени. И вот почему вечер начинается с тяжелого вздоха у открытой дверцы: смотреть есть на что, а собрать нечего.

Признак первый. Всё требует готовки с нуля

Сырая курица. Сырой фарш. Картошка в сетке. Крупа в пачке. Овощи, которые надо мыть и чистить.

Каждый из этих продуктов прекрасен. Но каждый требует двадцати-сорока минут, прежде чем станет частью ужина. Когда вы приходите в восемь вечера, у вас в холодильнике лежит час готовки в разобранном виде.

В ресторане на полке лежат другие вещи. Мясо уже запечено. Крупа уже сварена. Соус готов. Всё это доведено до состояния, когда осталось прогреть и соединить. Повара называют это заготовкой. Я называю заготовкой-деталью, потому что из неё собирается блюдо, как из детали собирается механизм.

Признак второй. Продукты куплены под рецепты

Этот фарш на котлеты. Эта курица на плов в субботу. Эти перцы на фаршированные перцы, которые вы собираетесь сделать уже две недели.

Когда продукт куплен под одно блюдо, у него одна судьба. Если в тот вечер сил на это блюдо нет, продукт ждёт. Если ждёт слишком долго, отправляется в мусор. А вы в этот вечер всё равно стоите перед вопросом, что приготовить из остального.

Заготовка-деталь устроена иначе. Запечённая свинина не знает заранее, кем станет. Сегодня карри, завтра жаркое, в пятницу гуляш. Её судьбу вы решаете вечером за минуту, и решение простое, потому что вариантов немного и все они быстрые.

Признак третий. Готовые блюда в контейнерах

Кастрюля плова. Три порции котлет. Суп, сваренный на три дня.
Это похоже на заготовки, и многие именно так их и понимают. Но готовое блюдо разворачивается ровно в одно блюдо. Плов можно съесть только как плов. К третьему дню его не хочет никто, и последние порции часто уходят в мусор.

Из готовых блюд меню не складывается. Складывается одно и то же, разогретое в разные дни.

Что со всем этим делать

Хорошая новость: чтобы превратить сырье в детали, не нужно менять продукты. Нужно один раз довести их до следующего шага.
Свинину запечь целым куском. Крупу и картофель сварить, лучше прямо в вакуумных пакетах, тогда они не слипаются и живут около десяти дней. Шницели из индейки запанировать и заморозить. Это четыре заготовки-детали, на них уходит около часа, активной работы из них минут двадцать.

После этого тест на одну минуту дает другой результат. В холодильнике лежат четыре вещи, каждая из которых через десять минут может стать частью ужина. Из них складываются пять будних ужинов, каждый собирается за 10-15 минут.

Одна ученица написала мне в чат, когда муж неожиданно отказался от гарнира:С сырьем такой вечер закончился бы новым вопросом «а что тогда». С деталями вопрос закрылся за секунду.

С чего начать

Не нужно переделывать всю кухню. Начните с одной детали. Возьмите куриную грудку или кусок свинины, приготовьте один раз, уберите в холодильник. И посмотрите, во сколько разных ужинов она разойдется за неделю.

Как закрыть ужины на неделю за один час, по шагам, я разобрал в статье по ссылке. 

А сколько у вас получилось в тесте? Откройте холодильник прямо сейчас и напишите цифру. Ноль тоже честный ответ, у меня дома когда-то было так же.