Время: 60 минут | Порции: 4 | Сложность: средняя

Сочный таджин с курицей и ароматными специями — погрузитесь в атмосферу Марокко прямо у себя на кухне.

Я впервые попробовал это блюдо в маленьком кафе под названием «Марракеш» - густой, насыщенный вкус, где каждая специя играет свою роль. С тех пор стараюсь воспроизвести этот колорит на своей кухне, и этот рецепт — мой проверенный вариант.

Почему этот рецепт стоит попробовать:
сочетает простоту приготовления с аутентичным восточным вкусом;

корочка солёного лимона придаёт блюду неповторимую кислинку и глубину;

универсален — подойдёт и для семейного ужина, и для встречи с друзьями.

Соус и специи
Корочка солёного лимона — душа этого блюда: она добавляет яркую кислинку и сложный аромат. Если у вас нет готовой корочки, её несложно сделать самостоятельно — рецепт вы найдёте по ссылке ниже.

Другие ключевые специи:
кумин (зира) — придаёт тёплый, землистый оттенок;
кориандр — освежает и балансирует вкус;
паприка — добавляет лёгкую сладость и цвет;

чеснок — усиливает аромат и глубину вкуса.

Основа блюда
В основе — кусочки курицы, которые томятся в ароматном соусе вместе с овощами. Идеально подойдут бёдра или голени — они дают насыщенный вкус. Овощи (лук, морковь, сладкий перец) не только дополняют блюдо, но и делают его более сытным. Можно добавить нут или чечевицу для текстуры и питательности.

Варианты замен
курицу можно заменить на индейку или баранину;
вместо свежих овощей используйте замороженные — это не испортит вкус;
нут можно заменить на фасоль или чечевицу.

РЕЦЕПТ:
Подготовка: 15 мин | Приготовление: 45 мин | Итого: 60 мин | Порции: 4

ИНГРЕДИЕНТЫ
Для соуса:
1 ст. л. корочки солёного лимона;
1 ч. л. кумина (зиры);
1 ч. л. молотого кориандра;
1 ст. л. паприки;
3–4 зубчика чеснока, мелко нарезанного;
2 ст. л. оливкового масла;
400 мл бульона (куриного или овощного);
соль, перец — по вкусу.

Основное:
500 г куриных бёдер, нарезанных на кусочки;
1 большая луковица, нарезанная полукольцами;
2 моркови, нарезанные кружочками;
1 сладкий перец, нарезанный полосками;
1 банка (400 г) нута (по желанию).

ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Разогрейте оливковое масло в глубокой кастрюле или казане.
Обжарьте лук до золотистого цвета, добавьте чеснок и обжаривайте ещё 1 минуту.

Добавьте кусочки курицы и обжарьте до лёгкой корочки.
Всыпьте специи (кумин, кориандр, паприку), перемешайте и обжаривайте 1–2 минуты.

Добавьте корочку солёного лимона, перемешайте.

Влейте бульон, доведите до кипения.
Уменьшите огонь, добавьте морковь и сладкий перец.
Тушите под крышкой 30–35 минут, пока курица не станет мягкой.

Если используете нут — добавьте его за 10 минут до конца тушения.
Попробуйте на вкус, при необходимости добавьте соль и перец.

СОВЕТЫ
если соус получается слишком густым, добавьте немного воды или бульона;
для более насыщенного цвета можно добавить 1 ч. л. томатной пасты на этапе обжаривания специй;

подавайте с кускусом, рисом или лепёшками.

Таджин едят, макая лепешки в соус.

КБЖУ (на 1 порцию) Калории: 450 ккал | Белки: 30 г | Жиры: 20 г | Углеводы: 35 г
Категория: ужин | Кухня: марокканская

Признавайтесь, знали ли вы до этого о такой специи, как лимон по-мароккански?

Какой неожиданный, но простой в приготовлении ингредиент!

Такие сочетания и добавки из изысканных деликатесов можно можно научиться делать благодаря ферментации, подробнее об этом написал в статье

УЗНАТЬ ПОДРОБНЕЕ ПРО ФЕРМЕНТИРОВАННЫЕ ДОБАВКИ