Филло-пирожки со шпинатом и сыром: легкий рецепт для всех

Пирожки из теста филло - это настоящее воплощение изящества в кулинарии. Хрустящие, золотистые, с тончайшими слоями теста и нежной начинкой - они сочетают в себе простоту приготовления и ресторанный вкус. Сегодня мы приготовим изумительные пирожки со шпинатом и сыром Фета, вдохновлённые традиционным греческим блюдом спанакопита.

Что такое тесто филло?

Тесто филло (или фило) - это тончайшие листы теста, используемые в восточной и средиземноморской кухне. Каждый лист невероятно тонкий, почти прозрачный, благодаря чему изделия из него получаются воздушными, хрустящими и легкими. Работать с ним просто, если соблюдать несколько правил: держать под влажным полотенцем, чтобы не подсыхало, и щедро смазывать сливочным маслом между слоями.

Приготовление

1. Подготовка начинки
Шпинат промойте и обсушите. Выложите его на сковороду с небольшим количеством растительного масла и слегка обжарьте до мягкости - буквально 2–3 минуты. Затем добавьте раскрошенный сыр Фета, перемешайте и дайте начинке немного остыть.
2. Работа с тестом филло
Разверните лист теста филло и аккуратно смажьте его растопленным сливочным маслом. Сложите лист пополам вдоль, чтобы получился длинный прямоугольник. Это придаст пирожку прочность и упругость.
3. Формирование пирожков
В нижнюю часть прямоугольника выложите ложку начинки. Затем начните сворачивать тесто треугольником, как будто складываете флаг: угол к углу, слой за слоем, каждый раз слегка промазывая маслом. Так вы получите аккуратные хрустящие конвертики.
4. Подготовка к выпечке
Выложите пирожки на противень, застеленный пергаментом. Смажьте верх сливочным маслом и посыпьте кунжутными семечками - они придадут аппетитный аромат и золотистую корочку.
5. Выпекание
Отправьте пирожки в заранее разогретую до 180°C духовку и выпекайте около 25 минут, пока они не станут румяными и хрустящими.

Подача и советы
Готовые пирожки можно подавать как горячими, так и остывшими - они одинаково вкусны. Идеально подходят для лёгкого обеда, пикника или праздничного стола. Сочетайте их с йогуртовым соусом или tzatziki, чтобы подчеркнуть свежесть шпината и солоноватость Феты.

Полезные советы:

• Если используете замороженный шпинат, дайте ему полностью оттаять и хорошо отожмите лишнюю влагу.
• Вместо Феты можно попробовать брынзу или мягкий козий сыр - они тоже прекрасно сочетаются с зеленью.
• Для разнообразия добавьте в начинку немного укропа, мяты или зелёного лука.

Пирожки из теста филло со шпинатом и сыром - это тот случай, когда из простых ингредиентов рождается нечто утончённое. Они порадуют и любителей здорового питания, и ценителей изысканных вкусов.