Штрудель с яблоками, изюмом и орехами: история и рецепт

Штрудель - это один из самых узнаваемых и любимых десертов Центральной Европы. Его родина - Австрия, где он стал визитной карточкой венской кухни. Самый популярный вариант - яблочный штрудель (Apfelstrudel), который появился в XVII веке под влиянием восточных сладостей, привезённых из Османской империи. С тех пор штрудель завоевал сердца гурманов по всему миру.

Традиционно для приготовления используют очень тонкое вытяжное тесто, однако современный и быстрый вариант - с тесто филло. Оно позволяет приготовить штрудель хрустящим, воздушным и изящным без долгих усилий.

Приготовление

1. Подготовка начинки.
Яблоки очистите и мелко нарежьте. В сковороде растопите сливочное масло, добавьте яблоки, сахар, корицу и изюм. Обжарьте 3–4 минуты, чтобы яблоки стали мягче и ушла лишняя влага.
2. Формирование рулета.
4 листа теста филло уложите друг на друга, каждый смазывая растопленным сливочным маслом.
Выложите начинку на ⅔ поверхности теста, оставив один край пустым. Сверху присыпьте грецкими орехами.
3. Выпекание.
Аккуратно сверните рулетом. Смажьте верх желтком, украсьте миндальными лепестками.
Выпекайте при 180 °С около 30 минут, пока поверхность не станет золотистой и хрустящей.
4. Подача.
Готовый штрудель слегка остудите, посыпьте сахарной пудрой и подавайте тёплым. Отлично сочетается с шариком ванильного мороженого или взбитыми сливками.

Советы и секреты

• Вместо изюма можно использовать вяленую клюкву или сушёную вишню.
• Орехи поджарьте на сухой сковороде перед добавлением - это усилит аромат.
• Чтобы штрудель не развалился, заворачивайте рулет достаточно плотно, но аккуратно. Края оставив без начинки, чтобы верхний слой получился более плотным и не разорвался.

Такой десерт прекрасно подойдёт как для уютного семейного чаепития, так и для праздничного стола.
Попробуйте приготовить этот штрудель, и в вашем доме обязательно поселится аромат тёплой выпечки и уюта.