Если вы хотя бы раз пробовали греческий пирог спанакопиту или турецкую пахлаву, значит, вы уже знакомы с тестом филло - тончайшим, почти прозрачным слоёным тестом, которое открывает безграничные возможности в кулинарии.

Немного истории и фактов:

Филло (от греч. φύλλο — «лист») - это традиционное тесто из Балкан и Ближнего Востока.
Его главная особенность - толщина: один лист может быть в несколько раз тоньше бумаги.
В отличие от привычного слоёного теста, филло не содержит масла или маргарина в составе. Слоистость достигается за счёт смазывания каждого листа при сборке блюда.

Как с ним работать:

• Работайте быстро: филло быстро подсыхает. Держите неиспользованные листы под влажным полотенцем.
• Смазывайте каждый слой растопленным маслом или маслом с яйцом - для хруста и цвета.
• Храните в холодильнике или замороженном виде.
• Выпекается быстро, в среднем 15–25 минут при 180–200°C.

Рецепт: Улитки из теста филло со шпинатом и фетой

Эти хрустящие мини-закуски - идеальный способ использовать филло и удивить гостей (или себя).

Приготовление:

Готовим начинку:
Шпинат очень мелко нарежьте. Смешайте с фетой.
Формируем улитки:
Разложите лист филло, выложите начинку полоской по краю, сверните рулетом, затем закрутите в спираль. Повторите с остальными.

Смазываем и украшаем:
Смажьте маслом сверху, посыпьте кунжутом или тмином.

Выпекаем:
При 180°C примерно 20–25 минут до золотистой корочки.

Совет:

С филло легко быть кулинарным волшебником
Тесто филло - это универсальный ингредиент, который превращает простые продукты в хрустящие и изысканные блюда. А улитки со шпинатом и фетой - лучший старт, чтобы с ним подружиться!