Чем заменить яйцо в выпечке: альтернативы для разных целей

Для связывания ингредиентов:

• Пюре из бананов: бананы отлично связывают ингредиенты, особенно в кексах и маффинах. Их использование придает влажность и сладость. Количество пюре зависит от рецепта, обычно 1-2 банана заменяют 1 яйцо.
• Густая овсяная мука: мелко смолотая овсяная мука, благодаря своей структуре, может заменить яйца в некоторых рецептах, придавая выпечке нужную связность.
• Подсолнечное/льняное семя: смесь льняного или подсолнечного семени с водой – прекрасная замена для связывания и добавления объема. 1 ст.л. смеси (1 ст.л. семян на 3 ст.л. воды) примерно равна 1 яйцу.

Для объема и структуры:

• Тыквенное пюре: тыквенное пюре придаст выпечке дополнительную влажность и мягкость, но оно не всегда даст такой же объем, как яйца.
• Авокадо: авокадо отлично связывает ингредиенты и придает влажность. Он подходит для хлебобулочных изделий, где нужно достичь пышной структуры.
• Масло (не рафинированное): некоторые виды растительных масел, например, кокосовое, могут заменить яйца в рецептах, где нужно обеспечить влажность и структуру. Однако, они могут изменить вкус готового изделия.

Для золотистой корочки:

• Смесь из молока/воды и мёда: добавление мёда в сочетании с молоком или водой может придать выпечке нужный цвет и блеск.
• Масло: масло придаёт корочке более румяный глянцевый цвет.

Для воздушности:

• Разрыхлитель: разрыхлитель – идеальная замена для придания выпечке воздушности и подъема. Но без яиц структура будет отличаться.
• Сода: сода, в сочетании с кислыми ингредиентами, может создать необходимую воздушность.

Важные моменты при замене:

• Количество: количество альтернативы всегда зависит от конкретного рецепта. Попробуйте уменьшать количество замены постепенно, чтобы получить нужный результат.
• Тип выпечки: различные рецепты по-разному реагируют на замену яиц. Если вы делаете, например, бисквит, вам придётся применить несколько альтернатив.
• Вкус: замена яиц может немного изменить вкус готового изделия. Пробуйте разные варианты, чтобы найти наилучшее сочетание.