Чистить или не чистить: разбираемся с шампиньонами

Зачем чистят шампиньоны?

• Земля и грязь: грибы, выращенные в грунте, могут содержать частицы земли и песка, которые неприятно скрипят на зубах.
• Потемнение: очистка помогает сохранить белый цвет грибов, что важно для некоторых блюд.
• "Химия": некоторые считают, что очистка помогает удалить остатки удобрений и пестицидов, используемых при выращивании.

Почему можно не чистить?

• Тонкая кожица: у шампиньонов очень тонкая кожица, которая практически не ощущается при употреблении.
• Потеря питательных веществ: вместе с кожицей удаляется часть полезных веществ.
• Впитывание воды: шампиньоны, как губка, впитывают воду, что может повлиять на их вкус и текстуру при жарке.

Так как же поступить?

• Происхождение грибов: если шампиньоны выращены в грунте, лучше их почистить, чтобы избавиться от земли и песка. Если же они выращены в специальных условиях на субстрате, чистка может не понадобиться.
• Размер грибов: крупные грибы чаще накапливают загрязнения, поэтому их рекомендуется чистить. Мелкие шампиньоны можно просто промыть.
• Способ приготовления: если вы планируете жарить грибы, излишняя влага нежелательна, поэтому чистите их сухим способом или протирайте влажной тряпочкой. Для супов и соусов можно просто промыть грибы.

Как правильно чистить шампиньоны?

• Сухой способ: очистите грибы щеткой или специальной губкой для овощей.
• Влажный способ: быстро промойте грибы под проточной водой, не замачивая их. После этого обязательно просушите бумажными полотенцами.
• Ножом: у крупных грибов можно срезать нижнюю часть ножки и удалить верхнюю кожицу. У маленьких грибов достаточно обновить срез ножки.