История плюшек: почему называют московскими, как приготовить и нюансы

Пышные, румяные, посыпанные сахарной пудрой – перед ароматом свежеиспеченной плюшки устоять практически невозможно. Это одно из самых любимых лакомств, знакомое с детства. Но задумывались ли вы когда-нибудь, откуда взялось это название, почему плюшки часто называют московскими, и какие секреты хранят лучшие рецепты этого простого, но невероятно вкусного десерта?

В этой статье вы узнаете:

• История плюшки: от булочки до символа • Почему плюшки называют московскими? • Как приготовить плюшки: пошаговый рецепт • Нюансы и секреты

1. История плюшки: от булочки до символа ⬇️

Точное происхождение плюшки как таковой проследить сложно. Сама идея сдобного теста, свернутого и запеченного, встречается в различных культурах и кухнях. Однако, в России плюшка, в том виде, в котором мы ее знаем сегодня, стала популярной в XIX веке. Ее можно считать одной из разновидностей булочки, приготовленной из дрожжевого теста повышенной сдобности. То есть, плюшка – это, по сути, сдобная булочка, которая выпекается из дрожжевого теста, содержащего большое количество масла, яиц, сахара. Зачастую в тесто добавляют пряности, например, ваниль или корицу. Отличительной чертой плюшки является ее форма, создаваемая путем сворачивания теста особым способом. Существует множество вариантов этой формы: от простого сердечка до замысловатых спиралей и узелков.

2. Почему плюшки называют московскими? ⬇️

Вопрос происхождения названия "московская плюшка" до сих пор остается предметом споров. Не существует единой достоверной версии, подтвержденной историческими документами. Однако, есть несколько популярных предположений: Место происхождения: Наиболее распространенная версия связывает название с конкретной московской пекарней или кондитерской, где впервые начали выпекать плюшки по особому рецепту, отличающемуся от других. Возможно, именно уникальная рецептура и определила название "московская". Московский стиль: Другая версия предполагает, что название отражает особую "столичную" изысканность плюшки. Возможно, московские кондитеры усовершенствовали традиционный рецепт, добавив больше сдобы, сахара или особенную начинку, тем самым придав плюшке роскошный, праздничный вид. Торговая марка: Возможно, "московская плюшка" изначально была своего рода торговой маркой определенной компании, которая успешно продавала свой продукт по всей стране. В любом случае, "московская плюшка" стала синонимом вкусной, пышной и ароматной выпечки, пользующейся неизменной популярностью на протяжении многих лет.

3. Как приготовить плюшки: пошаговый рецепт с нюансами ⬇️

Приготовление плюшек – процесс творческий и требующий терпения. Однако, результат стоит затраченных усилий. Предлагаю вашему вниманию проверенный рецепт с подробными инструкциями и полезными советами. Для теста: Пшеничная мука – 500 г 
Молоко – 250 мл (теплое) 
Свежие дрожжи – 25 г (либо быстрорастворимые сухие – 8 г) 
Сахар – 100 г 
Яйца – 2 шт. 
Сливочное масло – 80 г (растопленное) 
Соль – 1/2 ч.л. 
Ванильный сахар – 1 ч.л. (по желанию) Для начинки и смазывания: Сливочное масло – 50 г (мягкое) 
Сахар – 100 г 
Молотая корица – 1-2 ч.л. (по желанию) 
Яйцо – 1 шт. (для смазывания) 
Сахарная пудра – для посыпки (по желанию) Приготовление: Активация дрожжей: В теплое молоко добавьте дрожжи и 1 столовую ложку сахара. Оставьте на 10-15 минут в теплом месте, чтобы дрожжи начали активироваться и образовалась пена. Это подтверждает, что дрожжи «живые», и тесто поднимется. Замешивание теста: В глубокой миске объедините просеянную муку, оставшийся сахар, соль и ванильный сахар (если используется). Добавьте активированные дрожжи, растопленное (и остывшее) сливочное масло и слегка взбитые яйца. Месение: Замесите тесто вручную или с помощью миксера с крючком. Тесто должно быть мягким, эластичным и немного липким. Вымешивайте не менее 10-15 минут, чтобы клейковина хорошо развилась. Подъем теста: Сформируйте из теста шар, положите его в смазанную маслом миску, накройте пленкой или тканью и поставьте в теплое место на 1-1, 5 часа, чтобы оно увеличилось в объеме в 2-3 раза. Избегайте сквозняков. Формирование плюшек: Обомните подошедшее тесто и разделите его на порционные части в зависимости от желаемого размера плюшек. Каждую часть раскатайте в прямоугольный пласт толщиной около 0, 5 см. Начинка: На каждый пласт нанесите мягкое сливочное масло, затем посыпьте сахаром и корицей (если используете). Создание «сердечек»: Сверните пласт теста в плотный рулет. Разрежьте его вдоль наполовину, оставив 1 см целым внизу. Расправьте половинки срезом вверх, чтобы сформировать «сердечко». Создание «розочек»: Сверните пласт теста в плотный рулет и нарежьте его на кусочки по 3-4 см. Сделайте неглубокий надрез посередине каждого кусочка. Выверните «лепестки» наружу. Расстойка: Разложите сформированные плюшки на противне, застеленном пергаментом, на расстоянии друг от друга. Накройте полотенцем и дайте постоять 20-30 минут для расстойки. Выпекание: Смажьте плюшки взбитым яйцом. Выпекайте в предварительно разогретой до 180°C духовке 15-20 минут до золотистой корочки. Охлаждение и подача: Готовые плюшки немного остудите на противне, затем переложите на решетку для полного охлаждения. По желанию, присыпьте сахарной пудрой.

4. Нюансы и секреты ⬇️

Мука: Используйте муку высшего сорта с высоким содержанием клейковины для лучшей структуры теста. 
Дрожжи: Свежие дрожжи можно заменить сухими, следуя рекомендациям на упаковке. 
Температура молока: Молоко должно быть теплым, чтобы не повредить дрожжи. 
Сливочное масло: Качественное сливочное масло – залог ароматной и вкусной выпечки. 
Замешивание теста: Важно хорошо вымесить тесто для получения воздушной и эластичной структуры. 
Расстойка: Не пренебрегайте процессом расстойки, чтобы плюшки получились пышными. 
Температура выпекания: Следите за температурой в духовке, чтобы избежать подгорания. 
Секрет пышности: Для дополнительной легкости теста можно добавить 1-2 столовые ложки картофельного крахмала. 
Разнообразие начинок: Вместо сахара и корицы используйте мак, орехи, сухофрукты, цукаты или шоколадную крошку. 
Формирование: Экспериментируйте с формами! Плюшки можно делать не только в виде «сердечек» и «розочек», но и узелков или косичек. 
Хранение: Плюшки лучше есть свежими, храните их в герметичном контейнере при комнатной температуре, чтобы они не зачерствели.