Домашний квас, который пенится, щиплет язык и бьёт в нос – как из бочки в советское время

Не ошибусьсь, если скажу, что одним из самых любимых напитков в жару считается исконно русский напиток – квас. Вы знаете, одним из самых ярких моих детских воспоминаний (мне было года три, не больше) являются воспоминания, как мы жили в Улугбеке, небольшом посёлке под Ташкентом (туда мои, ещё совсем молодые, родители попали по распределению после учёбы). Так вот, мы там жили в двухкомнатной квартире, планировку которой я отлично помню. Помимо всего прочего мне очень запомнилась огромная кастрюля с квасом, которая стояла перед выходом на лоджию. На кастрюле лежал дуршлаг, с помощью которого можно было набрать квасу без хлебных крошек. А ещё я очень отчётливо помню вкус этого кваса! Какой же он был вкусный! Тогда мои родители делали закваску сами, из сухариков ржаного и белого хлеба. А сейчас продается уже готовая сухая смесь на основе сухарей с добавлением солода. Но из этой смеси тоже нужно правильно приготовить квас, чтобы он получился резкий, пенистый, и чтобы даже слегка щипал язык! Поэтому из такой сухой смеси будем делать квас в несколько этапов:

Приготовим первичную закваску:

В банку всыпаем 2 ст. л. сухого кваса, 2 ст. л. сахара и сухие дрожжи – 1/3 чайной ложки (прессованные — в 3 раза больше). Вливаем в банку воду, перемешиваем содержимое и оставляем в тёплом месте на сутки, прикрыв марлей или перевёрнутой крышкой. Через сутки закваска готова: на ободке банки видны следы брожения. Аккуратно, не взбалтывая, сливаем всю жидкость из банки, оставив на дне гущу. Первый квас не пьют, а вот оставшуюся закваску будем использоваться для приготовления напитка.

Приготовим сам квас:

К оставшейся на дне банки закваске добавляем 2 ст. л. сухого кваса, 2 ст. л. сахара и вливаем воду до верха банки, оставив немного места для брожения. Оставляем банку в тепле на сутки, прикрыв марлей или перевёрнутой крышкой. Время брожения — примерно сутки, но зависит от температуры в помещении: в жару квас будет готов через 15–18 часов, а если прохладно, то потребуется до 1,5 суток. Через сутки сливаем весь квас, оставив закваску на дне, и процеживаем его через сито. Его уже можно пить – он с кислинкой, слегка газированный. Но если хотим ядрёный и газированный – этого мало.

Завершающий этап приготовления резкого, газированного кваса

Разливаем квас по пластиковым или стеклянным бутылкам, оставляя немного пустого места. В каждую бутылку добавляем сахар: на литр кваса – 1 столовая ложка (квас будет абсолютно несладкий, можно использовать для окрошки), или 2–3, если питьевой. Плотно закручиваем крышки. На этом этапе важна герметичность. Газ накапливается внутри бутылки. Слабая крышка – и весь эффект пропал. Для лучшего брожения в каждую бутылку можно добавить изюм буквально по 3-4 шт. А чтобы придать слегка карамельный вкус квасу, а также красивый цвет, можно добавить немного жжёного сахара. Убираем бутылки в холодильник на сутки. Холод тормозит брожение, но не останавливает его. За это время квас «доходит» – становится пенистым, резким, как из бочки в советское время. Всё, ядрёный домашний квас готов. Всем удачного приготовления этого шикарного древнерусского напитка