Секрет сочных котлет: почему в фарш добавляют сахар?

Если вы хотите, чтобы котлеты, беляши или чебуреки получались действительно сочными и ароматными, попробуйте добавить в фарш немного сахара. Всего 1 чайная ложка на 1 кг мяса — и результат вас приятно удивит! Зачем нужен сахар в фарше? 1. Карамелизация При жарке сахар способствует образованию румяной корочки, которая "запечатывает" сок внутри, не давая мясу стать сухим. 2. Улучшение вкуса Сахар смягчает резкие нотки лука, специй и томатов (если они есть в рецепте), делая вкус более сбалансированным и насыщенным. 3. Нежная текстура Он немного размягчает мышечные волокна, благодаря чему котлеты получаются мягче. Важные нюансы - Не переборщите — 1 ч. ложка на 1 кг фарша вполне достаточно.