В обоих рецептах я даю идеальное количество ингредиентов на одну 3-х л банку. Для каждого варианта оно будет своё, так как способы засолки абсолютно разные. Но в обоих случаях капуста получается, как говорят мои дети: "объедение!!!" - хрустящая, резкая, в меру солёная, не перекисает.

Итак начнём.

В обоих случаях сначала необходимо нашинковать капусту.

Теперь - морковь. Я взяла одну большую морковь и потерла её на корейской тёрке так, чтобы кусочки моркови получились короткие.

Теперь перемешиваем капусту и морковь между собой, чтобы морковь равномерно распределилась по капусте.

На этом сходство рецептов заканчивается.

ВАРИАНТ № 1 - В СОБСТВЕННОМ СОКУ

Посыпаем сверху капусту с морковью солью. Соль должна быть Каменная и НЕ йодированная. Это очень важно. В классических рецептах на 1 кг капусты используют 25 г соли, но на мой взгляд, это очень много соли. На 1 кг капусты я беру всего 17 г соли, и поверьте, этого количества соли вполне достаточно, чтобы капуста получилась в меру солёная и хорошо сквасилась.

Сначала перемешиваем капусту с солью, а затем мнем её руками, но без фанатизма! Только до появления сока.

Теперь плотно укладываем капусту в банку. Я частями насыпаю капусту в банку и утрамбовываю её рукой. Между этими слоями кладу лавровый лист и чёрный и душистый перец горошком.

Но если вы не любите эти специи, то не добавляйте.

И посмотрите сколь сока уже образовалось.

Ставим банку с капустой в чашу, на случай, если в процессе брожения сок будет вытекать через край. Накрываем банку крышкой с дырочками или марлей. Оставляем банку с капустой кваситься при комнатной температуре на 3 - 4 дня.

Время зависит от того какая температура в комнате. Два раза в день я протыкаю капусту насквозь до самого дна банки, чтобы выходил образующийся газ.

Когда квашеная капуста будет готова, брожение прекратится. Тогда убираем банку с капустой в холодильник.

РЕЦЕПТ на одну 3-х л банку:

Капуста - 2,9 - 3,0 кг

Морковь - 1 шт (150 г)

Соль каменная - 50 г (2 ст ложки)

Лавровый лист - 3 - 4 шт

Чёрный перец горошком - 20 шт

Душистый перец горошком 10 шт

Другие специи (тмин, семена укропа) - по желанию

ВАРИАНТ № 2. В РАССОЛЕ С ДОБАВЛЕНИЕМ МЁДА

Не добавляя соли (!), в сухом виде я слегка мну капусту с морковью руками. Сильно давить капусту не нужно, чтобы она осталась хрустящей.

Теперь плотно укладываем капусту в банку. Я частями насыпаю капусту в банку и утрамбовываю её рукой.

Между этими слоями кладу лавровый лист и чёрный перец горошком.

Теперь нужно сделать рассол.

Отмеряем две столовые ложки с небольшим верхом соли - это 60 г.

Также берем одну столовую ложку мёда - это 30 г.

Добавляем их к 1 л холодной кипяченой воды и размешиваем, пока мёд и соль не растворятся. Поверьте, благодаря мёду вкус капусты делается просто невероятным. Я нисколько не преувеличиваю, более вкусной квашеной капусты я ещё не ела.

Заливаем этим рассолом капусту. Следим за тем, чтобы весь воздух из банки вышел.

У меня осталось совсем чуть-чуть рассола.

РЕЦЕПТ на одну 3-х л банку:

Капуста - 2,3 - 2,4 кг

Морковь - 1 шт (150 г)

Лавровый лист - 5 шт

Чёрный перец горошком - 20 шт

РАССОЛ:

Вода - 1 л

Соль - 2 ст ложки (60 г)

Мёд - 1 ст ложка (30 г)

А в этом РЕЦЕПТ ГАРНИР СЪЕДАЕТСЯ БЫСТРЕЕ, ЧЕМ САМА КУРИЦА. ИЗУМИТЕЛЬНО ВКУСНО

А это короткий видеорецепт квашеной капусты в собственном соку:

А этот короткий видеорецепт квашеной капусты на меду:

Желаю всем здоровья, удачи и приятного аппетита! С уважением, автор канала "Людмила Плеханова Готовим вместе".

#еда #квашеная капуста #людмила плеханова готовим вместе #рецепты #заготовки на зиму #капуста #сад и дача #простые рецепты #полезные советы #кухня