ЗАЧЕМ УКСУС В ТЕСТЕ? А ВЫ ДОБАВЛЯЕТЕ?

Для чего опытные хозяйки добавляют уксус в тесто:

При приготовлении выпечки уксус добавляют в дрожжевое тесто для большей эластичности и чтобы легче раскатывалось, а тесто для слоеных пирогов и торта «Наполеон» получается хрупким, нежным и лучше пропекается. С добавлением уксуса пекут хрустящий хворост, а оладьи и блины становятся кружевными. С уксусом дрожжевое тесто пышнее и дольше не черствеет! Уксус – это кислотный ингредиент, а потому он помогает урегулировать pH-баланс теста. Пищевые кислоты улучшают структуру белка муки. Добавление небольшого количества уксуса в тесто помогает усилить структуру глютена, что позволяет сохранить влагу