Фруктовая колбаска в нежном сливочном суфле

Ингредиенты:

– Сметана или густой йогурт 500 г
– Сливки 200 мл
– Сахар 80–120 г
– Желатин 20 г
– Вода для замачивания желатина 100 мл
– Апельсин 1 шт.
– Киви 1 шт.
– Банан 1 шт.
– Виноград или ягоды по вкусу

Подробное приготовление

Первый этап. Подготовка желатина.

Желатин насыпают в небольшую миску ровным слоем и вливают холодную воду так, чтобы гранулы полностью намокли. Миску оставляют на десять минут, чтобы желатин увеличился в объёме и стал мягким. После набухания миску ставят на водяную баню или в микроволновую печь короткими импульсами, пока желатин не превратится в прозрачную жидкость без крупинок. Его оставляют слегка остыть, чтобы он не был горячим при смешивании с основной массой.

Второй этап. Подготовка фруктов.

Апельсин очищают от кожуры и плёнок, разрезают на небольшие дольки, следя, чтобы в них не попадали косточки. Киви очищают, стараясь сохранять форму, и режут на ровные кружочки или кубики. Банан очищают и нарезают ломтиками средней толщины. Ягоды моют, обсушивают и сортируют, убирая мягкие или повреждённые. Все фрукты складывают в глубокую миску, чтобы впоследствии их было удобно распределять.

Третий этап. Приготовление кремовой основы.

Сметану или густой йогурт соединяют в миске с сахаром и аккуратно перемешивают венчиком до однородного состояния. Отдельно взбивают сливки до мягкой густоты. Взбитые сливки вводят в сметанную основу порциями, стремясь сохранить воздушность. Затем тонкой струёй вливают тёплый жидкий желатин, непрерывно помешивая, чтобы масса оставалась гладкой и полностью соединённой.

Четвёртый этап. Формирование десерта.

Берут плотную пищевую плёнку или силиконовую форму цилиндрической формы. На дно выкладывают часть фруктов равномерным слоем. Затем наливают часть кремовой массы, слегка встряхивают форму, чтобы масса заполнила промежутки. Поверх размещают следующую порцию фруктов, снова покрывают кремом и повторяют, пока ингредиенты не закончатся. Поверхность выравнивают и плотно закрывают плёнкой. Заготовку отправляют в морозильную камеру или холодильник в зависимости от желаемой плотности. Для плотного нарезного варианта предпочтительно выдерживать в морозильной камере несколько часов.

Пятый этап. Подача.

Готовую фруктовую колбаску освобождают от плёнки и раскладывают на разделочной доске. Нож слегка прогревают в горячей воде и вытирают насухо. Благодаря тёплой поверхности лезвия десерт режется ровными гладкими кружочками. Нарезанные ломтики выкладывают на тарелку и подают сразу.

#фруктоваяколбаскавсуфле#ягодныйсуфледомашний