Маринованные шампиньоны — быстрый и ароматный способ приготовления

Продукты

Шампиньоны мелкие — 700–800 г
Вода — 500 мл
Соль — 1 столовая ложка
Сахар — 1 столовая ложка
Уксус 9% — 70 мл
Масло растительное — 60 мл
Чеснок — 4–5 зубчиков
Лавровый лист — 3 штуки
Перец черный горошком — 8–10 штук
Душистый перец — 3–4 горошины

Как приготовить — подробно и пошагово

Шампиньоны сортируются, поврежденные места срезаются тонким слоем. Грибы быстро промываются в холодной воде, после чего выкладываются на полотенце, чтобы избавиться от лишней влаги. Если среди них попадаются крупные экземпляры, они разрезаются пополам для равномерного маринования. Мелкие оставляются целыми, чтобы закуска выглядела аккуратно.

В кастрюлю вливается вода, затем всыпаются соль и сахар. Добавляются лавровые листья, чёрный и душистый перец. Смесь ставится на сильный огонь. Как только жидкость начинает кипеть, её варят примерно две минуты, чтобы специи раскрылись. Затем вливается уксус и растительное масло. После добавления уксуса маринад приобретает лёгкий кислый аромат, который станет основой вкуса.

Шампиньоны опускаются в буйно кипящий маринад. Чтобы они быстро прогрелись, их несколько раз аккуратно перемешивают ложкой. Кипение уменьшается до среднего, и грибы варятся 7–9 минут. В процессе они начинают выделять свой сок, становятся бежеватыми и плотными. Образующуюся пену снимают, чтобы маринад оставался прозрачным.

Чеснок очищается и слегка раздавливается плоской стороной ножа, чтобы его сок быстрее смешался с маринадом. Он добавляется за одну минуту до окончания варки. После выключения огня грибы остаются под крышкой в горячей жидкости примерно на 15 минут. В это время аромат чеснока и специй равномерно переходит в грибную мякоть.

Горячие грибы вместе с маринадом переливаются в чистую стеклянную банку или глубокую миску. Когда температура снизится до комнатной, ёмкость переносится в холодильник для дальнейшего настаивания. Минимальное время выдержки — 3 часа, но лучший вкус получается через ночь: шампиньоны становятся насыщенными, чуть пикантными и очень ароматными.

Перед подачей лавровые листья извлекаются, чтобы они не давали горечи. Грибы можно подавать прямо в маринаде или слегка обсушить на сите. При желании можно дополнительно сбрызнуть растительным маслом или посыпать зеленью. Такая закуска хорошо сочетается с мясом, картофелем, запечёнными овощами и подходит к любому застолью.