«Грибы Шимиджи»

Автор статьи и фотография © Иля Антеби, профессиональный повар-кондитер, автор кулинарного блога «Вкусный Израиль»
Грибы Шимиджи – один из главных продуктов восточно-азиатской кухни. Сегодня их можно найти почти во всех магазинах в мире. Что это такое и как их готовить?
Ещё не так давно, этим продуктом лакомились только жители Восточной Азии. Они считали их самыми вкусными из грибов и ценили их за длинный список полезных свойств. Сегодня же, благодаря развитию китайской экономики и ее амбициозных планов на мировое господство, грибы Шимиджи можно найти почти во всех магазинах по всему земному шару. Нежные, ароматные, с насыщенным вкусом и приятным хрустом – это чудо грибы, с которыми вы обязательно должны познакомиться.
Что такое грибы Шимиджи?
Шимиджи – это грибы из семейства устричных, растущие в природе на буковых деревьях. В общей сложности насчитывается более 20-ти сортов Шимиджи. Растут они преимущественно в Японии и Кореи, но сегодня выращиваются в теплицах и в других странах, в особенности в Китае.
В израильских магазинах можно найти два вида, с очень похожим вкусом: белые и светло-коричневые.
Эти грибы обладают особым ароматом и нежным сливочным, чуть сладковатым вкусом. У них устойчивая структура, которая придает им хруст и сохраняет форму при термообработке, даже очень длительной.
Шимиджи содержат большое количество клетчатки и нерастворимых пищевых волокон, необходимых для очищения организма от шлаков. Так же, они богаты аминокислотами, витаминами и белком, витаминами
Как и что готовят с Шимиджи?
В отличии от Шампиньонов или Портобелло, Шимиджи не подходят для овощных салатов. Этим грибам рекомендуется термообработка. Нет, вы не отравитесь и их да можно употреблять в сыром виде. Просто термообработка делает их более вкусными и особенными. Иногда в свежих грибах бывает лёгкая горчинка, которая исчезает после обработки.
Их надо тушить, варить, запекать, или жарить (японцы даже жарят их во фритюре). Достаточно 10-15 минут и они готовы. Более длительная термообработка им не повредит. Так же, Шимиджи можно солить и мариновать. Они отлично подходят для грибных соусов, винных или сливочных; отлично сочетаются с другими ингредиентами, имея способность впитывать запахи и вкусы. Из них получается сказочно вкусные супы и азиатская лапша.
Как хранить Шимиджи?
Лучше, конечно, использовать эти грибы в тот же день или на следующий день после покупки. Ежели им придётся полежать в холодильнике, оберните их в впитывающую бумагу и положите в целлофановый мешочек. Они продержатся чуть больше недели. Мыть их не рекомендуется, даже перед использованием.
Бэтэавон! Приятного аппетита!
Автор статьи и фотография © Иля Антеби, профессиональный повар-кондитер, автор кулинарного блога «Вкусный Израиль»