Предыдущая публикация
«Селёдка под шубой»
Автор варианта приготовления © Пётр Люкимсон
Из книги Петра Люкимсона «На кухне моей бабушки. Еврейская поваренная книга»
В еврейской кухне существуют десятки блюд из обычной или маринованной селёдки, и не случайно в честь этой самой вроде бы обычной рыбы нашими классиками написаны самые настоящие оды – как в стихах, так и в прозе. Вспомним хотя бы замечательные строки Льва (Лейба) Квитко:
«Ну, щедра моя старуха – не найти щедрей,
Подарила мне старуха десять дочерей.
Десять девушек – огонь,
Обожжешься – только тронь,
За версту они видны -
Так красивы, так стройны.
Только все они с изъяном:
Кушать просят постоянно.
Вот селёдку принесли,
Хвост у ней на славу.
Но попробуй раздели,
Чтоб на всю ораву:
Саре, Ривочке и Кейле,
Эльке, Шпринце, Тайбл, Бейле,
Фейге, Фрейдл да меньшой
Как не дать кусок большой?
А они ведь все такие,
Что хотят куски большие…»
Необходимость придумать что-нибудь этакое, чтобы одной селёдки хватило на всю большую семью, да ещё так, чтобы это самое «что-нибудь этакое» было вдобавок ко всему вкусным, по всей видимости, и привела к рождению такого шедевра еврейской национальной кухни, как «селёдка под шубой». Увы, современные хозяйки настолько ленивы, что крайне редко готовят это блюдо, и оно почему-то начинает забываться. А между тем «селёдка под шубой» – это великолепная закуска, которую можно подать и в праздники, и в будни. И готовится она довольно просто, быстро и из тех продуктов, которые либо всегда под рукой, либо их можно купить в ближайшей лавочке. Впрочем, судите сами.
Итак, селёдка под шубой..
Отварите в мундире 3-4 картофелины средней величины, 1 свёклу и 2 моркови.
Очистите 1 селёдку матиас от костей и нарежьте маленькими ломтиками.
Очищенный сваренный картофель мелко нарежьте, очищенную сваренную свёклу и морковку натрите по отдельности на крупной тёрке.
Натрите на этой же тёрке или мелко порубите 2 очищенные средние луковицы.
Всё, основная работа сделана!
Возьмите глубокую фарфоровую посуду относительно небольшого диаметра и начинайте укладывать в неё слоями подготовленные продукты: положите на дно слой картошки, на неё – слой майонеза, далее – слой свёклы и снова слой майонеза, затем – слой ломтиков селёдки, слой майонеза, после него – слой лука, слой майонеза, потом опять слой свёклы и повторите всё ещё один-два раза – наверху в любом случае должен остаться красный слой свёклы.
Залейте то, что у вас получилось, майонезом сверху и поставьте в холодильник на несколько часов, а лучше всего – на сутки.
За это время майонез окончательно пропитает все слои, придав «селёдке под шубой» тот самый вкус, за который это блюдо любят евреи. А какая удивительная палитра красок возникает, когда кусочек этого блюда подаётся на стол: сквозь белый «снег» майонеза проступает огненно-бордовая свёкла и оранжевая морковка… И обратите внимание: одной селёдки и самых дешёвых овощей хватило на добрый десяток гостей!
Бэтэавон! Приятного аппетита!
Автор варианта приготовления © Пётр Люкимсон
Из книги Петра Люкимсона «На кухне моей бабушки. Еврейская поваренная книга»
Фотография © Natalya Drozhzhin
Оригинальный текст © «На кухне моей бабушки. Еврейская поваренная книга» / П. Е. Люкимсон – «Автор», 2016
Следующая публикация
Комментарии 7
Автор варианта приготовления © Пётр Люкимсон
Из книги Петра Люкимсона «На кухне моей бабушки. Еврейская поваренная книга»
В еврейской кухне существуют десятки блюд из обычной или маринованной селёдки, и не случайно в честь этой самой вроде бы обычной рыбы нашими классиками написаны самые настоящие оды – как в стихах, так и в прозе. Вспомним хотя бы замечательные строки Льва (Лейба) Квитко:
«Ну, щедра моя старуха – не найти щедрей,
Подарила мне старуха десять дочерей.
Десять девушек – огонь,
Обожжешься – только тронь,
За версту они видны -
Так красивы, так стройны.
Только все они с изъяном:
Кушать просят постоянно.
Вот селёдку принесли,
Хвост у ней на славу.
Но попробуй раздели,
Чтоб на всю ораву:
Саре, Ривочке и Кейле,
Эльке, Шпринце, Тайбл, Бейле,
Фейге, Фрейдл да меньшой
Как не дать кусок большой?
А они ведь все такие,
Что хотят куски большие…»
Итак, селёдка под шубой..
Отварите в мундире 3-4 картофелины средней величины, 1 свёклу и 2 моркови.
Очистите 1 селёдку матиас от костей и нарежьте маленькими ломтиками.
Очищенный сваренный картофель мелко нарежьте, очищенную сваренную свёклу и морковку натрите по отдельности на крупной тёрке.
Натрите на этой же тёрке или мелко порубите ...ЕщёНеобходимость придумать что-нибудь этакое, чтобы одной селёдки хватило на всю большую семью, да ещё так, чтобы это самое «что-нибудь этакое» было вдобавок ко всему вкусным, по всей видимости, и привела к рождению такого шедевра еврейской национальной кухни, как «селёдка под шубой». Увы, современные хозяйки настолько ленивы, что крайне редко готовят это блюдо, и оно почему-то начинает забываться. А между тем «селёдка под шубой» – это великолепная закуска, которую можно подать и в праздники, и в будни. И готовится она довольно просто, быстро и из тех продуктов, которые либо всегда под рукой, либо их можно купить в ближайшей лавочке. Впрочем, судите сами.
Итак, селёдка под шубой..
Отварите в мундире 3-4 картофелины средней величины, 1 свёклу и 2 моркови.
Очистите 1 селёдку матиас от костей и нарежьте маленькими ломтиками.
Очищенный сваренный картофель мелко нарежьте, очищенную сваренную свёклу и морковку натрите по отдельности на крупной тёрке.
Натрите на этой же тёрке или мелко порубите 2 очищенные средние луковицы.
Всё, основная работа сделана!
Возьмите глубокую фарфоровую посуду относительно небольшого диаметра и начинайте укладывать в неё слоями подготовленные продукты: положите на дно слой картошки, на неё – слой майонеза, далее – слой свёклы и снова слой майонеза, затем – слой ломтиков селёдки, слой майонеза, после него – слой лука, слой майонеза, потом опять слой свёклы и повторите всё ещё один-два раза – наверху в любом случае должен остаться красный слой свёклы.
Залейте то, что у вас получилось, майонезом сверху и поставьте в холодильник на несколько часов, а лучше всего – на сутки.
За это время майонез окончательно пропитает все слои, придав «селёдке под шубой» тот самый вкус, за который это блюдо любят евреи. А какая удивительная палитра красок возникает, когда кусочек этого блюда подаётся на стол: сквозь белый «снег» майонеза проступает огненно-бордовая свёкла и оранжевая морковка… И обратите внимание: одной селёдки и самых дешёвых овощей хватило на добрый десяток гостей!
Бэтэавон! Приятного аппетита!
Автор варианта приготовления © Пётр Люкимсон
Из книги Петра Люкимсона «На кухне моей бабушки. Еврейская поваренная книга»
Фотография © Natalya Drozhzhin
Оригинальный текст © «На кухне моей бабушки. Еврейская поваренная книга» / П. Е. Люкимсон – «Автор», 2016
"Отварите в мундире 3-4 картофелины средней величины, 1 свёклу и 2 моркови.
Очистите 1 селёдку матиас от костей и нарежьте маленькими ломтиками.
Очищенный сваренный картофель мелко нарежьте, очищенную сваренную свёклу и морковку натрите по отдельности на крупной тёрке.
Натрите на этой же тёрке или мелко порубите 2 очищенные средние луковицы.
Всё, основная работа сделана!
Возьмите глубокую фарфоровую посуду относительно небольшого диаметра и начинайте укладывать в неё слоями подготовленные продукты: положите на дно слой картошки, на неё – слой майонеза, далее – слой свёклы и снова слой майонеза, затем – слой ломтиков селёдки, слой майонеза, после него – слой лука, слой майонеза, потом опять слой свёклы и повторите всё ещё один-два раза – наверху в любом случае должен остаться красный слой свёклы.
Залейте то, что у вас получилось, майонезом сверху и поставьте в холодильник на несколько часов, а лучше всего – на сутки.
За это время майонез окончательно пропитает в...ЕщёВнимательно читаем:
"Отварите в мундире 3-4 картофелины средней величины, 1 свёклу и 2 моркови.
Очистите 1 селёдку матиас от костей и нарежьте маленькими ломтиками.
Очищенный сваренный картофель мелко нарежьте, очищенную сваренную свёклу и морковку натрите по отдельности на крупной тёрке.
Натрите на этой же тёрке или мелко порубите 2 очищенные средние луковицы.
Всё, основная работа сделана!
Возьмите глубокую фарфоровую посуду относительно небольшого диаметра и начинайте укладывать в неё слоями подготовленные продукты: положите на дно слой картошки, на неё – слой майонеза, далее – слой свёклы и снова слой майонеза, затем – слой ломтиков селёдки, слой майонеза, после него – слой лука, слой майонеза, потом опять слой свёклы и повторите всё ещё один-два раза – наверху в любом случае должен остаться красный слой свёклы.
Залейте то, что у вас получилось, майонезом сверху и поставьте в холодильник на несколько часов, а лучше всего – на сутки.
За это время майонез окончательно пропитает все слои, придав «селёдке под шубой» тот самый вкус, за который это блюдо любят евреи. А какая удивительная палитра красок возникает, когда кусочек этого блюда подаётся на стол: сквозь белый «снег» майонеза проступает огненно-бордовая свёкла и оранжевая морковка…"