Предыдущая публикация
«Селёдка под «шубой» - салат с политическим подтекстом: история и рецепт»
Вероятнее всего, одно из главных праздничных блюд русской кухни родилось в результате экспериментов.
Праздничный стол в России весьма разнообразен. Он может изменяться в зависимости от региона, достатка семьи, ее традиций. Но есть блюда, которые готовят по праздникам почти все. Салат «Селёдка под шубой», несомненно, входит в их число.
«Европейские корни»
Сейчас мы воспринимаем селёдку под шубой как традиционную советскую и российскую закуску. Однако, по мнению историков кулинарии, она, вполне возможно, имеет европейские корни. Дело в том, что в XIX веке в скандинавских странах, а также Германии и Англии уже были популярны салаты из сельди и овощей. Ингредиенты для них стоили недорого, а потому жены ремесленников, заводских рабочих и крестьян охотно готовили блюда, отдаленно напоминающие современную селёдку под шубой.
Впрочем, подобные салаты украшали и столы состоятельных людей. В английской поваренной книге 1845 года приводился оригинальный рецепт норвежского салата. Чтобы приготовить его, надлежало мелко порезать рыбу и положить её на дно посуды, а затем послойно накрыть вареной свёклой, картофелем, кусочками свежих яблок, покрошенных варёных яиц и солёных огурцов. В Германии вместо яблок и огурцов повара использовали лук и морковь.
«Блюдо для императора»
Согласно одной из версий, прототип современной «Селёдки под шубой» придумал в XIX веке повар популярного в Москве ресторана «Россия». В 1883 году он по случаю коронации Александра III приготовил необычный салат: поверх кусочков форели выложил слоями репу, свеклу и добавил к ним слой соуса провансаль с анчоусами. Цвета свёклы и репы по замыслу автора напоминали цвета парадных одеяний государя, а белизна соуса с тёмными вкраплениями должна была намекать на отделку мантии из меха горностая.
Задумка не понравилась императору, так как во время торжеств в платье с отделкой из шкурок горностая была облачена его супруга Мария Федоровна, а форель тогда поставлялась из Дании, откуда была родом императрица. Александр III призвал повара к ответу. Тот объяснил, что хотел сделать как лучше. Царь простил его, но приказал убрать форель из рецепта.
«Ради политического компромисса»
Другая версия о происхождении селёдки под шубой связывает этот салат с московским трактирщиком Анастасом Богомиловым. Якобы в 1918 году в его заведении подвыпившие посетители затевали политические споры, в которых самыми вескими аргументами обычно оказывались кулаки и подручные предметы. В итоге трактир нёс убытки, что, конечно, не нравилось Богомилову.
Тогда находчивый повар Аристарх Прокопцев предложил владельцу трактира рецепт салата, который был бы символом применения всех слоёв общества молодого советского государства. Сельдь в нём символизировала пролетариат, лук и картофель — крестьянство, свёкла — революционное красное знамя. Вот только неясно, что олицетворял майонез… Название новому блюду придумали соответствующее — ШУБА, что расшифровывалось как «Шовинизму и упадку — бойкот и анафема». Новое блюдо Богомилов представил завсегдатаям своего трактира накануне 1919 года. Идейное содержание названия и сам салат пришлись посетителям по вкусу.
При всей своей романтичности эта версия, скорее всего, является просто красивой легендой. Серьёзные историки кулинарии полагают, что привычная нам селёдка под шубой возникла в результате экспериментов советских домохозяек с рыбным винегретом примерно в 1960-х годах.
Так или иначе, салат «Селёдка под шубой» не теряет свой популярности, а порой и вдохновляет на рекорды. Так, в 2018 году в Москве приготовили селёдку под шубой общей массой 1018 килограммов. Таким способом решено было отметить столетие блюда, якобы придуманного поваром Прокопцевым.
Итак, а теперь традиционный рецепт слоёного салата с сельдью - «Селёдки под шубой».
Ингредиенты:
Сельдь филе - 250 г;
Очищенный репчатый лук - 1 шт.;
Яйцо куриное - 4 шт.;
Картофель - 2 шт.;
Морковь - 3 шт.;
Свёкла - 3 шт.;
Майонез - по вкусу.
Способ приготовления:
Морковь, картофель и свёклу отварить в мундире (воду можно не солить - майонез и селёдка солёные сами по себе), остудить, очистить. Учитывайте, что морковь и свёкла варится дольше, чем картофель, поэтому варить картофель отдельно.
Яйца отварить вкрутую.
Поверх кусочков солёной сельди выкладывать слои мелко нарезанного лука, тёртого на крупной тёрке картофеля, моркови и свёклы. Можно добавить слой тёртых варёных яиц на картофель.
Каждый слой после лука необходимо смазывать майонезом, затем салат нужно поставить в холодильник на несколько часов, чтобы дать ему пропитаться. Верхний слой майонеза за это время окрасится от свекольного сока.
Бэтэавон! Приятного аппетита!
Автор текста © Алексей Мясников
Фотография © Zoonar GmbH RF via Legion Media
Фотография © Shutterstock/Fotodom
Источник © Журнал «Вокруг света»
Следующая публикация
Комментарии 5
Вероятнее всего, одно из главных праздничных блюд русской кухни родилось в результате экспериментов.
Праздничный стол в России весьма разнообразен. Он может изменяться в зависимости от региона, достатка семьи, её традиций. Но есть блюда, которые готовят по праздникам почти все. Салат «Селёдка под шубой», несомненно, входит в их число.
«Европейские корни»
Сейчас мы воспринимаем селёдку под шубой как традиционную советскую и российскую закуску. Однако, по мнению историков кулинарии, она, вполне возможно, имеет европейские корни. Дело в том, что в XIX веке в скандинавских странах, а также Германии и Англии уже были популярны салаты из сельди и овощей. Ингредиенты для них стоили недорого, а потому жены ремесленников, заводских рабочих и крестьян охотно готовили блюда, отдаленно напоминающие современную селёдку под шубой.
Впрочем, подобные салаты украшали и столы состоятельных людей. В английской поваренной книге 1845...Ещё«Селёдка под «шубой» - салат с политическим подтекстом: история и рецепт»
Вероятнее всего, одно из главных праздничных блюд русской кухни родилось в результате экспериментов.
Праздничный стол в России весьма разнообразен. Он может изменяться в зависимости от региона, достатка семьи, её традиций. Но есть блюда, которые готовят по праздникам почти все. Салат «Селёдка под шубой», несомненно, входит в их число.
«Европейские корни»
Сейчас мы воспринимаем селёдку под шубой как традиционную советскую и российскую закуску. Однако, по мнению историков кулинарии, она, вполне возможно, имеет европейские корни. Дело в том, что в XIX веке в скандинавских странах, а также Германии и Англии уже были популярны салаты из сельди и овощей. Ингредиенты для них стоили недорого, а потому жены ремесленников, заводских рабочих и крестьян охотно готовили блюда, отдаленно напоминающие современную селёдку под шубой.
Впрочем, подобные салаты украшали и столы состоятельных людей. В английской поваренной книге 1845 года приводился оригинальный рецепт норвежского салата. Чтобы приготовить его, надлежало мелко порезать рыбу и положить её на дно посуды, а затем послойно накрыть вареной свёклой, картофелем, кусочками свежих яблок, покрошенных варёных яиц и солёных огурцов. В Германии вместо яблок и огурцов повара использовали лук и морковь.
Согласно одной из версий, прототип современной «Селёдки под шубой» придумал в XIX веке повар популярного в Москве ресторана «Россия». В 1883 году он по случаю коронации Александра III приготовил необычный салат: поверх кусочков форели выложил слоями репу, свеклу и добавил к ним слой соуса провансаль с анчоусами. Цвета свёклы и репы по замыслу автора напоминали цвета парадных одеяний государя, а белизна соуса с тёмными вкраплениями должна была намекать на отделку мантии из меха горностая.
Задумка не понравилась императору, так как во время торжеств в платье с отделкой из шкурок горностая была облачена его супруга Мария Федоровна, а форель тогда поставлялась из Дании, откуда была родом императрица. Александр III призвал повара к ответу. Тот объяснил, что хотел сделать как лучше. Царь простил его, но приказал убрать форель из рецепта.
«Ради политического компромисса»
Другая версия о происхождении селёдки под шубой связывает этот салат с московским трактирщиком Анаст...Ещё«Блюдо для императора»
Согласно одной из версий, прототип современной «Селёдки под шубой» придумал в XIX веке повар популярного в Москве ресторана «Россия». В 1883 году он по случаю коронации Александра III приготовил необычный салат: поверх кусочков форели выложил слоями репу, свеклу и добавил к ним слой соуса провансаль с анчоусами. Цвета свёклы и репы по замыслу автора напоминали цвета парадных одеяний государя, а белизна соуса с тёмными вкраплениями должна была намекать на отделку мантии из меха горностая.
Задумка не понравилась императору, так как во время торжеств в платье с отделкой из шкурок горностая была облачена его супруга Мария Федоровна, а форель тогда поставлялась из Дании, откуда была родом императрица. Александр III призвал повара к ответу. Тот объяснил, что хотел сделать как лучше. Царь простил его, но приказал убрать форель из рецепта.
«Ради политического компромисса»
Другая версия о происхождении селёдки под шубой связывает этот салат с московским трактирщиком Анастасом Богомиловым. Якобы в 1918 году в его заведении подвыпившие посетители затевали политические споры, в которых самыми вескими аргументами обычно оказывались кулаки и подручные предметы. В итоге трактир нёс убытки, что, конечно, не нравилось Богомилову.
Тогда находчивый повар Аристарх Прокопцев предложил владельцу трактира рецепт салата, который был бы символом применения всех слоёв общества молодого советского государства. Сельдь в нём символизировала пролетариат, лук и картофель — крестьянство, свёкла — революционное красное знамя. Вот только неясно, что олицетворял майонез… Название новому блюду придумали соответствующее — ШУБА, что расшифровывалось как «Шовинизму и упадку — бойкот и анафема». Новое блюдо Богомилов представил завсегдатаям своего трактира накануне 1919 года. Идейное содержание названия и сам салат пришлись посетителям по вкусу.
При всей своей романтичности эта версия, скорее всего, является просто красивой легендой. Серьёзные историки кулинарии полагают, что привычная нам селёдка под шубой возникла в результате экспериментов советских домохозяек с рыбным винегретом примерно в 1960-х годах.
Так или иначе, салат «Селёдка под шубой» не теряет свой популярности, а порой и вдохновляет на рекорды. Так, в 2018 году в Москве приготовили селёдку под шубой общей массой 1018 килограммов. Таким способом решено было отметить столетие блюда, якобы придуманного поваром Прокопцевым.
Итак, а теперь традиционный рецепт слоёного салата с сельдью - «Селёдки под шубой».
Сельдь филе - 250 г;
Очищенный репчатый лук - 1 шт.;
Яйцо куриное - 4 шт.;
Картофель - 2 шт.;
Морковь - 3 шт.;
Свёкла - 3 шт.;
Майонез - по вкусу.
Способ приготовления:
Морковь, картофель и свёклу отварить в мундире (воду можно не солить - майонез и селёдка солёные сами по себе), остудить, очистить. Учитывайте, что морковь и свёкла варится дольше, чем картофель, поэтому варить картофель отдельно.
Яйца отварить вкрутую.
Поверх кусочков солёной сельди выкладывать слои мелко нарезанного лука, тёртого на крупной тёрке картофеля, моркови и свёклы. Можно добавить слой тёртых варёных яиц на картофель.
Каждый слой после лука необходимо смазывать майонезом, затем салат нужно поставить в холодильник на несколько часов, чтобы дать ему пропитаться. Верхний слой майонеза за это время окрасится от свекольного сока.
Бэтэавон! Приятного аппетита!
Автор текста © Алексей Мясников
Фотография © Zoonar GmbH RF via Legion Media
Фотография © Shutterstock/Fotodom
Источник © Журнал «Вокруг света»