Пышные капустные пирожки в духовке – мягкое, воздушное тесто и сочная начинка!

Ингредиенты

для теста:
Заварная часть:
60 г муки
45 мл растительного масла
200 мл горячей воды
Основное дрожжевое тесто:
Заварная часть теста
15 г соли
20 г сахара
11 г сухих дрожжей
3 яичных желтка
250 мл теплой воды
750 г муки (примерно)
Начинка из капусты:
1 луковица
1 морковь
35 г томатов (измельченных) или 1 ст. л. томатной пасты
700 г белокочанной капусты
Соль, черный молотый перец – по вкусу
45 мл масла для жарки
3 яичных белка (жареных)

Пошаговое приготовление:

1. Готовим начинку:
В сковороде разогреваем масло, обжариваем мелко нарезанный лук до прозрачности.
Добавляем тертую морковь, обжариваем 2-3 минуты.
Вводим измельченные томаты или томатную пасту, перемешиваем.
Добавляем тонко нашинкованную капусту, солим, перчим, тушим до мягкости.
Остужаем начинку.
2. Заварная часть теста:
Смешиваем муку с растительным маслом.
Вливаем горячую воду, быстро перемешиваем, оставляем остывать.
3. Дрожжевое тесто:
В остывшую заварную массу добавляем соль, сахар, дрожжи, желтки и теплую воду. Перемешиваем до однородности.
Просеиваем муку и замешиваем мягкое, эластичное тесто.
Перекладываем тесто в миску, смазанную маслом, накрываем полотенцем и оставляем на 1–1,5 часа для подъема.
4. Подготавливаем пирожки:
Белки обжариваем на разогретой сковороде, солим по вкусу.
Остывшие белки добавляем в начинку и тщательно перемешиваем.
Готовое тесто делим на кусочки по 57 г, формируем шарики, накрываем пленкой и даем отдохнуть 10 минут.
Раскатываем тесто в лепешки, выкладываем начинку, формируем пирожки, тщательно защипываем края.
Оставляем пирожки на 10-15 минут для расстойки.
5. Выпекаем пирожки в духовке:
Выкладываем пирожки на противень с пергаментом, смазываем яйцом.
Выпекаем при 180°C около 20-25 минут до румяности.