Предыдущая публикация
Великий Пушкин имя дал
Своей любимой героине
Татьяной он ее назвал,
Хотя она была княгиней.
Она блистала в высшем свете
И свет стал имя признавать
Танюша, Танечка, Татьяна -
Звучит как божья благодать.
Сейчас живем в ином мы мире,
Но имя "Танечка" звенит.
В народе Танечки кумиры,
Пусть всех Татьян Господь хранит!
#новости
#УрокиСыроделия #УрокиСыродела #СекретыСыродела #РецептыСыров #Cыр
СЕКРЕТЫ СЫРОДЕЛА
РЕЦЕПТ СЫРА
СЫР АПЕРРИФРЭ ФРАНЦУЗКИЙ ТВОРОЖНЫЙ
Сыр Аперифрэ родом своим из Франции.
Это мягкий сыр, его фирменный вкус получается путём дозревания в течение нескольких недель.
Данный сыр изготавливают обычно в виде круглых или овальных маленьких кусочков, которые удобно накалывать шпажкой.
Этот сыр приобретает различные вкусы за счёт итальянских приправ: оливы, орегано, базилика, кориандра, чеснока, трав, сладкого перца, томатов.
Аперифрэ имеет гладкую белую корку и красивую текстуру сливочного оттенка внутри. Вкус этого сыра нежный и кремовый, с легким ореховым послевкусием.
Аперифрэ также объединил вс
СЕКРЕТЫ СЫРОДЕЛА
РЕЦЕПТ СЫРА
СЫР АПЕРРИФРЭ ФРАНЦУЗКИЙ ТВОРОЖНЫЙ
Сыр Аперифрэ родом своим из Франции.
Это мягкий сыр, его фирменный вкус получается путём дозревания в течение нескольких недель.
Данный сыр изготавливают обычно в виде круглых или овальных маленьких кусочков, которые удобно накалывать шпажкой.
Этот сыр приобретает различные вкусы за счёт итальянских приправ: оливы, орегано, базилика, кориандра, чеснока, трав, сладкого перца, томатов.
Аперифрэ имеет гладкую белую корку и красивую текстуру сливочного оттенка внутри. Вкус этого сыра нежный и кремовый, с легким ореховым послевкусием.
Аперифрэ также объединил вс
Сыр ГОРНЫЙ – сыр с глазками, разработанный в СССР. Рецепт твердого сыра. Как сделать сыр Горный с пропионовокислыми бактериями в домашних условиях.
Группа канала Appetissimo в Telegram: https://t.me/appetissimo_cheese
Нормализация молока: https://t.me/appetissimo_cheese/106
**************************
СЫР ГОРНЫЙ
1. Молоко – (пастеризация 68°C + 10 мин или 63-65°C + 30 мин)
2. Хлористый кальций — по рекомендации производителя
3. Молокосвертывающий фермент – по сычужной пробе и в соответствии со спецификацией производителя
4. Термофильная или мезо-термофильная культура (Streptococcus thermophilus, Lb. helveticus, Lb. lactis)
5. Культура пропионовокислых бактерий
Рассол (20%):
вода – 1 л
соль (нейодированная) – 250 г
хлористый кальций – 2 г
уксус (6-9%) ≈ 5-6 мл
(Подробнее о приготовлении и сохранении рассола в видео "Рассол для сыра")
***************************
CHEESE GORNYI
1. Milk - (pasteurization 68°C + 10 min // 63-65°C + 30 min)
2. Rennet - according to the manufacturer's instruction
3. Calcium chloride - according to the manufacturer's instruction
4. Thermophilic or meso-thermophilic starter culture (Streptococcus thermophilus, Lb. helveticus, Lb. lactis)
5. Culture of propionic acid bacteria
CHEESE BRINE (20%):
water - 1 l
salt (not iodized) - 250 g
calcium chloride - 2 g
vinegar (6-9%) ≈ 5-6 ml
*************************************
#твердыйсыр #рецептсыра #горный #сыргорный
YouTube
загрузка
Показать ещё