Продукт, который вызывает у нас одновременно голод, уважение… и лёгкую тревогу: "А свежее ли оно?", "А не перекрасили ли его свёклой?" и главный вопрос — "А что это вообще за часть?"
Стоишь у прилавка, как на допросе. Продавец улыбается, мясо сверкает подозрительно глянцевым блеском, а ты вспоминаешь, где у коровы шея, а где — всё остальное.

Сегодня расскажу просто, честно и по-людски, как выбрать хорошее мясо. Без детективной лупы, без химического анализа, но с пониманием сути.

Основные принципы, которые работают всегда:
1. Цвет — не обманщик, если знать, куда смотреть
• Говядина: насыщенно-красная, ближе к вишнёвому
• Свинина: светло-розовая
• Баранина: темно-красная с лёгким бурым оттенком
• Птица: нежно-розовая, почти бесцветная — как скромный новичок на вечеринке
Если мясо слишком тёмное — могло долго лежать. Слишком светлое — могло вообще не жить, а быть экспериментом химика.

2. Запах — не обманешь
Мясо не должно пахнуть ничем подозрительным. Ни кислым, ни кисло-сладким, ни "да это просто плёнка". Свежесть чувствуется сразу. Если сомневаетесь — не берите. Нос — ваш самый честный помощник на рынке.

3. Текстура — проверьте пальцем (да, смело)
• Мясо упругое, пружинит, возвращается обратно
• Никакой липкости, слизи, лишней влаги
• Если надавили — и осталась ямка, как на душе после понедельника — мимо.

4. Жир — это как макияж: главное, чтобы уместно
• У говядины — тонкая белая мраморность, не жёлтая!
• У свинины — мягкий, белый или кремовый жир, не крошится
• У птицы — немного подкожного жира, не слой сала
Жёлтый, рыхлый жир = старое животное. На холодец сойдёт, но в стейки — не годится.

5. Покупайте у тех, кто смотрит в глаза
Если продавец охотно рассказывает, откуда мясо, когда привезли, и называет конкретные фермы — это добрый знак. Если наоборот — смотрит мимо и бросает мясо, как кость — мимо кассы. На рынке как в жизни: берём не только продукт, но и отношения.

Что брать — в зависимости от цели:
• На жаркое — лопатка, шея, грудинка
• На котлеты — смесь говядины и свинины, желательно с жирком
• На запекание — окорок, филейная часть
• На бульон — рёбра, голяшка, хвост
• На шашлык — шея (особенно у свинины)

Немного о заморозке
• Замороженное мясо — не зло, если без льда, без пятен и не на ощупь как кирпич
• Лучше покупать охлаждённое, но если покупаете заморозку — дайте ему спокойно оттаять в холодильнике, не в микроволновке и не на батарее

Советы от шефа:
• Берите мясо утром, пока не прошло через руки полгорода
• Не стесняйтесь задать вопросы — мясо не зубной протез, тут лишней информации не бывает
• Попросите продавца показать разрез — там всё видно: и текстура, и свежесть
• Не берите мясо, которое сильно блестит, как отполированный сапог — это, скорее всего, добавки или лёд

Выбирать мясо — не наука, но и не лотерея. Просто немного внимания, чуть-чуть знаний и капля доверия к продавцу (но не слепого!). И тогда каждая отбивная будет в радость, а фарш — в котлету, а не в мусор.
Да пребудут с вами соль и перец! Спасибо за подписку!