В глубине любой русской души сидит судак.
Он не кричит, не позёрствует, но терпеливо ждёт своего часа.
А когда его вынимают из воды, он не сопротивляется — он знает: дальше будет лучше.
В кляре он приобретает хруст — как броня против равнодушного мира.
Хрен и яблоко рядом — контрасты, как в хорошей поэзии.
Это блюдо — сдержанная эмоция, обёрнутая в гастрономическую философию.

Время приготовления
Подготовка: 15 минут
Выпекание яблок: 20 минут
Обжарка судака: 10 минут
Сборка: 5 минут
Итог: 50 минут вкусового самопознания
Порций: 2 (или 1, если у вас сложная неделя и никто вас не понимает, кроме рыбы)

Ингредиенты
Филе судака:
• Филе судака — 2 куска по 150–200 г
• Соль, перец — по настроению
• Лимон — чуть-чуть сбрызнуть перед жаркой
Кляр:
• Яйцо — 1 шт.
• Мука — 3 ст.л.
• Газированная вода — 50 мл
• Щепотка соли и, если хочется, немного горчицы — для характера
Соус из хрена и яблока:
• Хрен (готовый) — 1 ст.л.
• Сметана — 2 ст.л.
• Запечённое яблоко — 1 шт.
• Соль — немного
• Мед — пол чайной ложки, для примирения всех сторон

Шаг 1. Яблоко — теплеет, раскрывается, идёт в соус
1 Запечь яблоко в духовке при 180°C до мягкости (20 минут).
2 Остудить, снять кожицу, размять вилкой.
3 Смешать с хреном, сметаной, мёдом и солью.
Получается соус, который одновременно бодрит и обнимает.

Шаг 2. Рыба — хруст и благородство
1 Филе судака посолить, поперчить, сбрызнуть лимоном.
2 Кляр: взбить яйцо, добавить муку, соль, газировку.
3 Обмакнуть рыбу в кляр, обжарить на растительном масле до золотистой корочки.
Не переворачивайте слишком часто — судак уважает уверенность.

Шаг 3. Сборка — не торопитесь, рыба заслужила красивую подачу
1 На тарелку выкладываем филе.
2 Рядом — ложку соуса.
3 Украсить яблочными дольками или микрозеленью (если вы из тех, кто и на дачу берёт щипцы для декора).
4 Можно подать с пюре, салатом или просто с лёгким вином — если вечер требует поэтики.

Советы от шефа
• Судака не пересушить — он тонко чувствует обстановку.
• Хрен берите по душе: хотите бодро — острый, хотите мягче — со сливками.
• Яблоко лучше кисло-сладкое: антоновка или гренни смит подойдут идеально.
• Соус можно подать тёплым — так он звучит глубже.

Это блюдо — как старинная русская песня, перепетая джазом.
В нём есть традиция, есть вызов, есть нежность.
И если вы подадите его в правильной обстановке —
то, возможно, кто-то из гостей задумается о смысле жизни…
а кто-то просто попросит добавку.
Да пребудут с вами соль и перец.