Представьте, что совершенно случайно вы повстречали Алису Селезневу, и она по простоте душевной перенесла вас в СССР, где на каждом шагу можно встретить очереди за колбасой и длинные столы в столовых. Столовые очаровательны: побитые алюминиевые подносы, бесплатная горчица на столах и черный хлеб возле раздачи, сметана в граненых стаканах, супы в огромных кастрюлях с надписью СУП, биточки, гречка и разваренная лапша. Можно попросить половинку порции, а на вопрос полить ли подливой, восторженно и уверенно отвечаете «да!»
А как же, ведь среди всех этих гастрономических столовских изысков культовое блюдо «подлива» всегда стоит особняком. Да-да, та самая подлива, которая подавалась ко всем блюдам и делала даже самое скучное пюре или макароны вкусными и аппетитными.

О чем думал повар, придумавший эту подливу? Да, скорее всего, ни о чем. Просто он был уставшим от долгого дня, и решил приготовить что-то простое и быстрое. Взял томатную пасту, муку, масло и немного воды, смешал всё это и получил подливу. Так и рождаются легенды.

Подлива эта была настолько универсальной, что её подавали к мясу, рыбе, овощам и даже к кашам. Если что-то не получалось вкусно, просто добавляли подливу — и вуаля, блюдо становилось шедевром! В те времена подлива была настоящим спасением для тех, кто не мог позволить себе деликатесы. Она делала даже самое простое блюдо вкуснее и сытнее.

Говорят, что настоящей секретом подливы был лавровый лист. Без него подлива просто не имела права на существование.

Легенда о вечной подливе:
Ходят слухи, что если оставить подливу в кастрюле на несколько дней, она не испортится, а станет только вкуснее. Правда это или нет, проверить уже не получится, но легенда жива до сих пор!

Классический Рецепт Подливы
Ингредиенты:
Томатная паста — 1 столовая ложка
Мука — 2 столовые ложки
Сливочное масло — 30 граммов
Растительное масло — 2 столовые ложки
Лавровый лист
Соль и перец по вкусу

Как готовить
Растопите сливочное масло на сковороде.
Добавьте к растопленному маслу растительное масло и муку. Обжаривайте муку пару минут, чтобы она приобрела золотистый оттенок.
Добавьте ложку томатной пасты и около полулитра воды. Тщательно перемешайте, чтобы масса получилась однородной.
Добавьте лавровый лист, соль и перец по вкусу. Снова тщательно перемешайте.
При желании можно добавить мелко нарубленную зелень для аромата. Также часто в подливу добавляли обжаренные кусочки говядины и тушили их до размягчения.

Вариации
Подлива с мясом:
Добавьте в подливу обжаренные кусочки говядины или курицы для более насыщенного вкуса. Или готовьте подливу в сковороде где готовилось мясо или котлеты. Естественно не моя перед этим сковородку.

Подлива на мясном соке.
Очень часто в столовых готовили мясо в больших гастроемкостях, противнях. Естественно после этого оставался сок-бульон образовавшийся в процессе приготовления. Как следствие – имеем отличный дополнительный ингредиент для соуса. В этом, кстати, нет ничего страшного. Обычная мировая кулинарная практика.

Овощная подлива:
Вместо томатной пасты можно использовать обжаренные овощи, такие как морковь и лук, для более лёгкого и свежего варианта.

Сметанная подлива:
Замените томатную пасту сметаной и добавьте немного чеснока для более кремовой и пикантной подливы.

Ну все. Думаю я вас убедил. Варим гречку и делаем подливу. Кстати во время поста можно забубенить ее и на маргарине или растительном масле. Подлива превратит гречку в кулинарный шедевр. Или вы не любите такой подливы? Поделитесь в комментариях. Ведь не могли же вы с ней не сталкиваться.

И как всегда, спасибо за внимание, за коменты и подписки. Вы прекрасные люди. Да пребудут с вами соль и перец.