Праздничная выпечка

Размышления на тему, что испечь на праздники, всегда полны вдохновения и предвкушения радости от угощения близких вкусными десертами. Праздники – это время, когда хочется создать что-то особенное, порадовать гостей и украсить стол нарядными и ароматными сладостями. Вот несколько идей, которые помогут вам определиться с выбором выпечки для праздничного стола:

1. Рождественский штоллен
Почему выбрать: Этот пирог родом из Германии отличается насыщенным ароматом и вкусом. Традиционно его готовят за пару недель до торжества, чтобы он успел настояться.
Как готовить: Замесите тесто с добавлением сливочного масла и пищевой соды, затем добавьте муку небольшими порциями. Охладите тесто, раскатайте и вырежьте печенье с помощью фигурных форм. Выпекайте при 170 градусах около 5-10 минут. Готовый штоллен можно украсить сахарной глазурью.

2. Имбирное печенье
Почему выбрать: Простой в приготовлении рецепт, из которого можно сделать съедобные елочные украшения.
Как готовить: Смешайте мед, сахарный песок, яйцо, муку, масло и соду. Вырежьте печенье с помощью фигурных форм и выпекайте при 170 градусах около 5-10 минут. Украсьте глазурью или декоративной посыпкой.

3. Рождественское полено
Почему выбрать: Этот десерт выглядит очень нарядно и празднично, символизируя традиционный рождественский десерт.
Как готовить: Испеките бисквит, сверните его в рулет и покройте шоколадным кремом. Украсьте десерт кремом, имитируя кору дерева, и добавьте “грибочки” из шоколадной пасты.

4. Капкейки “Красный бархат”
Почему выбрать: Эти капкейки отличаются нарядным видом и нежным вкусом, идеально подходят для праздничного стола.
Как готовить: Смешайте муку, какао-порошок, сахарный песок, разрыхлитель, подсолнечное масло, кефир и яйцо. Выпекайте при 170 градусах около 20 минут. Украсьте кремом и декоративной посыпкой.

5. Пряничный домик
Почему выбрать: Этот десерт станет прекрасным украшением новогоднего стола или подарком близким.
Как готовить: Взбейте коричневый сахар и размягченное сливочное масло, добавьте просеянную муку и морскую соль. Вырежьте детали домика и выпекайте при 160 градусах около получаса. Готовый домик посыпьте сахарной пудрой.

6. Линцерское печенье
Почему выбрать: Это печенье с фруктовой начинкой и глазурью выглядит очень празднично и вкусно.
Как готовить: Раскатайте тесто, вырежьте формы, выложите начинку и заверните. Выпекайте при 170 градусах около 10 минут. Украсьте глазурью.

7. Шотландское песочное печенье
Почему выбрать: Хрустящее и ароматное печенье станет отличным дополнением к праздничному столу.
Как готовить: Смешайте муку, сахар, масло и яйцо. Раскатайте тесто, вырежьте формы и выпекайте при 170 градусах около 10 минут.

8. Розочки из слоеного теста с яблоками
Почему выбрать: Эти нежные и ароматные розочки украсят любой праздничный стол.
Как готовить: Раскатайте слоеное тесто, нарежьте яблоки тонкими ломтиками и заверните их в тесто, формируя розочки. Выпекайте при 170 градусах около 20 минут.

9. Имбирные пряники с глазурью
Почему выбрать: Эти пряники можно использовать как елочные украшения или просто как вкусное угощение.
Как готовить: Смешайте мед, сахарный песок, яйцо, муку, масло и соду. Вырежьте пряники и выпекайте при 170 градусах около 10 минут. Украсьте глазурью.

10. Рождественский кекс с мандаринами
Почему выбрать: Этот кекс наполнен ароматом мандаринов и создаст праздничное настроение.
Как готовить: Смешайте мандарины с подсолнечным маслом и взбейте в блендере. Добавьте яйца, сахарный песок и муку, перемешайте до однородной массы. Выпекайте при 180 градусах около 45 минут. Украсьте глазурью и дольками мандарина.

А теперь пробежимся по рецептам интересной новогодней выпечки более подробно.

Венгерские киффле.
Венгерские киффле (кифлис, кифлики) — это традиционное венгерское печенье из сливочного сыра с разнообразными фруктовыми и ореховыми начинками. Они известны своей нежной текстурой и насыщенным вкусом. Для венгров — это не только вкусное, но и культурно значимое блюдо национальной кухни.

Киффле имеют долгую историю в венгерской кухне. Их происхождение связано с традиционными венгерскими пекарнями, где мастера экспериментировали с различными рецептами, чтобы создать уникальное и вкусное печенье.

Особенности венгерских киффле
Тесто:
Венгерские киффле готовятся из нежного теста, состоящего из сливочного сыра, сливочного масла и муки.
Начинки:
В качестве начинки используются разнообразные фруктовые и ореховые джемы, такие как абрикосовое варенье, вишня, миндаль и мак.
Форма и структура:
Киффле обычно выпекаются до золотистого цвета, что придаёт им хрустящую корочку и мягкую, воздушную середину.
Подача:
Готовые киффле часто посыпают сахарной пудрой перед подачей, что добавляет им сладости и визуального эффекта.

Но, честно скажу, гораздо проще приготовить эти печенья, чем бесконечно о них рассказывать. Рецепт не очень сложный, поэтому, не открадывая в долгий ящик, давайте начнем.


Ингредиенты:
(Примерно на 32 печеньки)

Мука пшеничная 480 г
Соль (лучше взять крупную) 1/2 чайной ложки
Сливочный сыр 180 г
Сливочное масло 240 граммов
Сахарный песок 120 г
Курага 240 г
Вода 360 мл
Корица (молотая) ½ ч.л.
Сахарная пудря (для подачи) 1 ст.л.

Оборудование:
Миксер, Духовка, Холодильник, Плита, Сотейник, Погружной блендер, Кондитерское колесо или нож для пиццы

Приготовление:
Подготовка теста:
В миске смешайте просеянную муку с солью.
В другой миске взбейте размягчённый сливочный сыр вместе со сливочным маслом комнатной температуры и 60 г сахарного песка. Взбивайте на средней скорости около 3х минут, пока не получите светлую смесь кремовой консистенции
Уменьшите скорость миксера до минимума и добавляйте по 1/4 стакана мучную смесь. Вымешивайте до полной однородности. Должно получиться достаточно влажное, но не липкое тесто.

Формирование теста:
Выложите тесто на слегка посыпанную мукой рабочую поверхность, разровняйте в квадрат толщиной примерно 1 см и разрежьте на 2 равные части.
Каждую часть заверните в пищевую плёнку и уберите в холодильник минимум на 2 часа.

Приготовление начинки:
Пока тесто в холодильнике, приготовьте начинку.
В сотейнике соедините воду и курагу. Доведите до кипения и варите 8 минут на среднем огне (до мягкости кураги).
Добавьте оставшийся сахар и варите еще минуты 3-4, до полного растворения сахара.
Снимите с огня, добавьте корицу, дайте варенью остыть и взбейте все в пюре с помощью погружного блендера.

Раскатка теста:
Когда тесто затвердеет, достаньте одну порцию из холодильника.
Переложите тесто на присыпанный мукой стол, сверху посыпьте мукой, накройте бумагой для выпечки и раскатайте в квадрат толщиной 3 мм. Сторона квадрата должна быть примерно 22-23 см.

Нарезка теста:
Используя кондитерское колесо, острый нож или нож для пиццы, разрежьте тесто вдоль и поперёк на небольшие квадраты. У вас должно получиться 32 квадратика.

Формирование киффле:
В центр каждого квадрата положите небольшую горку начинки (примерно от 1/2 до 3/4 чайной ложки).
Накройте начинку, сложив один кончик квадрата к центру, смажьте кончик холодной водой и прикройте другим концом квадрата.

Выпечка:
Разложите киффле на расстоянии 2.5-3 см друг от друга на застеленном пергаментной бумагой противне.
Выпекайте в предварительно разогретой до 190°C духовке на средней полке до золотистого цвета 12-14 минут.

Охлаждение:
Охладите готовые киффле с абрикосовой начинкой на противне в течение 1 минуты, затем аккуратно переложите на решётку и дайте выпечке полностью остыть.

Подача и хранение:
Готовые венгерские киффле храните между слоями вощёной бумаги в плотно закрытом контейнере в холодильнике. Перед подачей печенье из холодильника должно постоять на столе примерно 30 минут.
Разложите киффле на тарелки, слегка посыпьте сахарной пудрой и подавайте на стол.

В моем детстве бабуля часто готовила такие печеньки. Правда вместо сливочного сыра она использовала хорошо протертый творог и сливочное масло в пропорции 1:1. Просто сливочного сыра было как бы не в изобилии. Сейчас же ничто не мешает приготовить совершенно аутентичное печенье. Обязательно попробуйте. Уверен, у вас все получится!

Альфахорес. Латиноамериканские печеньки с вареной сгущенкой.
Альфахорес — это традиционное аргентинское печенье, которое получило своё название от испанского слова “alfajor”, что означает “сладкий пирог”. История альфахорес уходит корнями в испанскую колониальную эпоху, когда испанские конкистадоры привезли в Аргентину свои кулинарные традиции.

Вообще в странах Латинской Америки можно обнаружить множество разновидностей этого печенья из песочного теста. Сегодня поделюсь рецептом со сливочным дульче де лече – густой молочной жидкой карамелью – а по сути нашей обычной, понятной, знакомой и любимой вареной сгущенкой.

Особая фишка печенья:
Песочное тесто для альфахорес замешивается с добавлением кукурузного крахмала, что делает его рассыпчатым и нежным.

Совет
Если вам кажется, что карамель слишком жидкая, нагрейте ее непрерывно помешивая на среднем огне, до тех пор пока она не загустеет.

Совет
Если хотите сделать печенья еще вкуснее, обмакните их по краям в растопленный белый молочный шоколад и украсьте кокосовой стружкой.


Итак давайте попробуем приготовить эти замечательные печеньки. Конечно, придется немного повозиться, но оно того действительно стоит.

Ингредиенты:
Мука 400 г
Крахмал (для выпечки всегда лучше кукурузный) 180 г
Сода ½ ч.л.
Разрыхлитель 1 ч.л.
Соль (лучше крупного помола) ½ ч.л.
Сливочное масло — 150 г
Сахар (тростниковый) 60 г
Сахарный песок 60 г
Яичные желтки — 2 шт. (≈ 40 г)
Коньяк или бренди 2 ст.л.
Ванилин 1 ч.л.
Вареная сгущенка 180 г
Сахарная пудра на декор 2 ст.л.
Грецкие орехи (по желанию) около 40 г

Оборудование:
Миксер, круглая форма для печенья диаметром 5 см, кондитерский мешок, духовой шкаф, сито для пудры

Приготовление:
Замес теста:
Достаньте масло из холодильника заранее, чтобы оно стало мягким.
Просейте муку. Соедините с крахмалом. Добавьте ванилин, соль, соду и разрыхлитель. Перемешайте.
В чаше миксера соедините сливочноем масло, тростниковый и обычный сахар. Взбивайте до кремового состояния около 3 минут. Добавьте бренди, желтки и взбивайте до однородности.
На низкой скорости введите сухие компоненты — мука, крахмал, сода, разрыхлитель, соль.
Наблюдайте за тестом и при необходимости корректируйте консистенцию: если оно слишком сухое и ему не хватает влаги, добавляйте по ложке холодную воду, продолжая замес. Если тесто слишком липкое, подсыпайте муку.

Готовое тесто разделите на 2 равных части, каждую половинку округлите, оберните пищевой пленкой и уберите в холодильник на 30-40 минут.

Достаньте охлажденное тесто, растяните скалкой в пласт толщиной 4-5 мм.
С помощью кулинарного кольца или фужера подходящего диаметра вырежьте из теста круги диаметром около 5 см. Обрезки соберите и снова пустите в ход.

Готовые кружочки переложите на противень, покрытый пергаментной бумагой или ковриком для выпечки. У вас должно получиться примерно 40-44 печеньки (по 20-22 на каждом противне).

Выпечка:
Заранее разогрейте духовку до 180С.
Выпекайте в разогретой до 180 градусов духовке примерно 12-14 минут в режиме «верх/низ», без конвекции, пока края печенек не станут золотисто-коричневыми. Следите, чтобы печенье не подгорело.
Дайте печеньям полностью остыть. Для этого идеально было бы переложить их на решетку.

Для удобства переложите сгущенку из банки в кондитерский мешок.
На половину заготовок нанесите вареную сгущенку. Накройте свободными кругами, слегка прижмите.
При желании по окружности слегка промазывайте каждое печенье сгущенкой, а затем обваливайте боковые поверхности в измельченных орехах.

Сколько есть и к чему подавать эти печенья говорить не буду – это ваше дело. Главное вовремя остановиться )))

Но прежде - обязательно приготовьте. Уверен, у вас все получится!
И, как всегда, спасибо за то что прочитали. Отдельное спасибо за подписку и комментарий. Вы прекрасный человек. Да пребудут с вами соль и перец!

Не забудьте подписаться на мою группу.