Секрет кристального бульона - в нашем помощнике, желатине. Но не переусердствуйте! Слишком много - получите резину, слишком мало - не застынет. Золотая середина - вот ключ.

Заливное из курицы Курицу заливаем холодной водой, добавляем лук, морковь, лавровый лист и перец горошком. Варим на слабом огне 1,5-2 часа, пока мясо не станет мягким. Готовый бульон процеживаем и солим по вкусу. Отдельно замачиваем желатин в 100 мл холодной воды на 20 минут, после чего растворяем его в горячем бульоне. Мясо отделяем от костей, нарезаем аккуратными кусочками. В форму выкладываем мясо, кружочки отварной моркови, ломтики яйца и зелень. Заливаем подготовленным бульоном и убираем в холодильник на 5-6 часов.

Заливное из рыбы Очищенную и нарезанную кусочками рыбу заливаем 1 л холодной воды. Добавляем лук, морковь, лавровый лист и перец горошком. Варим 40–50 минут. Бульон процеживаем, солим и остужаем до 80°C - это важный нюанс перед введением желатина. Замоченный в воде желатин растворяем в горячем бульоне. В форму укладываем кусочки рыбы, кружочки моркови и зелень, заливаем бульоном и охлаждаем 5 часов до полного застывания.

Заливное из языка Тщательно вымытый язык варим с луком, морковью, лавровым листом и перцем 2-2,5 часа до мягкости. Готовый язык обдаем холодной водой - это позволяет легко и быстро снять кожицу. Бульон процеживаем, солим по вкусу. Растворяем желатин в горячем бульоне. Нарезаем язык тонкими, почти прозрачными ломтиками, раскладываем в формы с кружочками моркови, яйцом и зеленью. Заливаем бульоном и ставим в холодильник на 6 часов.

Настоящий холодец из говядины Промытую говядину и свиные ножки заливаем холодной водой. Добавляем лук, морковь, лавровый лист и перец. Варим на самом слабом огне 5–6 часов, не забывая периодически снимать пену. Когда мясо станет очень мягким, достаем его и отделяем от костей. Бульон тщательно процеживаем, солим по вкусу. Раскладываем мясо по формам, украшаем морковью и зеленью, заливаем горячим бульоном. После остывания убираем в холодильник на ночь - время и низкая температура сделают свое дело. Какой из рецептов возьмете на вооружение для своих праздников? Обязательно делитесь фотографиями ваших кулинарных свершений! #холодец #заливное #закуска #праздник #искусствоЗаливного #холодецПоДомашнему #рецептКакУМамы