«Когда готовишь сам — знаешь каждую крупинку соли и каждую специю, попавшую в мясо» А как вы думаете, стоит ли заморачиваться с домашней ветчиной, если в магазине всегда всё под рукой?

Ингредиенты: жирная свинина — 1 кг черный и душистый перец паприка и кориандр нитритная соль — 7 г поваренная соль — 10 г мускатный орех — 1 г ледяная вода — 100 мл Как готовить: Нарежьте мясо полосками толщиной около 0,5 см. Добавьте специи, посолочную смесь и нитритную соль. Вымешивайте руками 10–15 минут, пока мясо не станет липким и «вязким». Утрамбуйте в ёмкость, накройте плёнкой и оставьте в холодильнике на сутки. На следующий день добавьте ледяную воду, перемешайте и выложите массу в силиконовую оболочку, формируя колбасу.

Дайте «отдохнуть» ещё минимум 12 часов. Запекайте в три этапа: 1 час при 50 °С, 1 час при 65 °С, 1–2 часа при 80 °С, пока температура внутри не достигнет 70 °С. Готовую ветчину остудите и наслаждайтесь — текстура плотная, аромат насыщенный, вкус — именно такой, каким должна быть настоящая мясная закуска. Вывод: домашняя ветчина — это несложно, а результат превзойдёт все ожидания. Вы будете уверены, что на столе — продукт без добавок и «химии».