Я очень люблю колбасу. Разную, вкусную и из настоящего мяса. Поэтому я начала её готовить сама. Вся трудность в приготовлении домашней колбасы в том, что нужна колбасная оболочка и устройство для того, чтобы её набивать. Это всё стоит дорого, да и сноровка нужна. Но есть выход! Всю ту же колбасу можно приготовить без оболочки в виде мясного хлеба. На вкусе это никак не отражается, но сильно экономит время и бюджет! Но и это ещё не всё. Прелесть домашней колбасы в том, что её выход по отношению к сырому мясу составляет 100%. То есть сколько было сырого мяса, столько колбасы на выходе и получается. Ну и последний плюс в пользу домашней колбасы - это то, что приготовить её можно из очень недорогого мяса, как например свиная рулька. У нас свиная рулька без кости продается по стоимости 150 рублей за килограмм, на мой взгляд это более чем бюджетно для таких вкусностей! Ингредиенты: Свинина (мясо срезанное со свиной рульки) — 800 г Шкура свиная (вес варёной) — 200 г Бульон — 100 мл Соль нитритная — 10 г Соль — 10 г Горчица (у меня Русская) — 2 ч. л. Сахар — 5 г Перец черный (молотый) — 2 г Орех мускатный (молотый) — 2 г Кориандр (молотый) — 1 г Огурец маринованный (некрупные) — 100 г Чеснок — 10 г Готовим: Свиную рульку без кости ополосните под холодной водой, обсушите салфеткой. Разделайте её: срежьте шкуру и отделите жир. Шкуру залейте небольшим количеством воды и сварите до мягкости около 1 часа. Остудите до температуры 10-12 градусов Использовать или не использовать срезанный жир в колбасе - дело вкуса.  Я использовала жир в другом рецепте, поэтому тут только срезанное с рульки мясо.  Теперь мясо и варёную свиную шкурку измельчите в мясорубке.  Мясо измельчайте через крупную решетку, а шкурку - через мелкую. Важный момент: фарш не должен нагреваться выше 12 градусов!  Учтите, что проходя через мясорубку мясо нагревается, поэтому используйте термометр или после прокручивания поместите фарш на пару часов в холодильник. Бульон от варки свиной шкурки также должен быть не выше 12 градусов, его даже можно слегка подморозить, чтобы он был с кристалликами льда. К фаршу добавьте поваренную и нитритную соль, измельченный чеснок, сахар и специи. Влейте ледяной бульон. Вымешивайте фарш до однородности, добавьте горчицу и еще раз всё хорошо перемешайте. Уберите фарш в холодильник минимум на 3 часа, максимум - можно на 2 суток.

Маринованные огурцы нарежьте произвольно и смешайте с фаршем. Разложите фарш в керамические формы. Мокрой ложкой разровняйте верх. Поставьте формы с мясным хлебом в холодную духовку. Готовьте при температуре 50°С около 30 минут, затем увеличьте температуру до 80°С и готовьте до тех пор, пока температура внутри мясного хлеба не достигнет 68-72 °С.Если нет термометра, то готовьте из расчета 1 минуту на 1 мм диаметра (сечения).

Поскольку нижняя часть мясного хлеба будет слегка влажной, то его надо обсушить. Для этого вынуть его из форм и поместить на решётку или на противень и обсушить в горячей духовке 5-10 минут. Готовый мясной хлеб нужно мгновенно охладить, поэтому его надо вынув из форм, завернуть в фольгу и поместить в морозилку или вынести на балкон на 40-50 минут. Как только он остынет, поместите его в холодильник на ночь для созревания.

Конечно, я немного схитрила в названии. Ведь в стоимость данной колбасы еще входят остальные ингредиенты, ваши трудозатраты и электроэнергия. Но согласитесь, что учитывая стоимость исходного сырья (мяса), продукт получается весьма и весьма бюджетный.

Кушайте вкусно и будьте здоровы! Всем мира и добра!