ГОТОВИМ ШПРОТЫ САМИ

Готовятся они очень и очень просто, а по вкусу от магазинных не отличаются, получается не только очень вкусно, но ещё и выгодно.
1 РЕЦЕПТ Ингредиенты:
1. 0,5 кг мелкой рыбы (кильки, сардин и т.п.),
2. 100 гр. растительного масла (по возможности без запаха),
3. 3 пакетика чёрного чая,
4. 1 бульонный кубик (любой)
Приготовление:
У рыбы удалите голову и брюшко.
3 пакетика чая заварите одним стаканом крутого кипятка и дайте настояться 15-20 минут.
Рыбу ровными слоями разложите на сковородке, залейте рыбу получившейся заваркой, покрошите туда же бульоный кубик и добавьте 100 грамм растительного масла. Тушите рыбу на самом маленьком огне под крышкой пока не испарится вся жидкость. Примерно 50-60 минут. В сковородке должны остаться только масло и рыбка.
Вот и всё шпроты домашнего приготовления готовы!
2 РЕЦЕПТ
600 -650 г - мойвы ( вес уже без головы)- можно взять кильку или не крупную салаку
100 г - растительного рафинированного масла
1 - бульонный кубик ( у меня куриный "Магги")
3 пакетика- чая
2 зубчика - чеснока
5 - лавровых листика
6-7 горошин - черного перца
горсточка - луковой шелухи
чуть соли
чуть больше половины чайной ложки жидкого дыма ( по желанию)
Сначала взять три пакетика черного чая и заварить в неполном стакане горячей воды- оставила минут на 20. Пока чай заваривается помыть размороженную мойву , отрезать у рыбы головы и вместе с головой вытащить тоненькую кишку, а икру и молоки оставить. Помыть луковую шелуху, уложить её на дно сковородки, добавить лавровые листики, перчик, чесночок, порезанный пластинками,а сверху уложить плотными рядочками рыбку брюшками вниз. Сверху раскрошить бульонный кубик и чуть посолить / 1 кубик рассчитан на 500 г рыбы)
Затем влить в сковородку практически остывшую заварку, растительное масло и жидкий дым. надо чтобы рыба была залита жидкостью примерно до половины или чуть выше.
Накрыть сковородку крышкой, поставить на самый сильный огонь и , как только появились первые признаки кипения, убавить огонь до самого маленького и оставить минут на 50-55. Затем снять крышку и снова прибавить огонь до самого сильного минуты на 3-4, чтобы выпарилась лишняя вода.
Осталось только охладить и переложить на тарелку или в банку для хранения в холодильнике и залить остатками заливки со сковородки.
3 РЕЦЕПТ Итак, нам
понадобится:
1 кг рыбы (килька, мойва).
Для заливки на 1 кг рыбы:
2 горсти луковой шелухи (она дает и цвет и подкопченый вкус. И заметьте, без всякого копчения, жидкого дыма и канцерогенов!),
1 столовая ложка соли,
1 чайная сахара,
1 стакан очень крепкой чайной заварки,
Неполный стакан растительного масла,
7 лавровых листьев,
Несколько горошин черного перца.
Рыбку необходимо почистить и промыть, убрать хвостовые плавники, головы и внутренности.
Выложить тушки рядами в высокостенную сковороду или жаровню. Проложили ряд, следом выкладываем второй. И так далее.
Все составляющие заливки смешиваем, и выливаем на нашу рыбку. Не опасайтесь насчет луковой шелухи, она легко убирается после приготовления.
А теперь тушить. Тушить рыбку нужно на медленном огне под закрытой крышкой около полутора часов. За это время все косточки размягчатся, она пропитается ароматом и вкусом заливки, приобретет золотистый цвет и аромат.
Рыбку снять с огня, остудить. Шелуху убрать можно либо сразу, либо чуточку позже. Консервы переложить в банку, хранить в холодильнике. Ну, а как их употребить, просто кушая с хлебом, или используя в качестве компонента бутербродов, решать вам.
Скажу сразу, по вкусу получается ну ни капли не отличимо от магазинных шпрот, а вот по пользе?
Судите сами: сколько масла можно слить из жестяной банки магазинныхшпрот, где от силы плавает с десяок рыбок?
А сколько масла у нас уходит на КИЛОГРАММ готовых домашних шпрот?
Видите разницу?
4 РЕЦЕПТ
Рецептура: на 1кг. рыбы
Рыба мелкая (килька, сардина и т.п. - у меня корюшка) - 1кг.
Заливка:
Чифир - 1ст. Залилить 10 пакетиков чайной заварки 250-300 мл воды. Дать хорошо настояться. Вытащить их и хорошо отжать. Добавить 1 ст.л. соли, полностью растворив её и затем добавить 1/2 стакана растительного масла, очень хорошо помешать, что бы масло распрелелилась равномерно. Заливка, должна быть тёплой.
Рыбу почистить, отрезать голову и почистить внутренности. Для того что бы шкурка на шпротах осталась не повреждённой(так получилось у меня в этот раз), нужно брать по одной рыбке и, окунув её в заливку, укладывать в кастрюльку слоями, вот так:
Уложив всю рыбку, вылить в кастрюльку всю заливку и поставить на огонь.
Как только закипит, убавить огонь на минимум и оставить томиться на 2часа. В поцессе томления - не трогать кастрюлю, просто забудьте про неё.
Через 2 часа, снять и дать остыть, на дне должны остаться только масло и рыбка. Затем, переложить в подходящую посуду и убрать в холодильник. Перед подачей на стол шпроты должны настоятся 12 часов. Еще лучше шпротам настояться в холодильнике 5-7 дней - так они становятся намного ароматнее.
Очень советую попробовать приготовить эти шпротики, не пожалеете.Приятного аппетита!