Ингредиенты:

В дежу:
Яблочное пюре - 50 гр.
Ягодное пюре - 200 гр.
Сахар - 130 гр.
Белок - 30-35 гр (белок одного яйца).

Сироп
Сахар - 250 гр.
Вода - 100 гр.
Агар-агар (сила 900) - 8 гр.

Приготовление:

1. Начинаем с приготовления пюре. Яблоки я помыла, разрезаю на четыре части, убираю семечки и буду запекать в микроволновке 5 минут до мягкости яблок. Можно запечь в духовке но это будет дольше .

2. Теперь блендерю яблоки и через сито убираю кожуру. Получается нежное пюре.

3. Черносмородиновое пюре у меня было уже заготовлено. Я его также запекла в микроволновке, проблендерила и протёрла через сито.

4. Теперь нужно уварить пюре. Когда я делаю зефир на альбумине, это сухой белок, тогда я не увариваю. А когда я делаю зефир на свежем белке, то предпочитаю избавиться от лишней жидкости, чтобы зефир в конечном результате получился пышный и не плыл и грани от насадки были чёткими.

5. Вот такое пюре получилось. Когда пюре постоит в холодильнике оно будет по консистенции напоминает джем. Сставим пюре в холодильник до полного охлаждения у меня прошло около 3 часов

6. В чашу миксера перекладываю охлажденного пюре и 1 куриный белок комнатной температурыи начинаю взбивать

7. Когда пюре и белок начали светлеть и увеличиваться в объеме, начинаю вводить сахар. Делаю это партиями.

8. Очень важно взбить массу до плотных пиков, хорошо взбитая масса – залог пышного, хорошего зефира.

9. Варим сироп. Для этого в сотейнике смешаю воду, сахар и ага-агар. И ставлю на огонь, при постоянном помешивании варю до состояния тонкой нити.
Варю сироп я по времени и по консистенции. После закипания у меня прошло 4 минуты. Проверяем на нить.

10. Начинаю взбивать массу и тонкой струйкой по стенке чаши ввожу сироп в массу.

10.Отсаживаем зефир и оставляем на 10-12 часов.

11. По истечении времени, скрепляем 2 половинки и обваляем зефирки в сахарной пудре.

#зефир #рецептзефира #зефиррецепт #домашнийзефир #зефирвдомашнихусловиях #домашнийзефиррецепт #какприготовитьзефир #зефирсекретприготовления #зефирготовимсами #каксделатьзефир #зефирпогосту #простойрецептзефир #простойрецептзефира #вкусныйзефир #самыйпростойрецептзефира #пошаговыйрецепт #черносмородиновыйзефир #зефирсовкусомяблок #зефирнаагаре #зефирчернаясмородина #зефирагарагар #зефирагаррецепт #зефирвдомашнихусловияхнаагаре