Агар-агар VS желатин, разница и особенности

Давайте теперь разберемся чем же желатин отличается от агар-агара?

Можно ли заменить одно другим? Особенности приготовления и что лучше использовать в десертах?

В этой статье вы узнаете:

В чем отличие желатина от агар-агара?
Можно ли заменить агар-агар желатином или наоборот?

В чем отличие желатина от агар-агара?

Главное отличие, они делаются из разного сырья.

Желатин – желирующий агент, сделанный из сырья животного происхождения. Кожа, кости, хрящи рыб и животных.
Тогда как, агар-агар – делается из сырья растительного происхождения, а точнее из красных и бурых водорослей, произрастающих в Тихом океане, Белом и Черном морях.

Но это еще не все.

Желатин нужно растворять только в холодной воде. Он теряет свои свойства при нагревании свыше 80 градусов.
Начинает стабилизироваться при 15 градусов, но чтобы десерт окончательно застыл, его нужно поставить в холодильник. Десерты с желатином хранить нужно так же в холодильнике, иначе они «поплывут».
Так же из-за особенностей приготовления (делают из животных) нужно помнить, что есть ограничения по религиозным или иным соображениям.
Желатин так же имеет свой вкус, поэтому в нежных десертах (таких, как птичье молоко, зефир) может ощущаться.
Десерты с желатином нежнее, на основе него делается маршмеллоу, муссы, ягодные прослойки, кремы, желе.

Агар-агар же наоборот не растворяется в воде и активируется только при нагревании. Уже при достижении температуры 80-90°C агар-агар начнет загущать жидкость и превращать ее в гель.
Стабилизация агар-агара происходит при 40 градусов. Десерты с ним отлично переносят жару.
Подходит для веганов и постящихся.
Изделия из агара с более плотной структурой, зефир, пастила, мармелад, суфле, торт или конфеты «Птичье молоко».

Можно ли заменить агар-агар желатином или наоборот?

Для этого придется переделать весь процесс приготовления, а некоторые ингредиенты полностью заменить. Стоит ли это того? Мне кажется, нет. Так как оба этих ингредиента продаются в самых простых магазинах.
А для чего вы используете агар-агар и желатин?

Также обязательно прочитайте мою прошлою статью:
Что общего между заливным, холодцом, маршмеллоу и желе?
https://ok.ru/gotovim.s.sashey/topic/157526317378383