Галина Вильгаук

Огурцы пошли на самую вкусную заготовку — соус «Релиш» на зиму

Ингредиенты:
- Огурцы (можно переросшие) — 2 кг
- Красный сладкий перец — 4 шт.
- Репчатый лук — 4 шт.
- Готовая горчица (лучше не слишком острая) — 100 г
- Горчица в зёрнах (французская) — 70 г
- Сахар — 250 г
- Соль — 2 ст. л.
- Куркума — 1 ч. л.
- Уксус 9% — 150 мл
- Вода — 200 мл
- Кукурузный крахмал — 2 ст. л.
Приготовление:
1. Огурцы нарежьте очень мелкими кубиками. Если они крупные или переросшие, можно натереть их на крупной тёрке — соус получится не менее вкусным.
2. Сладкий перец очистите от семян и нарежьте мелкими кубиками.
3. Репчатый лук также нарежьте как можно мельче.
4. Переложите все овощи в большую кастрюлю.
5. Добавьте сахар, соль, куркуму, готовую горчицу и горчицу в зёрнах. Хорошо перемешайте.
6. Оставьте смесь на 1–2 часа, чтобы овощи пустили сок.
7. Поставьте кастрюлю на средний огонь, доведите до кипения и варите 20–25 минут, периодически помешивая, пока овощи не станут мягче.
8. Кукурузный крахмал полностью разведите в холодной воде.
9. Влейте в кастрюлю уксус, затем тонкой струйкой добавьте разведённый крахмал, постоянно помешивая.
10. После повторного закипания варите ещё 3–5 минут, пока соус слегка не загустеет. Учтите, что после остывания он станет ещё гуще.
11. Разложите горячий релиш по заранее простерилизованным сухим банкам и сразу герметично закатайте.
12. Переверните банки вверх дном, укутайте до полного остывания, затем уберите на хранение в прохладное тёмное место.
Получается примерно 2,5–3 литра готового соуса (в зависимости от сочности овощей).
Закрытые банки хорошо хранятся в прохладном тёмном месте. После открытия храните соус только в холодильнике и используйте в течение 2–3 недель.
Возможные нюансы рецепта:
- Выбирайте готовую горчицу средней остроты — она даёт более сбалансированный вкус и не перебивает остальные ингредиенты.
- Ориентируйтесь на сочность овощей: если сока получилось мало, можно добавить ещё 50–100 мл воды во время варки.
- Регулируйте количество горчицы в зёрнах по своему вкусу — чем её больше, тем ярче будет текстура и пикантнее соус.
- Помешивайте соус после добавления крахмала немного чаще — так он получится гладким и без комочков.
- Учитывайте, что после полного остывания релиш становится заметно гуще, чем сразу после варки.
- Пробуйте соус перед тем, как раскладывать по банкам — сладость, соль и кислоту всегда можно немного подправить под свой вкус.
- Используйте переросшие огурцы без крупных жёстких семян — так консистенция получится более нежной.
- Открывайте банку за несколько часов до подачи — настоявшийся релиш становится ещё ароматнее и вкуснее.
А вы уже готовили домашний релиш или такой соус станет для вас приятной новинкой? Обязательно поделитесь в комментариях. Кстати, чтобы первыми узнавать о новых рецептах, подписывайтесь на мой канал в МАКС — он и там называется «Инга на кухне».
#релиш #огурец #соус #заготовка #консервация

Жареный перец с чесноком на зиму

Ингредиенты (на 2 банки по 0,7 л):
- сладкий перец — 1 кг (лучше небольшой, мясистый)
- чеснок — 5–6 зубчиков
- растительное масло — 50–70 мл для жарки
Маринад на 1 литр готовой заливки:
- вода — 500 мл
- уксус 9% — 50 мл
- соль — 1 ст. л. без горки (20 г)
- сахар — 1 ст. л. с горкой (25 г)
Приготовление:
1. Перец хорошо промойте и тщательно обсушите полотенцем. Хвостики и семена оставьте — целый перец после жарки получается намного вкуснее и ароматнее.
2. Каждый перчик проколите зубочисткой в нескольких местах. Это поможет ему лучше прожариться, а маринаду — попасть внутрь.
3. Разогрейте сковороду с растительным маслом. Обжаривайте перец небольшими партиями на сильном огне по 2–3 минуты с каждой стороны до появления румяных пятнышек.
4. На дно чистых стерилизованных банок положите часть измельчённого чеснока.
5. Горячий жареный перец сразу перекладывайте в банки, чередуя слои с чесноком. Укладывайте аккуратно, не раздавливая.
6. Приготовьте маринад: воду доведите до кипения, добавьте соль и сахар. Проварите 1–2 минуты, затем влейте уксус.
7. Залейте банки кипящим маринадом до самого верха.
8. Накройте стерилизованными крышками и поставьте банки стерилизоваться.
9. Стерилизуйте банки:
- 0,5 л — 15 минут;
- 0,7 л — 20 минут;
- 1 л — 25 минут.
10. После стерилизации плотно закрутите крышки, переверните банки вверх дном и оставьте до полного остывания.
Хранить можно в кладовой, шкафу или погребе. После открытия держать в холодильнике.
Возможные нюансы рецепта:
- Выбирайте перец небольшого или среднего размера — крупный хуже укладывается и может оставаться менее сочным внутри.
- Обсушивайте перец перед жаркой — даже несколько капель воды могут вызвать сильное разбрызгивание масла.
- Прокалывайте перец перед жаркой — так он лучше сохраняет форму и становится более насыщенным по вкусу.
- Обжаривайте на сильном огне — именно быстрая жарка даёт тот самый аромат, а не тушёный вкус.
- Укладывайте перец горячим — остывший перец становится мягче и хуже отдаёт аромат.
- Следите за временем стерилизации — это помогает сохранить заготовку всю зиму без риска.
А вы как заготавливаете сладкий перец на зиму? Делитесь в комментариях. Кстати, чтобы не пропускать новые рецепты — подписывайтесь на мой канал в МАКС, он и там называется "Инга на кухне".
#перец #заготовка #консервация #рецепт #закуска

Жареный перец с чесноком на зиму

Ингредиенты (на 2 банки по 0,7 л):
- сладкий перец — 1 кг (лучше небольшой, мясистый)
- чеснок — 5–6 зубчиков
- растительное масло — 50–70 мл для жарки
Маринад на 1 литр готовой заливки:
- вода — 500 мл
- уксус 9% — 50 мл
- соль — 1 ст. л. без горки (20 г)
- сахар — 1 ст. л. с горкой (25 г)
Приготовление:
1. Перец хорошо промойте и тщательно обсушите полотенцем. Хвостики и семена оставьте — целый перец после жарки получается намного вкуснее и ароматнее.
2. Каждый перчик проколите зубочисткой в нескольких местах. Это поможет ему лучше прожариться, а маринаду — попасть внутрь.
3. Разогрейте сковороду с растительным маслом. Обжаривайте перец небольшими партиями на сильном огне по 2–3 минуты с каждой стороны до появления румяных пятнышек.
4. На дно чистых стерилизованных банок положите часть измельчённого чеснока.
5. Горячий жареный перец сразу перекладывайте в банки, чередуя слои с чесноком. Укладывайте аккуратно, не раздавливая.
6. Приготовьте маринад: воду доведите до кипения, добавьте соль и сахар. Проварите 1–2 минуты, затем влейте уксус.
7. Залейте банки кипящим маринадом до самого верха.
8. Накройте стерилизованными крышками и поставьте банки стерилизоваться.
9. Стерилизуйте банки:
- 0,5 л — 15 минут;
- 0,7 л — 20 минут;
- 1 л — 25 минут.
10. После стерилизации плотно закрутите крышки, переверните банки вверх дном и оставьте до полного остывания.
Хранить можно в кладовой, шкафу или погребе. После открытия держать в холодильнике.
Возможные нюансы рецепта:
- Выбирайте перец небольшого или среднего размера — крупный хуже укладывается и может оставаться менее сочным внутри.
- Обсушивайте перец перед жаркой — даже несколько капель воды могут вызвать сильное разбрызгивание масла.
- Прокалывайте перец перед жаркой — так он лучше сохраняет форму и становится более насыщенным по вкусу.
- Обжаривайте на сильном огне — именно быстрая жарка даёт тот самый аромат, а не тушёный вкус.
- Укладывайте перец горячим — остывший перец становится мягче и хуже отдаёт аромат.
- Следите за временем стерилизации — это помогает сохранить заготовку всю зиму без риска.
А вы как заготавливаете сладкий перец на зиму? Делитесь в комментариях. Кстати, чтобы не пропускать новые рецепты — подписывайтесь на мой канал в МАКС, он и там называется "Инга на кухне".
#перец #заготовка #консервация #рецепт #закуска